Соус болоньезе к спагетти
Соус болоньезе только внешне немного напоминает макароны по-флотски. По своей сути это совершенно другая мелодия вкуса. Обжаренное до золотистой корочки мясо долго тушится с овощами и под конец заправляется чесночком, заставляя домашних сбегаться на кухню. Но полностью гармония аромата и вкуса раскрывается в момент смешивания соуса со спагетти, превращая обычную «пасту» в изысканное блюдо.
Время приготовления: 1 ч 30 м.
Количество порций: 4
Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Фарш говяжий 400 грамм
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Помидор 2 штуки
- Чеснок 3 зубка
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
-
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Фарш можно взять уже готовый, а можно перекрутить мясо самостоятельно. Можно использовать как чистую говядину, так и фарш из смеси говядины и свинины. В этот раз я перекрутила говядину с добавлением кусочка сала. -
Выкладываем фарш на политую растительным маслом разогретую сковородку и тщательно разбиваем его ложкой, пока мясо не схватится. Иначе оно возьмётся большими комками, что нам совершенно ни к чему. -
Фарш надо хорошо обжарить, до золотистой корочки. Чтобы мясо не сгорело, его надо часто перемешивать, по необходимости добавляя масло. -
Пока мясо жарится, мелко нарезаем лук. -
Морковь натираем на мелкой тёрке. -
Помидоры обвариваем в кипятке и снимаем шкурку. Можно, конечно, этого не делать, но я не люблю, когда шкурка ощущается в соусе, поэтому всегда снимаю её -
Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, удалив сердцевину. -
Лук обжариваем до золотистого цвета на небольшом огне. -
Когда лук достигнет нужной кондиции, добавляем к нему морковь, которая сначала активно будет впитывать масло, а потом отдаст его вместе с соком. После чего смесь овощей жарим ещё несколько минут. -
К овощам добавляем помидоры и держим на огне, пока они не дадут сок. Если помидоры совсем не сочные, можно добавить к овощам немного томатного сока или томатной пасты с водой. А ещё лучше, если у вас есть помидоры в собственном соку. В таком случае вместо свежих помидор лучше использовать их вместе с соком. -
Когда помидоры пустят сок и в овощной смеси появится жидкость, перекладываем её к нашему фаршу. Перчим, солим, по желанию можно добавить лаврушку, которую необходимо будет вынуть по окончанию приготовления соуса. Когда смесь начнёт закипать, делаем очень маленький огонь, накрываем сковородку крышкой и тушим соус около часа. Итальянцы растягивают процесс тушения на два часа, но мы не будем так фанатичны. -
По истечению указанного срока выдавливаем в соус чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Пусть соус несколько минут постоит. За это время как раз можно сварить спагетти, лапшу или макароны. -
Только не делайте распространённую ошибку – не бросайте макароны в соус. Его надо накладывать на макароны уже в тарелке и смешивать непосредственно в процессе употребления. Именно тогда вы ощутите всю прелесть и гармонию вкуса соуса болоньезе. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Чеснок | 0,72 | 0,012 | 3,96 | 17,88 |
| Помидор | 1,68 | 0,56 | 11,76 | 55,72 |
| Перец черный молотый | 0 | 0 | 0 | — |
| Фарш говяжий | 129,44 | 270,56 | 0 | 1328 |
| Растительное масло | 0 | 0 | 0 | — |
| Всего в блюде | 134 | 271 | 33 | 1484 |
| Всего в 1 порции | 33 | 67 | 8 | 371 |
| Всего в 100 граммах | 14 | 29 | 3 | 161 |
