DOM-EDA.COM

Соус бешамель

Все время хочется написать название этого соуса с большой буквы. Произведение французской кухни, основа для множества соусов и приправа для огромного количества блюд. Каждая хозяйка просто обязана его освоить, соус бешамель открывает совершенно новые горизонты кулинарии. Расскажу как приготовить этот королевский соус легко и без ошибок.

Время подготовки: 5 м.

Время приготовления: 15 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для детей

1
152
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 12 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Масло сливочное 3 ст. ложки
  2. Соль по вкусу
  3. Молоко 400 грамм
  4. Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. ложки

Приготовление

  • Итак, как приготовить соус бешамель в домашних условиях! Вы удивитесь, что из минимума ингредиентов возможно приготовить такое чудо.

  • Поставьте нагреваться молоко. Его не надо кипятить, лишь довести до горячего состояния.

  • Распустите в кастрюльке масло, всыпьте в него муку и сразу быстро мешайте. Используйте деревянную или силиконовую лопаточку.

  • Масло должно лишь чуть обжариться, приобрести кремовый оттенок. Не допускайте пережаривания до коричневого цвета, это испортит вкус подливы.

  • Постоянно мешайте весьма интенсивно.

  • Начните вливать молоко тонкой струйкой. Все время мешайте. Добавьте соль.

  • Классический соус бешамель должен иметь гладкую текстуру. Если же избежать комочков не удалось, процедите его в горячем виде через сито.

  • Кипятите соус 5-6 мин., без крышки, на среднем огне, при постоянном помешивании. Большой огонь может привести к пригоранию и тем самым ухудшить вкус готового блюда. Вот, собственно, и весь рецепт приготовления молочного соуса бешамель в домашних условиях. Используйте его для всевозможных блюд, например, для лазаньи или жульена

Совет! 

Соус бешамель подают горячим, при остывании сверху образуется несимпатичная пленочка. Если это произошло, перелейте его обратно в кастрюлю, добавьте немного молока и проварите при интенсивном помешивании.

Допускается ароматизация бешамель приправами и специями. Не кладите слишком много перца или мускатного ореха, приправы должны лишь оттенять вкус готового блюда, но не перебивать его. Не вводите в бешамель лимонный сок, он может свернуться. Для ароматизации лучше подойдет мелко натертая цедра лимона.

Если вы собираетесь тушить в соусе, то приготовьте его с более жидкой консистенцией, добавив молока.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 6,48 0,78 41,94 200,4
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,225 37,125 0,36 336,6
Молоко 11,6 12,8 18,8 232
Всего в блюде 18 50 61 769
Всего в 1 порции 18 50 61 769
Всего в 100 граммах 3 10 12 152
  • 1
  • 2317
  • 1
  • 2038
  • 5
  • 6591
  • 4
  • 13084
2 комментария

С этим соусом получается очень вкусная лазанья.

Комментарий отредактирован 2018-03-24 13:04:02 пользователем admin

Совершенно согласна! :))