Перловый суп с мясными фрикадельками

• 

  Приготовим все необходимые ингредиенты. Морковь и репчатый лук по одной штучке пойдут на бульон, а по половинке — в фарш для фрикаделек. Фарш можно купить готовый или приготовить самим, прокрутив филе через мясорубку. Фарш может быть из любого мяса или даже курицы, все на ваш вкус. Я приготовила свино-говяжий фарш, потому что из него фрикадельки получаются не суховатыми, но и не жирными, баланс — это правильнее всего. Предварительно можете замочить в кипятке перловую крупу на 30 минут, только сначала хорошо ее промойте.
  

• 

  Сначала приготовим фрикадельки. Для этого половину моркови натрите на мелкой терке и половину лука порежьте помельче. Обычно они готовятся без моркови, но в соображениях полезности блюда можно количество моркови даже увеличить, от этого фарш получится вкуснее и сочнее.

• 

  Соедините в общем блюде фарш, измельченные морковь и лук, добавьте 0.5 ст. ложки соли и тщательно перемешайте.

• 

  Фарш готов. Дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы ингредиенты «подружились».

• 

  Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки из фарша диаметром не более 3 см.

• 

  Картофель порежьте кубиками средней величины.

• 

  Приготовим пассеровку. Для нее порежем 1 луковицу кольцами или полукольцами, чтобы легче можно было потом его извлечь, так как многие, насколько я знаю, не любят лук в супе, особенно дети, а без лука будет не так вкусно. 1 морковку натрите на крупной терке.

• 

  Добавьте в сковороду растительное масло и выложите лук. Пассеруйте на среднем огне без крышки 7-8 минут.

• 

  Добавьте морковь, перемешайте с луком и пассеруйте 7 минут на среднем огне без крышки, периодически перемешивайте. Пассеровка для супа готова.

• 

  Вымоченную и еще раз промытую в прохладной воде перловку выложите в кастрюлю объемом не менее 3 л. Добавьте 2 л холодной воды и поставьте варить на среднем огне, крышку кастрюли приоткройте на 1 см. При закипании воды в кастрюле добавьте 1 ст. ложку с горкой соли, перемешайте, снимите пену и варите после закипания 20 минут. Пена периодически будет образовываться, снимайте ее.

• 

  Прошло 20 минут после закипания воды в кастрюле. Столовой ложкой опустите каждую фрикадельку в кипящую воду.

• 

  Фрикадельки должны всплыть, снова снимите образовавшуюся пену.

• 

  Добавьте в кастрюлю картофель, пассеровку, смесь перцев и лавровые листья, перемешайте. Варите 10-15 минут.

• 

  Суп готов. Можете сразу же подавать на стол.

• 

  Приятного аппетита!

Перловую крупу можно залить кипятком за 1 час до готовки, тогда время ее приготовления сократится. Для полноты вкуса можно подать со свежей рубленой зеленью, но это на ваш выбор.