Как мариновать опята на зиму в стеклянные банки

Нам понадобятся свежие, только что собранные опята. Большая кастрюля.

Для маринада нужны сахар, соль, уксус, вода и специи. Отмерьте все сразу. Маринад можно готовить и заранее.

От грибов нужно отрезать ножки. Если у маленьких опят они еще более или менее мягкие, то у крупных совершенно деревянные. Не жалея, отделяйте их от шляпок. Это и займет основное время приготовления. Дальше все, как по маслу.

Промойте грибные шляпки в проточной воде, перебирая их руками, как бы немного перетирая. Нам нужно хорошо смыть весь грибной налет и мусор, который мог застрять в пластинках.

В большую кастрюлю соберите опят, залейте чистой водой и поставьте вариться на сильный нагрев.

Пока приготовим маринад. В холодную воду засыпьте сахар, соль, специи. Поставьте нагреваться. Уксус на этом этапе не добавляем!

С момента закипания варите 3 минуты. Выключите, пусть постоит.

Грибы закипели. Первую воду мы обязательно сольем. Чуть сполоснем при этом шляпки.

Снова наполните кастрюлю чистой водой и поставьте вариться, не перемешивая до закипания. Снимите пену. Грибы готовы через 10-15 мин., когда они осядут на дно посуды при приготовлении.

Вынимайте шляпки шумовкой и откидывайте на дуршлаг горячими. Вновь закипятите маринад.

В подготовленные банки, помытые и простерилизованные, положите грибы примерно на 2/3 объема или чуть меньше. Не набивайте плотно, иначе маринада войдет недостаточное количество для приготовления.

Залейте кипящим пряным рассолом все баночки. Снова слейте маринад в ту же кастрюлю. Закипятите, влейте в самом конце уксус и добавьте обратно в грибы.

Закрутите заготовки стерильными крышками, проверяя, чтобы нигде не выходил воздух. Переверните, остудите и храните маринованные опята в прохладном, темном месте. Как же будет вкусно открыть такую баночку зимой!