DOM-EDA.COM

Рассольник с говядиной

Этот простой в приготовлении суп отлично подойдет для тех, кто предпочитает малокалорийные блюда. Его очень любят дети, так как в нем есть кусочки соленых огурцов.

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 1 ч 20 м.

Количество порций: 8

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед - первое, Для детей - обед, Для диеты

1
135
кКал

Белки: 7 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 8 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Говядина 500 грамм (постная)
  2. Картофель 200 грамм
  3. Перловая крупа 4 ст. ложки
  4. Морковь 1 штука (небольшого размера)
  5. Лук репчатый 1 штука
  6. Корень сельдерея 80 грамм
  7. Огуречный рассол 100 грамм
  8. Огурец 300 грамм (квашеные огурцы)
  9. Масло сливочное 20 грамм (Для поджарки)
  10. Оливковое масло 3 ст. ложки
  11. Лавровый лист 1 штука
  12. Перец душистый 2 грамма

Приготовление

  • Рассольник хорош тем, что для его приготовления можно взять любое мясо, в том числе индюшатину. Все получится вкусно. Единственная рекомендация: не стоит брать жирное мясо, рассольник достаточно малокалорийный суп. Если вы используете курицу, возьмите лучше бульонную, не бройлерную. Из неё суп гораздо вкуснее.Сначала варим бульон. Для этого рецепта я взяла постную говядину, её нужно очистить от пленок, срезать лишний жир и разделить на кусочки размером примерно 4х4 см. (чтобы быстрее сварилась). Положить мясо в кастрюлю, залить двумя литрами очищенной воды, посолить, добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца… !!! Солим мало (грамм 5), так как потом будем добавлять рассол и соленые огурцы, можно пересолить.Варить бульон минут 25-30.
  • Добавляем перловую крупу. Во многих рецептах рекомендуют перловку отваривать отдельно. Я добавляю сухую крупу прямо в бульон, просто промыв её. Вкус рассольника от этого никак не меняется, а процесс готовки упрощается и посуды пачкается меньше. Единственный минус — можно ошибиться с количеством крупы и суп получится очень густой, так как перловка сильно разваривается. Нужно придерживаться пропорций: на 2 литра бульона ложим не более четырех столовых ложек крупы. Варим на среднем огне около 15 минут. Чистим и нарезаем две картофелины на кубики 2х2 см, отправляем их в касрюлю к мясу и перловке
  • Нарезаем мелкими кубиками коренья: лук репчатый, морковь, белый корень или немного корня сельдерея. Проверяем перловую крупу на готовность, она должна свариться почти до готовности.
  • Пока варится перловая крупа и мясо, приготовим поджарку: на смеси сливочного и оливкового масла поджариваем кубики овощей: лук, морковь, белый корень. Поджариваем до золотистого цвета и через 25 минут после начала варки перловой крупы, добавляем в суп поджарку. Варим дальше ещё около десяти минут.
  • На антипригарной сковороде, добавив буквально ложку оливкового масла, совсем немного обжариваем нарезанные мелкими кубиками квашенные огурцы и пересыпаем их в кастрюлю, добавляем около 100 мл рассола от огурцов. Рассол придаст супу интересный цвет и насыщенный аромат. Количество добавляемого рассола (и огурцов тоже) зависит от их “солености” и кислоты. Чем кислее огурцы, тем меньше их надо добавлять в суп. Через пять минут кипения пробуем на соль. Если не хватает, досаливаем. Перед подачей в рассольник можно добавить мелко нарезанную зелень укропа.Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Масло сливочное 0,1 16,5 0,16 149,6
Лавровый лист 0,076 0,084 0,487 3,13
Огурец 2,4 0,3 8,4 45
Картофель 4 0,8 32,6 154
Оливковое масло 0 45 0 404,1
Перец душистый 0,1218 0,1738 1,4424 5,26
Говядина 94,5 62 0 935
Корень сельдерея 1,04 0,24 5,2 28
Перловая крупа 9,3 1,1 66,9 315
Огуречный рассол 0 0 0,3 12
Всего в блюде 114 126 133 2134
Всего в 1 порции 14 15 16 266
Всего в 100 граммах 7 8 8 135
  • 0
  • 1403
  • 0
  • 3051
  • 0
  • 1560
  • 0
  • 1975
0 комментариев