DOM-EDA.COM

Зеркальная глазурь без сгущенки

Очень простой в приготовлении и самое главное не сладкий, не приторный как в обычном рецепте зеркальной глазури. Так же в качестве красителя используем натуральный чай японский «растёртый чай».

Время приготовления: 30 м.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На праздник

1
294
кКал

Белки: 2 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 53 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Желатин 5 грамм
  2. Вода 25 грамм (Для сиропа)
  3. Сахарный песок 75 грамм
  4. Сироп 75 грамм (Глюкозный или инвертный)
  5. Молоко 35 грамм
  6. Сухое молоко 8 грамм
  7. Белый шоколад 80 грамм
  8. Пищевой краситель 5 грамм (Чай Матча, до желаемого цвета)

Приготовление

  • Нам потребуется заранее подготовить все ингредиенты. Вместо сгущеного молока потребуется сухое молоко и обычное молоко.
  • Желатин замачиваем в холодной воде, даем настояться 15 мин.
  • Сухое молоко перемешиваем с обычным жидким молоком.
  • До однородного состояния, без комочков.
  • В кастрюле соединяем воду, сахарный песок и сироп глюкозы. Не перемешивая ставим на огонь до полного растворения сахара и до температуры 103°C.
  • Когда сироп достиг необходимой температуры выливаем его на белый шоколад.
  • Размешиваем до полного растворения.
  • Когда температура сиропа упала до 80°C, можно выкладывать в нее набухший желатин. Если используете листовой желатин, то его необходимо хорошо отжать от воды.
  • В качестве красителя я использовала чай, он хорошо окрашивает в зеленый цвет и полностью натурален.
  • Дальше выливаем молочную смесь.
  • Тщательно все перемешиваем, блендерим. Вначале опустите в глазурь блендер и немного помешайте им, что бы все пузыри вышли, затем на небольшой скорости под углом начинайте делать воронку, куда будут всасываться пузыри. Если будете держать высоко и прямо, то блендер будет захватывать воздух и будут образовываться новые пузырики. Далее закрываем пленкой в контакт и убираем на ночь в холодильник. Возможно это лишнее, попробовала охладить до рабочей температуры 29-31°C и полить сразу, вышло идеально, разницы я не почувствовала.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Молоко 1,015 1,12 1,645 20,3
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 74,85 299,25
Желатин 0,06 0 0,7 3,1
Сухое молоко 2,656 0,08 4,208 27,12
Сироп 0,15 0 52,875 213,75
Пищевой краситель 0,0005 0 0 0,0005
Белый шоколад 4,72 26,4 47,2 432,8
Всего в блюде 8 27 181 996
Всего в 1 порции 1 3 22 124
Всего в 100 граммах 2 8 53 294
  • 0
  • 3015
  • 0
  • 1654
  • 0
  • 1591
  • 0
  • 306
1 комментарий

Попробовала сделать глазурь по этому рецепту и была приятно удивлена. Во-первых, глазурь получается сладкой, но не приторной, а во-вторых, даже без диоксида титана получается плотный цвет, глазурь получается непрозрачная. Здорово!