Соус бешамель

• 

  Итак, как приготовить соус бешамель в домашних условиях! Вы удивитесь, что из минимума ингредиентов возможно приготовить такое чудо.
  

• 

  Поставьте нагреваться молоко. Его не надо кипятить, лишь довести до горячего состояния.
  

• 

  Распустите в кастрюльке масло, всыпьте в него муку и сразу быстро мешайте. Используйте деревянную или силиконовую лопаточку.
  

• 

  Масло должно лишь чуть обжариться, приобрести кремовый оттенок. Не допускайте пережаривания до коричневого цвета, это испортит вкус подливы.
  

• 

  Постоянно мешайте весьма интенсивно.
  

• 

  Начните вливать молоко тонкой струйкой. Все время мешайте. Добавьте соль.
  

• 

  Классический соус бешамель должен иметь гладкую текстуру. Если же избежать комочков не удалось, процедите его в горячем виде через сито.
  

• 

  Кипятите соус 5-6 мин., без крышки, на среднем огне, при постоянном помешивании. Большой огонь может привести к пригоранию и тем самым ухудшить вкус готового блюда. Вот, собственно, и весь рецепт приготовления молочного соуса бешамель в домашних условиях. Используйте его для всевозможных блюд, например, для лазаньи или жульена. 
  

Совет! 

Соус бешамель подают горячим, при остывании сверху образуется несимпатичная пленочка. Если это произошло, перелейте его обратно в кастрюлю, добавьте немного молока и проварите при интенсивном помешивании.

Допускается ароматизация бешамель приправами и специями. Не кладите слишком много перца или мускатного ореха, приправы должны лишь оттенять вкус готового блюда, но не перебивать его. Не вводите в бешамель лимонный сок, он может свернуться. Для ароматизации лучше подойдет мелко натертая цедра лимона.

Если вы собираетесь тушить в соусе, то приготовьте его с более жидкой консистенцией, добавив молока.