Пирожное "Гренни Смит"

10 апреля 2017, 14:43

Яркое, сочное муссовое пирожное. Здесь присутствует не только сладость, но и кислинка яблок, корица, имбирь, а так же сливочность мусса. В качестве красителя натуральный зеленый чай и апельсиновая паста.

Время приготовления: 4 ч.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Для детей

191
кКал

Белки: 1 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 14 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Яблочное компоте

Яблочный мусс

Крем Шантильи апельсиновый

Приготовление

Это сложный десерт, и начнем мы его с яблочного компоте.
Желатин замачиваем в холодной воде (1:6).
Имбирь чистим и отрезаем кусочек размером 2 см. Режем крупно.
Яблочный сок выливаем в кастрюльку, туда добавляем имбирь и сахар если ваш сок не очень сладкий. Сок доведите до кипения и после 3-4 минуты он должен настояться под закрытой крышкой.
Выжмите сок лимона, мне хватило половинки лимона.
Порежьте яблоко на мелкие кубики. Яблоко можете брать любое, лучше зеленое с кислинкой.
Что бы яблоко не потемнело, выкладываем его в лимонный сок.
Настоявшийся яблочный сок процеживаем от кусочков имбиря.
В сок добавляем набухший желатин. Перемешиваем.
Яблоки немного припускаем в кастрюле на огне. Этот этап можно упустить, тогда будет больше хрустеть. Можно сильно припустить что бы были мягкие яблочки, но по мне лучше с хрустинкой.
В качестве красителя используем зеленый порошковый чай. Можете взять обычный порошковый краситель.
Вот такой цвет получается, более похожий на яблочный.
В силиконовую форму выкладываем кусочки яблок, затем заливаем соком. Разравниваем и убираем в морозилку до полного застывания, до ледышки.
Когда она замерзнет, достаем и разрезаем на прямоугольники нужного размера. Возможно вы сразу разольете в подходящие формочки. И снова убираем в морозилку.
Теперь перейдем к яблочному муссу. Он будет достаточно плотным по своей структуре. Желатин замачиваем сразу.
Яблочное пюре выливаем в сотейник и ставим на огонь. Высыпаем корицу.
К нему же добавляем сахар, по вкусу.
Когда масса закипела, снимайте с огня, дайте немного остыть и затем выкладываем набухший желатин. Перемешайте до однородной массы.
Жирные холодные сливки взбиваем миксером до мягких пиков.
Когда яблочное пюре остынет до 30-35°C частями вводите его во взбитые сливки.
Хорошо и аккуратно перемешивайте.
Теперь достаем формочки для пирожных. Наполняем на 2/3 яблочным муссом.
Достаем из морозилки яблочное компоте и выкладываем немного надавливая на мусс.
Сверху заполняем муссом, выравниваем и убираем в морозилку на 12 часов.
Делаем украшение на пирожные. Декор из чуть усложненного варианта крема Шантильи.
Соединяем жирные сливки, сахарную пудру, творожный сыр (маскарпоне), и апельсиновую пасту, либо ликер куантро в качестве ароматизатора.
Взбиваем массу до плотных пиков.
Выкладываем в кондитерский мешок.
На пергаментную бумагу выдавливайте с помощью любой насадки и любым узором. После помещайте в морозилку. Либо отсаживайте сразу на готовые уже пирожные.
Излюбленное мною тесто (рецепт смотрите в пирожном «Малибу»), туда для вкуса добавила чайную ложку корицы. Раскатываем толщиной 1-2 мм и вырезаем кружочки или прямоугольники на пару сантиметров больше чем ваше пирожное.
Выпекаем в духовке при 160°C 12-16 минут. Они будут чуть мягкие, но когда остынут то затвердеют.
Замороженное как камень пирожное достаем и выкладываем на решетку, установленную на кастрюлю или просто на противень. Что бы глазурь могла куда то стекать, и вы ее могли вторично собрать и использовать.
Рецепт этой глазури отдельно (Зеркальная глазурь без сгущенки). Достаем ее предварительно, доводим до рабочей температуры 34°C, пробиваем блендером до однородного состояния и отсутствия пузырьков. Поливаем пирожные.
Шпажкой прокалываем пирожное, вводим им по решетки круги, что бы лишняя глазурь отпала. Дальше переносим на песочную подложку. Мне кажется это удобно и красиво, когда подложка съедобная.
Выкладываем на место дырки декор из крема Шантильи. Красивый разрез и вкусное пирожное. Количество мусса и компоте в пирожном можете регулировать. Всем успехов и приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Корица	0,8	0,24	16,2	49,4
Яблоко	0,704	0,704	17,248	91,52
Сыр маскарпоне	3,6	31,125	3,6	309
Имбирь	0,455	0,295	2,91	17,35
Сахарный песок	0	0	29,94	119,7
Сахарная пудра	0	0	24,975	97,25
Желатин	0,12	0	1,4	6,2
Лимон	0,33	0,09	2,7	8,7
Сливки 35% жирности	8,8	140	12,8	1343,2
Яблочный сок	0,95	0,19	19,19	87,4
Пищевой краситель	0	0	0	—
Яблочное пюре	1,44	0,48	45,6	196,8
Фруктовые пюре	0	0	2,88	12,04
Всего в блюде	17	173	179	2338
Всего в 1 порции	2	21	22	292
Всего в 100 граммах	1	14	14	191

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -