DOM-EDA.COM

Пирожное Клубничный Восторг

Очень вкусное пирожное, что то типа тарталеток, но нет. Здесь буйство вкусов и послевкусий, шоколад, орех, клубника, меренга. Подойдет на любой праздничный стол.

Время приготовления: 3 ч.

Количество порций: 4

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, Для детей - полдник, На праздник, Для детей

1
305
кКал

Белки: 5 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 34 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Основа
  1. Яйцо куриное 35 грамм
  2. Мука пшеничная высшего сорта 185 грамм
  3. Миндаль 25 грамм (Миндальная мука)
  4. Какао-порошок 15 грамм
  5. Масло сливочное 90 грамм
  6. Сахарная пудра 55 грамм
Клубничный конфитюр
  1. Клубника 170 грамм
  2. Желатин 5 грамм
  3. Мед натуральный, пчелиный 15 грамм
  4. Кедровые орехи 1 ст. ложка (горсть)
  5. Вода 30 грамм (для желатина)
Шоколадный ганаш
  1. Сливки 20% жирности 50 грамм
  2. Горький шоколад 50 грамм
Итальянская меренга
  1. Яичный белок 1 штука
  2. Сахарный песок 50 грамм
  3. Вода 50 грамм

Приготовление

  • Начнем приготовление с основы. Это тесто я уже делала ранее в рецепте пирожного «Малибу». В это тесто мы добавим какао-порошок для шоколадного вкуса и шоколадного цвета, но в подробности я уже не буду вдаваться.
  • Соединяем и перемешиваем венчиком все сухие ингредиенты.
  • Масло режем мелкими кубиками, оно должно быть из холодильника.
  • Рубленное сливочное масло перемешиваем в крошку с сухими ингредиентами.
  • Когда масло уже все соединилось с мукой (появилась крошка), вливаем яйцо.
  • Тесто замешиваем в прохладном помещении и желательно с холодными руками. Замешиваем до тех пор, пока оно все не соберется в один целый комок.
  • Делим тесто на 2 части, помещаем в между листами пергамента или в пищевую пленку заворачиваем и убираем в холодильник на 20 минут. Лучше работать с пергаментной бумагой, так как удобнее будет в ней раскатывать.
  • Делаем клубничный конфитюр. В качестве подсластителя используйте липовый мед, он придаст особый аромат и добавит пикантности во вкус.
  • Желатин замачиваем холодной водой (1:6), у меня залито сливками, что не очень потом скажется на цвете, он не будет таким ярким и насыщенно клубничным.
  • Полузамороженные ягоды мелко режем на кубики.
  • Большую часть ягод помещаем в кастрюльку, туда же выкладываем мед. Ставим на огонь и подогреваем до кипения, мед должен растопиться.
  • Возвращаемся к тесту в холодильнике, достаем и раскатываем толщиной 2-3 мм. Затем вырежьте заготовки необходимой ширины и диаметра для формочек.
  • Вот так выкладываем сначала бортики, и потом только уже дно.
  • Так как шоколадное плохо видно, мы прокалываем вилкой дно и убираем в морозилку на 20 минут. А духовку включаем на 160°C разогреваться.
  • Клубника дошла до кипения, убираем с огня.
  • Выкладываем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
  • Высыпаем горсть кедровых орешков и вторую часть клубники.
  • Формы достаем из морозилки и ножом убираем излишки. Ставим в уже разогретую духовку на 12-16 минут, тут сложно будет следить за румянцем, поэтому просто доверьтесь интуиции и держите не дольше 16 минут. Иначе будут ломкими. Если у вас осталось тесто, то не выбрасывайте, наделайте заготовки или просто уберите в морозилку.
  • Достаем из духовки, они немного увеличились, но нигде не вздулись. Убираем остужаться.
  • Шоколадный ганаш мы тоже готовили в макарон. Напоминаю, что темный шоколад размешивается со сливками в пропорции 1:1. Сливки разогреваем в микроволновке, затем опускаем в них шоколад, ждем минуту.
  • Размешиваем до однородного состояния.
  • Когда тесто стало комнатной температуры выливаем в них клубничную начинку оставляя сверху 2 мм. И убираем в холодильник на 20 минут, должно хоть немного схватиться, что бы шоколадный ганаш не провалился.
  • Когда все застыло заливаем до краев шоколадный ганаш. И снова в холодильник застывать.
  • Приготовим итальянскую меренгу. Это моя любимая, но очень не удобная в приготовлении если у вас нет планетарного миксера.
  • Итак, воду с сахаром ставим на огонь, ждем когда температура станет 110°C. Щуп термометра ставим не на дно кастрюли, а держим на середине сиропа по высоте.
  • В чашу для взбивания выливаем белки. Чашу лучше брать тяжелую, что бы одна рука была свободна, а не держала миску, что бы та не крутилась.
  • Щепотка соли и как только температура сиропа дошла до нужной начинаем взбивать белки до крепких пик, сироп продолжает стоять на плите до 118°C. Когда сироп нагрелся, а вы взбили белки, тонкой струйкой выливаем в белки с работающим миксером, но не лейте на венчик, иначе будет много «сосулек». Когда сироп закончился, не пытайтесь его доскрести с кастрюли, взбиваем еще минуты 2, до комнатной температуры и до гладкой устойчивой пены.
  • Перекладываем в кондитерский мешок.
  • Достаем пирожные из холодильника и украшаем по вашему желанию.
  • Сверху можно клубнику положить. Вкус просто потрясающий, клубника, орешки, шоколад и нежная меренга — это восторг. Приятного чаепития.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Какао-порошок 3,45 1,65 1,65 46,5
Яйцо куриное 4,445 3,815 0,245 54,95
Горький шоколад 3,1 17,7 24,1 269,5
Мед натуральный, пчелиный 0,12 0 12,045 49,2
Мука пшеничная высшего сорта 19,98 2,405 129,315 617,9
Масло сливочное 0,45 74,25 0,72 673,2
Кедровые орехи 7,11 18 6,15 202,2
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 49,9 199,5
Сахарная пудра 0 0 54,945 213,95
Миндаль 4,65 13,425 3,25 152,25
Желатин 0,06 0 0,7 3,1
Клубника 1,36 0,68 12,75 69,7
Сливки 20% жирности 1,25 10 1,7 103
Яичный белок 0,165 0 0 6,6
Всего в блюде 46 141 297 2661
Всего в 1 порции 11 35 74 665
Всего в 100 граммах 5 16 34 305
  • 0
  • 1869
  • 0
  • 4745
  • 0
  • 2670
  • 0
  • 1634
0 комментариев