Кижуч
Описание
Кижуч (от лат. oncorhynchus kisutch) — крупная рыба из семейства лососевых, обитающая в Тихом океане. Вес рыбы достигает 14-15 кг при длине до 1 метра. Кижуч имеет отличия от своих родичей из рода лососевых в окраске ярко-серебряного оттенка.
Это интересно! Из-за окраски в Японии и Америке кижуч называют «серебряная рыба», а российские рыбаки называют ей «белая рыба».
Состав
Как и все рыбы семейства лососевых, в составе рыбы кижуч много полезных витаминов и микроэлементов и жирных кислот. Кижуч является одним из лидеров лососевых рыб по содержанию омега-3-жирных кислот.
Содержание полезных веществ:
- Витамины — РР, Е, А, С, В1, В2
- Микроэлементы — фтор, хром, хлор, фосфор, калий, натрий, сера, кальций, железо, цинк
Польза
Благодаря своему составу, кижуч полезна к употреблению:
- при сердечно-сосудистых заболеваниях;
- при нервном перенапряжении и стрессах;
- для повышения иммунитета.
Включать в свой рацион кижуч нужно и тем, кто сидит на диете: рыба малокалорийна, но очень питательна. В детское меню включают эту рыбу потому что в ней нет мелких костей. Это делает рыбу безопасной для совсем маленьких детей, что не может не радовать их родителей.
Как приготовить
Готовят кижуч разными способами. Наиболее популярным пользуется кижуч, запеченный в духовом шкафу или на гриле. Любители солёненького могут насладиться засоленной кижучью с приправами и пряностями.
Запекать или жарить кижуч лучше не целиком, в предварительно разрезав её на порционные стейки. Затем их заправляют лимонным соком или солью, из приправы лучше выбрать нейтральный чёрный или красный перец. Жарится рыба быстро, в зависимости от толщины стейков — до 10 минут с обеих сторон.
При жарке на гриле можно приготовить несложный маринад на основе винного уксуса для полива стейков во время приготовления. Это сделает мясо рыбы не только нежным, но и очень сочным.
Голову и плавники, которые не пригодились для жарки, можно пустить на уху, в жаренном виде никакой пищевой ценности они не представляют.
Как посолить кижуч
Для засолки кижуча потребуется стандартный набор приправ: укроп, лимон, соль и сахар. Сначала подготавливаем саму рыбу, очищая её от внутренностей, убирая плавники, хвост и голову, постепенно отделяя мясо от костей.
Когда филе готово, готовим необходимую посуду, дно которой засыпаем небольшим количеством соли. Опускаем туда первое филе шкуркой вниз. Сверху промазываем рыбное мясо смесью сахара и соли в соотношении 10:6, поливаем лимонным соком и посыпаем свежим укропом. Так же поступаем с остальными филе, укладывая их друг на друга.
Когда вся рыба будет приготовлена должным образом, оборачиваем ёмкость с рыбой пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Через 48 часов рыбу можно подавать на стол.
Как выбирать
Кижуч — одна из красных видов рыб, которую добывают в недрах океана. Это означает, что в ней не может быть антибиотиков или красителей, которыми могут пичкать рыбу, выращенную в искусственных условиях (как форель или сёмга). Отсюда и рекомендации по выбору рыбы:
- ярко-розовый цвет филе — не показатель качества. Правильный оттенок мяса у кижуча — бледно-розовый. При жарке он потемнеет.
- покупая замороженное филе, следите, что бы на нём не было много льда. Это может говорить о повторной заморозке рыбы.
- размораживая кижуч, следите за количеством оттаявшей воды. Если филе получилось в итоге «водяное», значит недобросовестный производитель добавил в него полифосфаты.
Хранение
В замороженном виде кижуч может храниться до 6-7 мес. Такой относительно небольшой срок хранения рыбы получается из-за большого содержания жирных кислот. В свежем виде рыба хранится 1 сутки.
Калорийность 140кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 21.6г. ( ∼ 86,4 кКал)Жиры: 6г. ( ∼ 54 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 61% | 38% | 0%
