Пельмени "Особые"

В состав ингредиентов для пельменей входит тесто и фарш. Для фарша нам необходимо измельченное на мясорубке мясо индейки и говядины. А тесто мы будем замешивать из муки, яиц и воды.

Приготовим тесто для пельменей. Оно должно получиться тугим, эластичным и хорошо слепливаться. Муку просеиваем через сито горкой. Делаем углубление в муке, добавляем соль, яйца и воду, и замешиваем тесто.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и даём ему постоять, пока готовим фарш. Некоторые хозяйки готовят тесто без добавления яиц, при варке тесто таких пельменей разваривается. Я люблю более плотное и тугое тесто. Готовые пельмени я собираюсь хранить в морозильной камере, поэтому мне необходимо именно такое тугое тесто.

К мясному фаршу добавим соль, перец и воду. Вода даст большое количество сока при варке. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Фарш готов.

Вернёмся к тесту. Я знаю два способа раскатывания теста. Можно взять часть теста и раскатать в большой тонкий блин, а затем стаканом с тонкими краями и подходящего размера, нарезать кружочки. Остатки теста после вырезания опять замешиваем и опять раскатываем скалкой. Я использую другой способ приготовления кружочков из теста. В моем случае, так как тесто у меня очень тугое, замешивать и раскатывать его по несколько раз проблематично и расход теста будет увеличиваться, поэтому я воспользуюсь другим способом. От теста отрезаем небольшой кусочек, а остальное заворачиваем в пленку. Из отрезанного кусочка формируем колбаску диаметром 2-2,5 см, раскатывая её на разделочной доске, присыпанной мукой. Разрезаем колбаску на кружочки по 1 см толщиной. Обмакиваем каждый кружочек в муке и раскатываем скалкой в тонкий блинчик.

На каждый блинчик кладём фарш и лепим пельмень, соединяя края блинчика. Если края плохо соединяются, то их можно слегка смочить водой. Точно так же поступаем со всем тестом и фаршем.

Нагреем воду в кастрюле, доведём её до кипения, добавим соль, лавровый лист и перец душистый горошком. В кипящую воду опускаем пельмени партиями.

Когда пельмени всплывут, дадим им прокипеть ещё три минуты и вынимаем их из воды шумовкой.

Готовые пельмени можно подавать в общем блюде с добавлением сливочного масла, чтобы они не слипались, а можно раскладывать на порционные тарелки. Пельмени употребляют с добавлением сметаны или майонеза, с бульоном, с уксусом, с соусом из смеси чеснока и сметаны или просто с маслом. Кому как нравится. Приятного аппетита.