DOM-EDA.COM

Голубцы

Голубцы – блюдо сытное и вкусное. Появление голубцов на столе является символом радушия и гостеприимства хозяйки, так как уже само название «голубцы», звучит во множественном числе и говорит о том, что их много и хватит накормить всех гостей. Голубцы можно приготовить на обед, на ужин. Они также занимают достойное место в меню праздничного стола в качестве горячего.

Время подготовки: 20 м.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 8

Национальная кухня: Украинская

Назначение рецепта: На обед, На обед - первое, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На праздник, Новый год, Рождество, 23 февраля, День Рождение, Пасха

1
158
кКал

Белки: 5 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 12 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Капуста белокочанная 1,000 грамм
  2. Свинина 500 грамм
  3. Рис круглозерный шлифованный 1 стакан
  4. Лук репчатый 2 штуки
  5. Морковь 1 штука
  6. Томатная паста 2 ст. ложки
  7. Перец черный молотый 1 грамм
  8. Соль 2 грамма
  9. Растительное масло 0,5 стаканов

Приготовление

  • Для приготовления голубцов лучше всего использовать такие сорта капусты, как Харьковская. Рис можно использовать как длинный, так и круглый. С круглым рисом голубцы получаются более плотными и сытными, поэтому в своём рецепте я использую именно его.
  • Разберём головку капусты на листья. Для этого ножом вырезаем у капусты кочерыжку, при этом обращаем внимание на то, чтобы внутри головки все листья отделились от кочерыжки, которая их связывает.
  • Помещаем капусту в кастрюлю, соответствующую по размерам, и заливаем водой. Воду льём прямо в лунку, откуда вырезали кочерыжку, стой целью, чтобы вода распределилась между листьями капусты. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне, пока листья не станут мягкими Важно не переварить! Листья должны быть мягкими, гибкими, но не должны рваться. С помощью вилки снимаем обмякшие верхние листья и складываем на тарелку или поднос. И так продолжаем процесс до тех пор, пока не разберём на листья всю головку капусты. Внимание! Отвар не сливаем, он нам пригодится в дальнейшем.
  • Готовим фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Лук (одну головку) мелко порезать, либо, как в моём случае, пропустить через мясорубку. Рис промыть. В миске смешать мясной фарш с рисом, соль, черный перец, молотый при помощи мельницы, всё тщательно перемешать.
  • Заворачиваем голубцы. Берём лист капусты. С обратной стороны листа срезаем утолщенную среднюю прожилку. Накладываем на лист фарш с той стороны, которой он крепился к кочерыжке, и заворачиваем конвертом: сначала делаем один заворот в трубочку, потом по очереди заворачиваем с обеих сторон, затем докручиваем полностью. Голубцы укладываем в кастрюлю слоями. Размер кастрюли выбираем из расчёта того, что в процессе готовки объем голубцов увеличиться вдвое. Для того чтобы голубцы не подгорели, предварительно на дно кастрюли можно положить мелкие листочки, которые остались при разборке капусты и не используются для заворачивания голубцов.
  • Заливаем голубцы, уложенные в кастрюлю, отваром из капусты. (В этом особенность моего рецепта!). Сначала заливаем голубцы не полностью, а лишь до уровня голубцов. В этом количестве даём голубцам закипеть и варим минут 5-7 на слабом огне чтобы голубцы «ухватились» и не развернулись.
  • Пока голубцы кипят, готовим заправку. Репчатый лук (одну головку) нарезаем кубиками, морковку – соломкой, можно не очень мелко. Пассируем на растительном масле – сначала лук, потом добавляем морковку до появления золотистого цвета, ни в коем случае не пережариваем, добавляем томатную пасту, полстакана капустного отвара, всё перемешиваем и держим на среднем огне 1-2 минуты, чтобы всё хорошенько «подружилось».
  • Выкладываем готовую заправку в голубцы, доливаем капустный отвар так, чтобы голубцы были покрыты, добавляем соль, сахар по вкусу и варим до готовности примерно минут 30. Время готовки зависит от сорта риса и сорта капусты.
  • Голубцы подаём горячими. Очень вкусно, сытно и по-домашнему! К голубцам можно подать сметану, но и без сметаны — пальчики оближешь!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 2,1 0 15,6 61,5
Соль 0 0 0
Перец черный молотый 0,0609 0,0869 0,7212 2,63
Капуста белокочанная 18 1 47 280
Растительное масло 0 100 0 898
Рис круглозерный шлифованный 0,23 0,92 181,7 805
Свинина 84,4 105,95 0 1315
Томатная паста 2,8 0,75 8,35 46
Всего в блюде 109 208 263 3460
Всего в 1 порции 13 26 32 432
Всего в 100 граммах 5 9 12 158
  • 1
  • 5000
  • 0
  • 2638
  • 0
  • 2070
  • 0
  • 5257
0 комментариев