DOM-EDA.COM

Зеркальная глазурь

Современные десерты зачастую поливаются зеркальной глазурью. Ее не сложно готовить, но много нюансов, о которых я попробовала написать.

Время приготовления: 30 м.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На ужин - десерт, На праздник, Для детей

1
338
кКал

Белки: 2 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 60 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Желатин 12 грамм
  2. Сахарный песок 150 грамм
  3. Вода 75 грамм
  4. Сироп 150 грамм (Глюкозы или кукурузный)
  5. Сгущенное молоко 100 грамм
  6. Горький шоколад 150 грамм (Только белый шоколад)
  7. Пищевой краситель 1 грамм (в зависимости от желаемого цвета)

Приготовление

  • Подготовим все необходимые ингредиенты. В приготовлении ничего сложного нет, главное четко следовать рецептуре и технологии. Очень важно, наличие весов и термометра. Сироп глюкозы можете заменить кукурузным сиропом, продаются в магазинах для кондитеров.
  • Если у вас листовой желатин, то просто заливаем водой, а порошковый желатин в пропорции 1:6.
  • В кастрюле соединяем воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь, ждем когда растворится сахар (103°C).
  • Когда появились пузырьки добавляем желатиновую массу и перемешиваем.
  • Белый шоколад и сгущенку я сразу добавила к сиропу. Но лучше растопить его отдельно, на паровой бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, и смешать его со сгущенкой. И затем только тонкой струйкой влить в сироп.
  • Все перемешиваем. Затем переливаем в высокий стакан, что бы помещался погружной блендер, так лучше пойдет процесс взбивания и меньше будет попадать воздух, а значит не будет образовываться пузыри.
  • На этом этапе я разделила на 2 части и в каждую добавила разный краситель. Краситель нужно жирорастворимый, так как у нас присутствует шоколад в сиропе.
  • По очереди блендером начинаем взбивать. Тут главное технология. Блендер должен быть почти вертикально, не поднимайте его высоко, иначе будут пузыри, которые останутся на готовом десерте. Таким образом чем выше и уже стакан, тем удобнее вам будет работать. Если все же получилось немного пузырей, то пропустите через мелкое сито.
  • Глазурь накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов. Поливать готовый десерт нужно глазурью 29-30 °C, использовать её можно неоднократно и подвергать нагреву тоже. Ну вроде все нюансы написала, пробуйте и все получится.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Горький шоколад 9,3 53,1 72,3 808,5
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 149,7 598,5
Желатин 0,144 0 1,68 7,44
Сгущенное молоко 7,2 8,5 56 320
Сироп 0,3 0 105,75 427,5
Пищевой краситель 0,0001 0 0 0,0001
Всего в блюде 16 61 385 2161
Всего в 1 порции 16 61 385 2161
Всего в 100 граммах 2 9 60 338
  • 0
  • 1090
  • 0
  • 1595
  • 1
  • 2424
  • 0
  • 310
0 комментариев