Кижуч в сметане под сырной корочкой

Основные ингредиенты можно увидеть на фотографии. Советую со всей серьезностью отнестись к выбору рыбки для этого блюда. Нам нужна гладкая, блестящая рыбка без слизи и налёта с выпуклыми, влажными глазами и розовыми или красноватыми (главное не серыми и не коричневыми) жабрами. Советую отдать предпочтение охлажденной рыбе, а не замороженной. Если вам не попался привлекательный кижуч, уж лучше приобретите сёмгу, горбушу или кету. От качества рыбки будет полностью зависеть вкус готового блюда.

Отрезаем рыбе голову, удаляем жабры, счищаем чешую, удаляем внутренности и отрезаем плавники. Плавники будет удобнее отрезать кухонными ножницами, нежели ножом. Голову и хвост я вам советую сохранить и заморозить, на их основе потом можно будет сварить отличную уху. Тщательно промываем рыбу под проточной водой и делаем надрезы, как бы разделяя ее на порционные куски, но не до конца (как именно, можно увидеть на фото). Надрезы необходимо выполнить с одной и с другой стороны рыбы.

Выливаем в небольшую миску указанное количество растительного масла. Если вы используете для приготовления этого блюда горбушу или кету, рекомендую увеличить количество растительного масла ещё на 2 столовые ложки, так как это менее жирные виды красной рыбы. Советую использовать оливковое масло или смесь оливкового с растительным. Добавляем к маслу любимую приправу для рыбы, соль по вкусу, тщательно смешиваем.

Отрезаем фольгу, в которой будет запекаться рыбка по нужному размеру. Рыбку перекладываем на фольгу. Натираем полученной смесью масла, приправы и соли рыбку снаружи, внутри и в надрезах, сделанных ранее. Лимон нарезаем тоненькими кружочками, кружочки режем пополам. Полученные дольки лимона вставляем в каждый надрез с одной и с другой стороны.

Заливаем кижуч сметаной и тщательно обмазываем его с двух сторон. Фольгу плотно закрываем, при необходимости накладываем еще пласт фольги сверху и плотно запечатываем (если первый пласт не закрывает рыбу полностью). В таком виде отправляем рыбу в холодильник на час-полтора.

Духовку разогреваем до 160 °C в режиме с конвекцией, если таковая предусмотрена вашей моделью духовки. Рыбку выкладываем на противень по истечении указанного выше времени и отправляем запекаться в прогретую духовку. Ставим таймер на 30 мин. Пока рыбка запекается, трем твердый сыр на крупной тёрке. По окончании этого времени вынимаем рыбу из духовки, раскрываем фольгу и посыпаем кижуч тёртым сыром. Ставим рыбу обратно в духовку (фольгой не закрываем) и увеличиваем температуру до 220*. При желании можете использовать для этой цели режим гриля, если он присутствует в вашей духовке. В таком режиме готовим рыбу еще минут 10-15 (смотрите сами, когда сыр превратиться в золотистую корочку на рыбке). Достаём готовую рыбку из духовки, перекладываем на блюдо. Если пожелаете, можно посыпать кижуч сверху рубленной зеленью. Подаём готовую рыбку к столу. На гарнир отлично подойдут свежие овощи, тушеные овощи или же приготовленные на гриле, а также рис, картофельное пюре или запеченный картофель. Приятного вам аппетита!