Мусс Шоколадное облако
Время подготовки: 5 м.
Время приготовления: 15 м.
Количество порций: 3
Назначение рецепта: На ужин - десерт, На праздник, День Святого Валентина, 8 марта, День Рождение, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Яйцо куриное 2 штуки
- Сахарный песок 50 грамм (или 50г сахарной пудры)
- Масло сливочное 50 грамм
- Горький шоколад 50 грамм (или черный шоколад)
- Какао-порошок 50 грамм
- Апельсин 1 штука (или цедра 1 апельсина)
- Клубника 3 штуки (для украшения)
- Мята 1 веточка (для украшения)
Приготовление
-
В первую очередь нужно подготовить все необходимые продукты. Сахарный песок по желанию можно заменить сахарной пудрой. Важно, чтобы все продукты были одинаковой температуры. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. -
В пиалу с шоколадом добавляем 1 ч. л. сливочного масла и ставим на паровую баню. Для того чтобы получить правильную консистенцию шоколада необходимо соблюдать несколько условий. Кастрюлю с водой ставим на средний огонь, вода не должна сильно кипеть. Пиала с шоколадом и маслом, не должна касаться кипящей воды. Через 6-7 мин. снимаем с паровой бани пиалу с шоколадом, немного перемешиваем и даем остыть буквально пару минут. Во время томления шоколада взбиваем белки. -
Посуда, где будут взбиваться белки должна быть сухой и чистой (обезжиренной). Перед началом взбивания отделяем белки от желтков, нам понадобиться только белок. Начинаем взбивать миксером на небольшой скорости 1 мин., за это время белок увеличится в 2 раза и станет белой густой пенкой. Далее постепенно вводим небольшими порциями сахар, миксер ставим на большую скорость. Взбивать надо 8-10 мин. -
Правильно взбитые белки приобретают перламутровый цвет, а консистенция подобна 20% сметане. Как убедиться, что белки крепкие и не упадут в дальнейшем: набираем в сухую ложку белок и рукой снимаем обратно в тарелку. Если белок не сползает с ложки и после снятия рукой в тарелку остается в той же форме, значит, вы все правильно приготовили. По желанию вместо яичного крема можно взять взбитые сливки.
-
На мелкую терку натираем цедру всего апельсина и добавляем к шоколадной массе, а также сливочное масло, немного перемешать. По желанию, можно добавить 1 ч. л. коньяка — вкус станет еще насыщенней. -
В тарелку с взбитыми белками добавляем шоколадную массу и тщательно перемешиваем ложкой в одном направлении, чтоб не нарушить консистенцию белка. В итоге у нас получится однородная масса, немного плотнее, чем были взбитые белки. Мусс готов. Осталось его красиво выложить и украсить. -
На этом этапе приготовления нам понадобится кондитерский конверт и 3 небольшие емкости для мусса (стакан, пиала или любая другая небольшая посуда). Я брала насадку большую розу, вы можете взять любую, которая больше нравится. В конверт выкладываем 1/3 часть мусса и начинаем делать красоту. Конверт держим вертикально и начиная от середины емкости, выдавливаем по кругу наш десерт. Делаем таким же образом несколько слоев. -
Мусс можно украсить кусочками фруктов, листиками мяты или немного притрусить какао и посыпать измельченными орешками. Уже готовый десерт, поставить в холодильник на 1-2 часа. Он становится еще вкуснее и нежнее. Хранить не более 2-х дней в холодильнике, так как яйца не проходили термообработку. Приятного аппетита и хорошего настроения всем.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Какао-порошок | 11,5 | 5,5 | 5,5 | 155 |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Горький шоколад | 3,1 | 17,7 | 24,1 | 269,5 |
| Масло сливочное | 0,25 | 41,25 | 0,4 | 374 |
| Апельсин | 1,71 | 0,38 | 15,39 | 68,4 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 49,9 | 199,5 |
| Клубника | 0,24 | 0,12 | 2,25 | 12,3 |
| Мята | 0,225 | 0,0564 | 0,4134 | 4,2 |
| Всего в блюде | 29 | 75 | 98 | 1239 |
| Всего в 1 порции | 9 | 25 | 32 | 413 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 14 | 18 | 235 |
