Холодец из мясного ассорти
Время подготовки: 2 ч.
Время приготовления: 11 ч 40 м.
Количество порций: 16
Национальная кухня: Домашняя
Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Раздельное питание
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Куриные окорочка 2 штуки
- Голень индейки 500 грамм
- Свинина 600 грамм (ножка)
- Говядина 1,300 грамм
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Лавровый лист 2 штуки
- Перец душистый 2 грамма (и черный горошком)
- Соль 2 ч. ложки
- Чеснок по вкусу
Приготовление
-
Я сразу скажу, что готовить чуть-чуть холодца — это не мое. Его, как и плова, ну совершенно невозможно приготовить мало, на один раз. Это как вообще? Я варю в пятилитровой кастрюле, поэтому мяса для блюда закупаю много, иногда собираю его в морозилке по чуть-чуть, а потом готовлю одним махом. Итак, чтобы холодец застыл, непременно нужны мясопродукты, содержащие желирующие жилки. Ни кости, ни жир не дают такого эффекта. Говяжьи ноги (путовый сустав) и хвосты, части говядины с бедра, голень индейки, свиная ножка — идеальны для холодца. При покупке просите мясника разрубить свиную ножку и отрубить цевку у голени индейки, иначе придется помучиться дома. Путовый сустав и хвосты легко порезать по хрящам ножом. Мясо берите не жирное, жир придется потом удалять. Итак, мы подготовились, поехали!
-
Свиную ножку следует замочить на пару часов в холодной воде и тщательно поскоблить ножом, удаляя все лишнее. С путовым суставом, если вы используете его, поступите так же.
-
С частей птицы удалите кожу, подрезав ее ножом и сняв чулком.
-
Сложите в кастрюлю все мясные компоненты и промойте проточной водой.
-
Залейте мясо чистой фильтрованной водой до самого верха кастрюли и поставьте на плиту для нагрева. Я готовлю холодец ночью, что весьма удобно, варю его 7-9 часов. То есть как варю, сплю, а студень варится сам, булькая на малом огне. При этом у меня приоткрыто окно и вытяжка работает на малых оборотах, иначе аромат блюда не даст никому спать. Он просто оглушительный.
-
Но сначала снимем пену, как только мясо закипит. Это придется сделать еще 3-4 раза, пены будет много, она будет периодически появляться, а мы удалим ее шумовкой.
-
Мы обязательно процедим бульоеред тем, как заливать его в мисочки для застывания, но пену убираем тщательно.
-
Теперь можно будет накрыть кастрюлю крышкой, убавив нагрев до минимального, лишь бы в кастрюле все чуть побулькивало. А пока почистим морковь и лук, сполоснем овощи.
-
Морковку кладу в цельном виде, так проще потом вылавливать, а луковицу режу пополам, все равно за время варки она распадется и удалится потом при процеживании.
-
Итак, все варится без нашего участия.
-
За час до окончания готовки я снимаю весь жир при помощи бумажной салфетки.
-
Провожу ей по поверхности, собирая все лишнее и выбрасываю.
-
И так пока не достигну желаемого эффекта.
-
Теперь кладем перец и лавровый лист. Я не дроблю приправу, но если вы любите более интенсивный аромат перцев, то можете измельчить их крупно в ступке. Не забудем посолить. Варим холодец еще час.
-
Готово. Мясо уварилось вдвое, бульон тоже хорошо упарился, он концентрированный и застынет прекрасно. Остужаем кастрюлю до комнатной температуры или хотя бы до той, которую терпят руки. Будем разбирать все от косточек.
-
Бульон обязательно процеживаю через тканевую салфетку, тогда все мелкие косточки, кусочки специй и лука останутся на ней, а жидкость получится прозрачной и красивой.
-
Чеснок измельчим почистив.
-
Из моркови можно вырезать какие-нибудь фигурки при желании или по случаю праздника. Мое мясное ассорти в желе на повседневный стол, особо не украшала его.
-
На дно мисочки кладу чеснок, морковь, чуточку зелени.
-
Разбираю курицу мелкими кусочками, можно порезать ее, а можно разделить мясо на волокна руками.
-
Так же меленько режу говядину. Можно еще немножечко чеснока.
-
И мяса индейки в каждую мисочку по чуть-чуть. Ассорти же. Свиную ножку я не разбираю, она только для желе. Оно, кстати, получится нежное, если вы любите крепкий холодец, варите его с путовым суставом и самой нижней частью подбедерка, где много жил.
-
Аккуратно заливаю мясо бульоном. И ставлю мисочки в холодильник для застывания.
-
Когда студень схватится, можно подавать. Если сверху все же остался жирок, его можно удалить плоской лопаточкой или ножом.
-
Переверните холодец на тарелку и попробуйте. Нравится? Очень! Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Лавровый лист | 0,152 | 0,168 | 0,974 | 6,26 |
Чеснок | 0 | 0 | 0 | — |
Перец душистый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
Говядина | 245,7 | 161,2 | 0 | 2431 |
Свинина | 101,28 | 127,14 | 0 | 1578 |
Куриные окорочка | 170,4 | 88 | 0,8 | 1476,8 |
Голень индейки | 97,7 | 33,6 | 0 | 720 |
Всего в блюде | 618 | 410 | 21 | 6300 |
Всего в 1 порции | 38 | 25 | 1 | 393 |
Всего в 100 граммах | 17 | 11 | 0 | 182 |