DOM-EDA.COM

Пельмени "Особые"

Назвала я свои пельмени "Особые", потому что рецепт фарша сильно отличается от классического. Фарш приготовлен из мяса индейки и говядины. Обычно пельмени готовятся впрок, лепит их вся семья, пельмени выкладываются на ровную поверхность, замораживаются, затем ссыпаются в пакеты и хранятся в морозильной камере. По мере необходимости, замороженные пельмени опускаются в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности.

Время подготовки: 40 м.

Время приготовления: 10 м.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее

1
248
кКал

Белки: 18 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 20 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
  2. Яйцо куриное 3 штуки
  3. Вода 50 грамм
  4. Соль 0,3 ч. ложек
Начинка
  1. Фарш говяжий 200 грамм
  2. Фарш из мяса индейки 200 грамм
  3. Соль 0,5 грамм
  4. Перец черный молотый 0,3 ч. ложек

Приготовление

  • В состав ингредиентов для пельменей входит тесто и фарш. Для фарша нам необходимо измельченное на мясорубке мясо индейки и говядины. А тесто мы будем замешивать из муки, яиц и воды.
  • Приготовим тесто для пельменей. Оно должно получиться тугим, эластичным и хорошо слепливаться. Муку просеиваем через сито горкой. Делаем углубление в муке, добавляем соль, яйца и воду, и замешиваем тесто.
  • Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и даём ему постоять, пока готовим фарш. Некоторые хозяйки готовят тесто без добавления яиц, при варке тесто таких пельменей разваривается. Я люблю более плотное и тугое тесто. Готовые пельмени я собираюсь хранить в морозильной камере, поэтому мне необходимо именно такое тугое тесто.
  • К мясному фаршу добавим соль, перец и воду. Вода даст большое количество сока при варке. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Фарш готов.
  • Вернёмся к тесту. Я знаю два способа раскатывания теста. Можно взять часть теста и раскатать в большой тонкий блин, а затем стаканом с тонкими краями и подходящего размера, нарезать кружочки. Остатки теста после вырезания опять замешиваем и опять раскатываем скалкой. Я использую другой способ приготовления кружочков из теста. В моем случае, так как тесто у меня очень тугое, замешивать и раскатывать его по несколько раз проблематично и расход теста будет увеличиваться, поэтому я воспользуюсь другим способом. От теста отрезаем небольшой кусочек, а остальное заворачиваем в пленку. Из отрезанного кусочка формируем колбаску диаметром 2-2,5 см, раскатывая её на разделочной доске, присыпанной мукой. Разрезаем колбаску на кружочки по 1 см толщиной. Обмакиваем каждый кружочек в муке и раскатываем скалкой в тонкий блинчик.
  • На каждый блинчик кладём фарш и лепим пельмень, соединяя края блинчика. Если края плохо соединяются, то их можно слегка смочить водой. Точно так же поступаем со всем тестом и фаршем.
  • Нагреем воду в кастрюле, доведём её до кипения, добавим соль, лавровый лист и перец душистый горошком. В кипящую воду опускаем пельмени партиями.
  • Когда пельмени всплывут, дадим им прокипеть ещё три минуты и вынимаем их из воды шумовкой.
  • Готовые пельмени можно подавать в общем блюде с добавлением сливочного масла, чтобы они не слипались, а можно раскладывать на порционные тарелки. Пельмени употребляют с добавлением сметаны или майонеза, с бульоном, с уксусом, с соусом из смеси чеснока и сметаны или просто с маслом. Кому как нравится. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 19,05 16,35 1,05 235,5
Мука пшеничная высшего сорта 27 3,25 174,75 835
Соль 0 0 0
Перец черный молотый 0,07308 0,10428 0,86544 3,156
Вода 0 0 0
Фарш говяжий 64,72 135,28 0 664
Фарш из мяса индейки 43,2 24 0 388
Всего в блюде 154 178 176 2125
Всего в 1 порции 25 29 29 354
Всего в 100 граммах 18 20 20 248
  • 4
  • 4215
  • 0
  • 1172
  • 1
  • 1110
  • 0
  • 1233
0 комментариев