Зеркальная глазурь
Современные десерты зачастую поливаются зеркальной глазурью. Ее не сложно готовить, но много нюансов, о которых я попробовала написать.
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 1
Назначение рецепта: На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Желатин 12 грамм
- Сахарный песок 150 грамм
- Вода 75 грамм
- Сироп 150 грамм (Глюкозы или кукурузный)
- Сгущенное молоко 100 грамм
- Горький шоколад 150 грамм (Только белый шоколад)
- Пищевой краситель 1 грамм (в зависимости от желаемого цвета)
Приготовление
-
Подготовим все необходимые ингредиенты. В приготовлении ничего сложного нет, главное четко следовать рецептуре и технологии. Очень важно, наличие весов и термометра. Сироп глюкозы можете заменить кукурузным сиропом, продаются в магазинах для кондитеров. -
Если у вас листовой желатин, то просто заливаем водой, а порошковый желатин в пропорции 1:6. -
В кастрюле соединяем воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь, ждем когда растворится сахар (103°C). -
Когда появились пузырьки добавляем желатиновую массу и перемешиваем. -
Белый шоколад и сгущенку я сразу добавила к сиропу. Но лучше растопить его отдельно, на паровой бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, и смешать его со сгущенкой. И затем только тонкой струйкой влить в сироп. -
Все перемешиваем. Затем переливаем в высокий стакан, что бы помещался погружной блендер, так лучше пойдет процесс взбивания и меньше будет попадать воздух, а значит не будет образовываться пузыри. -
На этом этапе я разделила на 2 части и в каждую добавила разный краситель. Краситель нужно жирорастворимый, так как у нас присутствует шоколад в сиропе. -
По очереди блендером начинаем взбивать. Тут главное технология. Блендер должен быть почти вертикально, не поднимайте его высоко, иначе будут пузыри, которые останутся на готовом десерте. Таким образом чем выше и уже стакан, тем удобнее вам будет работать. Если все же получилось немного пузырей, то пропустите через мелкое сито. -
Глазурь накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов. Поливать готовый десерт нужно глазурью 29-30 °C, использовать её можно неоднократно и подвергать нагреву тоже. Ну вроде все нюансы написала, пробуйте и все получится.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Горький шоколад | 9,3 | 53,1 | 72,3 | 808,5 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 149,7 | 598,5 |
| Желатин | 0,144 | 0 | 1,68 | 7,44 |
| Сгущенное молоко | 7,2 | 8,5 | 56 | 320 |
| Сироп | 0,3 | 0 | 105,75 | 427,5 |
| Пищевой краситель | 0,0001 | 0 | 0 | 0,0001 |
| Всего в блюде | 16 | 61 | 385 | 2161 |
| Всего в 1 порции | 16 | 61 | 385 | 2161 |
| Всего в 100 граммах | 2 | 9 | 60 | 338 |
