DOM-EDA.COM

Соленые грибы ассорти на зиму

Этот рецепт засолки грибов самый длительный, но он и самый любимый в нашей семье. Ведь именно использование разных видов делает результат таким аппетитным и оригинальным. Грузди, волнушки и соляшки получаются хрустящими, благородные грибы и опята нежными, а лисички обладают неповторимым сладковатым вкусом, при этом, аромат чеснока и пряностей дополняет картину...надо пробовать!

Время подготовки: 1 ч.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник

1
31
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Грибы 3,000 грамм
  2. Чеснок 2 штуки
  3. Соль по вкусу
  4. Укроп зонтики
  5. Свежая зелень листья хрена
  6. Листья смородины по вкусу

Приготовление

  • Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!

  • Прежде всего, любые грибы надо очистить. Делать это лучше всего на сухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (подберезовики, подосиновики, белые грибы) очищаются ножки, отрезаются шляпки и проходит проверка на чистоту внутри. Солюшки же, скоблятся ножом в местах загрязнений и очищаются от прилипших мелких листьев и соринок.

  • Для засола нужны листья хрена, ароматной черной смородины и зонтики укропа. Их можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Чеснок и соль тоже пригодятся. Соль применяется только крупная.

  • Благородные грибы промойте, отварите до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки опустятся с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, охладите грибы и порежьте их на кусочки, на один укус.

  • В кастрюлю сложите слой порезанных подберезовиков, подосиновиков, маслят. Присолите сверху крупной солью довольно щедро. Положите специи и чеснок, порезав его пластинками.

  • Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. На блюдце установить гнет. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент — грибочки не должны быть сухие, следите, чтобы выделилось немного рассола, если он будет высыхать в процессе засолки, то нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая.

  • Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. По мере добавления грибов, доставайте емкость и докладывайте подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. Опята перед засолом надо так же, как и подберезовики почистить и отварить до готовности. Далее остудить и складывать в кастрюлю, пересыпая солью, специями и чесночными дольками. Я не кладу слишком много трав, не люблю, вы можете добавлять на свое усмотрение.

  • Не делайте слои слишком толстыми, просаливайте каждый.

  • Далее снова зажимайте гнетом и помещайте для приготовления в холодильник.

  • Вот слой опят, которые уже слегка посолились, прошла пара дней. Но мы не будем торопиться, ведь наш рецепт — ассорти.

  • Солюшки хорошо промойте перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Отваривать мы их будем только тогда, когда из них уйдет вся горчинка.

  • Добавьте в кастрюлю немного зелени перед тем, как укладывать очередной слой.

  • Отваренные и охлажденные солюшки нарежьте на кусочки. Сложите в кастрюлю к остальным грибам, пересыпьте солью, проложите чесноком и укропными зонтиками.

  • Накройте все листочками хрена.

  • Вновь зажмите при помощи груза. Следите за рассолом! Он должен выступать из верхнего слоя при зажиме.

  • Очередную партию грибов чистите, варите, остужайте, режьте при необходимости и добавляйте в кастрюлю слоями, вновь перекладывая специями и пересыпая солью по вкусу (мне нравится посолонее).

  • Чеснок и зелень кладите на свой вкус.

  • Очередной слой.

  • Немного пряностей. Если есть желание, добавьте чуть-чуть ягод черноплодной рябины, они получаются очень интересными на вкус при засолке вместе с грибами. Что-то напоминающее оливки появляется в них. Интересно!

  • Я заменила банку на свой любимый засолочный камень. Можете брать любой пресс или продолжать использовать прежний пресс, если он помещается между полок холодильника. Грибов уже много, банка поднялась слишком высоко.

  • Снова слой грибов, чеснок, специи.

  • Накройте все листьями хрена.

  • Зажмите, уберите в холодильник.

  • Засол грибов продолжается в течение 45 дней с момента добавления слоя из груздей, волнушек и других соляшек. Именно столько им нужно, чтобы приготовиться как следует.

  • Дождитесь этого блюда, ради результата стоит немного потерпеть! Достаньте закуску из кастрюли. Можно угощаться! Обожаю такие грибы со сметаной и картофельным пюре. Это очень вкусно!

  • Присыпьте готовые грибочки зеленью и полейте растительным маслом. Очень хорошо получается с ароматным, нерафинированным подсолнечным маслом.
  • После того, как вы начали брать из кастрюли, грибы нужно переложить в стеклянные банки и зажать при помощи листьев из кастрюли и небольших деревянных палочек, которые упрутся в крышку банки и грибы снова окажутся под гнетом. Если не перекладывать, то может появиться плесень и вся заготовка пропадет.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Укроп 0 0 0
Чеснок 2,76 0,046 15,18 68,54
Грибы 111 51 33 900
Свежая зелень 0 0 0
Листья смородины 0 0 0
Всего в блюде 113 51 48 968
Всего в 1 порции 113 51 48 968
Всего в 100 граммах 3 1 1 31
  • 0
  • 4693
  • 0
  • 5813
  • 0
  • 884
  • 0
  • 853
0 комментариев