Пирожное Клубничный Восторг
Очень вкусное пирожное, что то типа тарталеток, но нет. Здесь буйство вкусов и послевкусий, шоколад, орех, клубника, меренга. Подойдет на любой праздничный стол.
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 4
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, Для детей - полдник, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Основа
- Яйцо куриное 35 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 185 грамм
- Миндаль 25 грамм (Миндальная мука)
- Какао-порошок 15 грамм
- Масло сливочное 90 грамм
- Сахарная пудра 55 грамм
Клубничный конфитюр
- Клубника 170 грамм
- Желатин 5 грамм
- Мед натуральный, пчелиный 15 грамм
- Кедровые орехи 1 ст. ложка (горсть)
- Вода 30 грамм (для желатина)
Шоколадный ганаш
Итальянская меренга
Приготовление
-
Начнем приготовление с основы. Это тесто я уже делала ранее в рецепте пирожного «Малибу». В это тесто мы добавим какао-порошок для шоколадного вкуса и шоколадного цвета, но в подробности я уже не буду вдаваться. -
Соединяем и перемешиваем венчиком все сухие ингредиенты. -
Масло режем мелкими кубиками, оно должно быть из холодильника. -
Рубленное сливочное масло перемешиваем в крошку с сухими ингредиентами. -
Когда масло уже все соединилось с мукой (появилась крошка), вливаем яйцо. -
Тесто замешиваем в прохладном помещении и желательно с холодными руками. Замешиваем до тех пор, пока оно все не соберется в один целый комок. -
Делим тесто на 2 части, помещаем в между листами пергамента или в пищевую пленку заворачиваем и убираем в холодильник на 20 минут. Лучше работать с пергаментной бумагой, так как удобнее будет в ней раскатывать. -
Делаем клубничный конфитюр. В качестве подсластителя используйте липовый мед, он придаст особый аромат и добавит пикантности во вкус. -
Желатин замачиваем холодной водой (1:6), у меня залито сливками, что не очень потом скажется на цвете, он не будет таким ярким и насыщенно клубничным. -
Полузамороженные ягоды мелко режем на кубики. -
Большую часть ягод помещаем в кастрюльку, туда же выкладываем мед. Ставим на огонь и подогреваем до кипения, мед должен растопиться. -
Возвращаемся к тесту в холодильнике, достаем и раскатываем толщиной 2-3 мм. Затем вырежьте заготовки необходимой ширины и диаметра для формочек. -
Вот так выкладываем сначала бортики, и потом только уже дно. -
Так как шоколадное плохо видно, мы прокалываем вилкой дно и убираем в морозилку на 20 минут. А духовку включаем на 160°C разогреваться. -
Клубника дошла до кипения, убираем с огня. -
Выкладываем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. -
Высыпаем горсть кедровых орешков и вторую часть клубники. -
Формы достаем из морозилки и ножом убираем излишки. Ставим в уже разогретую духовку на 12-16 минут, тут сложно будет следить за румянцем, поэтому просто доверьтесь интуиции и держите не дольше 16 минут. Иначе будут ломкими. Если у вас осталось тесто, то не выбрасывайте, наделайте заготовки или просто уберите в морозилку. -
Достаем из духовки, они немного увеличились, но нигде не вздулись. Убираем остужаться. -
Шоколадный ганаш мы тоже готовили в макарон. Напоминаю, что темный шоколад размешивается со сливками в пропорции 1:1. Сливки разогреваем в микроволновке, затем опускаем в них шоколад, ждем минуту. -
Размешиваем до однородного состояния. -
Когда тесто стало комнатной температуры выливаем в них клубничную начинку оставляя сверху 2 мм. И убираем в холодильник на 20 минут, должно хоть немного схватиться, что бы шоколадный ганаш не провалился. -
Когда все застыло заливаем до краев шоколадный ганаш. И снова в холодильник застывать. -
Приготовим итальянскую меренгу. Это моя любимая, но очень не удобная в приготовлении если у вас нет планетарного миксера. -
Итак, воду с сахаром ставим на огонь, ждем когда температура станет 110°C. Щуп термометра ставим не на дно кастрюли, а держим на середине сиропа по высоте. -
В чашу для взбивания выливаем белки. Чашу лучше брать тяжелую, что бы одна рука была свободна, а не держала миску, что бы та не крутилась. -
Щепотка соли и как только температура сиропа дошла до нужной начинаем взбивать белки до крепких пик, сироп продолжает стоять на плите до 118°C. Когда сироп нагрелся, а вы взбили белки, тонкой струйкой выливаем в белки с работающим миксером, но не лейте на венчик, иначе будет много «сосулек». Когда сироп закончился, не пытайтесь его доскрести с кастрюли, взбиваем еще минуты 2, до комнатной температуры и до гладкой устойчивой пены. -
Перекладываем в кондитерский мешок. -
Достаем пирожные из холодильника и украшаем по вашему желанию. -
Сверху можно клубнику положить. Вкус просто потрясающий, клубника, орешки, шоколад и нежная меренга — это восторг. Приятного чаепития.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Какао-порошок | 3,45 | 1,65 | 1,65 | 46,5 |
| Яйцо куриное | 4,445 | 3,815 | 0,245 | 54,95 |
| Горький шоколад | 3,1 | 17,7 | 24,1 | 269,5 |
| Мед натуральный, пчелиный | 0,12 | 0 | 12,045 | 49,2 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 19,98 | 2,405 | 129,315 | 617,9 |
| Масло сливочное | 0,45 | 74,25 | 0,72 | 673,2 |
| Кедровые орехи | 7,11 | 18 | 6,15 | 202,2 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 49,9 | 199,5 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 54,945 | 213,95 |
| Миндаль | 4,65 | 13,425 | 3,25 | 152,25 |
| Желатин | 0,06 | 0 | 0,7 | 3,1 |
| Клубника | 1,36 | 0,68 | 12,75 | 69,7 |
| Сливки 20% жирности | 1,25 | 10 | 1,7 | 103 |
| Яичный белок | 0,165 | 0 | 0 | 6,6 |
| Всего в блюде | 46 | 141 | 297 | 2661 |
| Всего в 1 порции | 11 | 35 | 74 | 665 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 16 | 34 | 305 |
