Пирожки с картошкой

Процесс приготовления дрожжевого теста многих пугает. Хотя ничего сложного в этом нет. Единственный секрет: с тестом нужно работать только в хорошем настроении, и тогда пироги получатся пышными и румяными. Даже погрешность в количестве ингредиентов не портит тесто так, как настрой повара. Итак, вооружаемся хорошим настроением, надеваем фартук и улыбку, и начинаем творить. Подготовьте все необходимые продукты, чтобы они были под рукой. Заранее вскипятите чайник, и наведите 300 г теплой, чуть сладкой воды.

Поскольку в рецепте используются сухие дрожжи, то их нужно предварительно развести в теплой, слегка подслащённой воде и дать настояться 5-7 мин. Сделать это желательной в той же посуде, в которой будете заводить тесто.

Как только дрожжи растворятся в воде, добавляем в чашку подсолнечное масло. Оно необходимо для большой эластичности теста.

Высыпаем в эту же миску муку. Начинаем перемешивать ложкой, стараясь снимать налипшие кусочки теста с краев.

После этого, вытряхиваем массу на стол, присыпанный мукой, и начинаем вымешивать вручную. Тесто должно быть плотным, но эластичным, не липнущим к рукам.

Чтобы тесто подошло, его нужно оставить в тепле на 30-40 минут. Поместите колобок в ту же миску и укройте сверху чистым полотенцем: так тесто не только быстрее поднимется, но и не засохнет.

Готовность теста легко определяется по его объему: он должен увеличиться в несколько раз.

Перед лепкой пирогов, тесто нужно снова вымесить.

Пока вы занимаетесь этим, поставьте нагреваться масло. Для жарки лучше всего подойдет толстостенный казан. Масло для жарки жалеть не нужно, пирожки должны буквально плавать в нем, тогда они будут пышными, с красивой румяной корочкой. После жарки, кстати, масло можно слить в чистую баночку и оставить до следующего раза.

Лепка пирогов – творческий процесс. Здесь вы должны руководствоваться собственными предпочтениями: хотите, лепите большие пироги, хотите – маленькие. Разница лишь во времени жарки. Чтобы сделать пирог, отрежьте от теста небольшой кусочек, сформируйте из него шарик в руках. Затем на столе раскатайте его в лепешку. Чтобы тесто не прилипало к столу, не забывайте посыпать его мукой, но не переусердствуйте, иначе края теста будут плохо липнуть друг к другу.

На середину получившейся лепешки выложите начинку и разровняйте ее ложкой.

Теперь прищипните края пирожка сначала в середине, и затем от середины к одному краю и к другому. Не расстраивайтесь, если пирожки будут получаться неуклюжими. Буквально через 5-7 минут, (именно столько времени нужно выдержать изделия перед жаркой), тесто поднимется и они приобретут красивые формы.

Укладывать пирожки лучше всего на противень, посыпанный мукой. Швом — вниз.

Подготовьте сразу нужное количество пирогов, чтобы потом не отвлекаться от жарки.

В раскаленное масло опускаем пирожки. Столько, сколько их будет входить, при условии, что они не будут соприкасаться друг с другом. Как только подрумянится низ, пирожки нужно перевернуть шумовкой. А когда и вторая сторона будет готова – вытащить из казанка в чашку, предварительно застеленную газетой или бумагой: она впитает лишнее масло.