Русский холодец

Рецептов, как приготовить холодец, существует множество. И казалось бы ничего сложного в этом нет. Но не у всех он получается, красивым, прозрачным и ароматным. Поделюсь своими маленькими хитростями. Беру три четыре говяжьих ножки. И грамм семьсот нежирного мяса. Наливаю в большую кастрюлю воду и жду, когда закипит. Бросаю сначало ножки. Очень важно ложить их именно в кипящую воду. Так будет меньше пенки и бульон будет прозрачным. Обязательно большой ложкой собирать образующуюся пенку. Следить по мере ее накипания. Ножки варю часов пять. На протяжении всей варки ложу пару головок репчатого лука. Примерно через каждые полтора — два часа. У бульона будет красивый цвет. Лук убьет неприятные запахи. После пятичасовой варки сбрасываю мясо и пусть еще часа три кипит. Так же не забываем периодически добавлять лук.

В ступке натолочь черный душистый перец. Не очень мелко. Многие бросают перец целыми горошинами. Но если его растолочь, аромат будет ощущаться больше. Примерно за час перед тем, как будете холодец выключать, положите несколько лавровых листиков и высыпьте перец.

Отварите морковку. Почистите и вдоль морковины прорежьте неглубокие бороздки. И порежьте поперек. У вас получатся красивые цветочки. И малко накрошите чеснок, для заправки блюда. На Новый год можно украсить блюдо елочками из зеленой редьки. Тоже будет очень красиво смотреться. Способов украсить можно придумать много. Дайте волю фантазии.

Нарезаем мелко мясо и ножки.

На дно тарелки уложите красиво цветочки, сверху них мясо и снова цветочки. Бульон обязательно нужно процедить. Чтобы он был чистым и без лохмотьев от лука и перца. Заливаем мясо бульоном и сверху посыпаем чесночком. Многие чеснок ложат, когда бульон кипит. Но он сваривается и теряет запах. А если сыпать сверху на завершающей стадии, он долго держит аромат.

Длинной лопаточкой или тонким ножом по окружности тарелки помогаем холодцу отделиться от тарелки и переворачиваем его на другое блюдо вверх дном. И вот вам красивая и вкусная закуска. Приятного аппетита!