DOM-EDA.COM

Холодец из мясного ассорти

А вы знаете, что раньше студнем называли блюдо, приготовленное исключительно из говяжьего мяса, а холодец варили с добавлением мяса птицы, свинины. Сейчас граница между этими двумя блюдами стерта и современные хозяйки готовят студень, он же холодец. Да и какая разница? Было бы вкусно! А холодец — это вкусно оооочень! Для мясоедов такая тарелка — маленький пир живота. Традиционно готовим его вместе со всей страной на новогодние праздники, но сварим и просто так, по настроению. Почему нет? Это не сложно, ведь студень варится буквально сам собой. Расскажу как приготовить гипер вкусное мясное ассорти в желе.

Время подготовки: 2 ч.

Время приготовления: 11 ч 40 м.

Количество порций: 16

Национальная кухня: Домашняя

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Раздельное питание

1
182
кКал

Белки: 17 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 0 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Куриные окорочка 2 штуки
  2. Голень индейки 500 грамм
  3. Свинина 600 грамм (ножка)
  4. Говядина 1,300 грамм
  5. Морковь 1 штука
  6. Лук репчатый 1 штука
  7. Лавровый лист 2 штуки
  8. Перец душистый 2 грамма (и черный горошком)
  9. Соль 2 ч. ложки
  10. Чеснок по вкусу

Приготовление

  • Я сразу скажу, что готовить чуть-чуть холодца — это не мое. Его, как и плова, ну совершенно невозможно приготовить мало, на один раз. Это как вообще? Я варю в пятилитровой кастрюле, поэтому мяса для блюда закупаю много, иногда собираю его в морозилке по чуть-чуть, а потом готовлю одним махом. Итак, чтобы холодец застыл, непременно нужны мясопродукты, содержащие желирующие жилки. Ни кости, ни жир не дают такого эффекта. Говяжьи ноги (путовый сустав) и хвосты, части говядины с бедра, голень индейки, свиная ножка — идеальны для холодца. При покупке просите мясника разрубить свиную ножку и отрубить цевку у голени индейки, иначе придется помучиться дома. Путовый сустав и хвосты легко порезать по хрящам ножом. Мясо берите не жирное, жир придется потом удалять. Итак, мы подготовились, поехали!

  • Свиную ножку следует замочить на пару часов в холодной воде и тщательно поскоблить ножом, удаляя все лишнее. С путовым суставом, если вы используете его, поступите так же.

  • С частей птицы удалите кожу, подрезав ее ножом и сняв чулком.

  • Сложите в кастрюлю все мясные компоненты и промойте проточной водой.

  • Залейте мясо чистой фильтрованной водой до самого верха кастрюли и поставьте на плиту для нагрева. Я готовлю холодец ночью, что весьма удобно, варю его 7-9 часов. То есть как варю, сплю, а студень варится сам, булькая на малом огне. При этом у меня приоткрыто окно и вытяжка работает на малых оборотах, иначе аромат блюда не даст никому спать. Он просто оглушительный.

  • Но сначала снимем пену, как только мясо закипит. Это придется сделать еще 3-4 раза, пены будет много, она будет периодически появляться, а мы удалим ее шумовкой.

  • Мы обязательно процедим бульоеред тем, как заливать его в мисочки для застывания, но пену убираем тщательно.

  • Теперь можно будет накрыть кастрюлю крышкой, убавив нагрев до минимального, лишь бы в кастрюле все чуть побулькивало. А пока почистим морковь и лук, сполоснем овощи.

  • Морковку кладу в цельном виде, так проще потом вылавливать, а луковицу режу пополам, все равно за время варки она распадется и удалится потом при процеживании.

  • Итак, все варится без нашего участия.

  • За час до окончания готовки я снимаю весь жир при помощи бумажной салфетки.

  • Провожу ей по поверхности, собирая все лишнее и выбрасываю.

  • И так пока не достигну желаемого эффекта.

  • Теперь кладем перец и лавровый лист. Я не дроблю приправу, но если вы любите более интенсивный аромат перцев, то можете измельчить их крупно в ступке. Не забудем посолить. Варим холодец еще час.

  • Готово. Мясо уварилось вдвое, бульон тоже хорошо упарился, он концентрированный и застынет прекрасно. Остужаем кастрюлю до комнатной температуры или хотя бы до той, которую терпят руки. Будем разбирать все от косточек.

  • Бульон обязательно процеживаю через тканевую салфетку, тогда все мелкие косточки, кусочки специй и лука останутся на ней, а жидкость получится прозрачной и красивой.

  • Чеснок измельчим почистив.

  • Из моркови можно вырезать какие-нибудь фигурки при желании или по случаю праздника. Мое мясное ассорти в желе на повседневный стол, особо не украшала его.

  • На дно мисочки кладу чеснок, морковь, чуточку зелени.

  • Разбираю курицу мелкими кусочками, можно порезать ее, а можно разделить мясо на волокна руками.

  • Так же меленько режу говядину. Можно еще немножечко чеснока.

  • И мяса индейки в каждую мисочку по чуть-чуть. Ассорти же. Свиную ножку я не разбираю, она только для желе. Оно, кстати, получится нежное, если вы любите крепкий холодец, варите его с путовым суставом и самой нижней частью подбедерка, где много жил.

  • Аккуратно заливаю мясо бульоном. И ставлю мисочки в холодильник для застывания.

  • Когда студень схватится, можно подавать. Если сверху все же остался жирок, его можно удалить плоской лопаточкой или ножом.

  • Переверните холодец на тарелку и попробуйте. Нравится? Очень! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,152 0,168 0,974 6,26
Чеснок 0 0 0
Перец душистый 0,1218 0,1738 1,4424 5,26
Говядина 245,7 161,2 0 2431
Свинина 101,28 127,14 0 1578
Куриные окорочка 170,4 88 0,8 1476,8
Голень индейки 97,7 33,6 0 720
Всего в блюде 618 410 21 6300
Всего в 1 порции 38 25 1 393
Всего в 100 граммах 17 11 0 182
  • 0
  • 7652
  • 0
  • 4804
  • 6
  • 3980
  • 0
  • 3281
0 комментариев