Фытыр

• 

  Пирог фытыр требует небольшую подготовку ингредиентов: нужно заранее достать из холодильника сливочное масло (оно должно хорошо размягчиться при комнатной температуре и потом легко размазываться). Молоко также предварительно нагреваем до теплого состояния для разведения дрожжей.

• 

  В теплом молоке растворяем соль, сахар и дрожжи (дрожжи можно использовать и сухие, тогда берем 1 ст.л, но я предпочитаю прессованные дрожжи: выпечка на них получается лучше).

• 

  Разбиваем яйцо и хорошо смешиваем до однородности.

• 

  В чашку просеиваем муку, делаем в ней углубление и вливаем молочно-яичную смесь.

• 

  Замешиваем тесто, оно должно получиться достаточно крутым.

• 

  Готовое тесто разделим на две неравные части.

• 

  Каждый кусок теста раскатываем как можно тоньше.

• 

  Щедро смазываем тестяной пласт мягким сливочным маслом и заворачиваем в плотный рулет.

• 

  Рулет скручиваем в улитку, кладем в целлофановый пакетик и убираем в холодильник для подъема на 2-2,5 часа.

• 

  Египетский пирог фытыр готовится с нежнейшим заварным кремом. Пока тесто подходит, приготовим его. Сахар, ваниль, соль и крахмал смешиваем. 

• 

  Вбиваем яйцо, тщательно растираем с сухой массой.

• 

  Разводим молоком и варим на среднем огне до загустения. Нежный заварной крем для египетского десерта фытыр готов.

• 

  Готовый крем желательно сразу остудить в холодной воде, чтобы не образовалась корочка.

• 

  Разогреваем духовку и достаем тесто  — как видно, оно увеличилось в двое.

• 

  Первой раскатываем улитку меньшего размера.

• 

  Раскатываем круг немного больше, чем форма. Дно формы (у меня разъемная) лучше выстлать пергаментом.

• 

  Тесто перекладываем в форму, формируя небольшие бортики. На корж равномерно распределяем заварной крем.

• 

  Второй корж нужно раскатать  больше первого. Накрываем и заправляем края верхнего коржа за нижний слой. 

• 

  Смазываем  изделие яйцом и посыпаем сахаром. Выпекаем при температуре +180°C примерно час (время выпечки зависит от вашей духовки) до появления румяной корочки.

• 

  Готовый пирог фытыр вынимаем из духовки и даем «отдохнуть» минут пять, после чего извлекаем из формы.

• 

  Если ваша духовка имеет нагрев «верх-низ», то через час советую отключить верхний режим нагрева и подержать пирог минут 10-15, чтобы поджарился низ. Начинка фытыра довольно влажная и, чтобы он не казался непропеченным, низ лучше немного «подрумянить».

Фытыр подавать лучше в теплом виде, тогда лучше ощущается хрустящая слойка пирога. Но и в холодном виде пирог очень вкусен.

Советы по приготовлению египетского пирога фытыр

1. По желанию в тесто можно добавить в качестве пряности ванилин, корицу, молотый имбирь.
2. Тесто для фытыра можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
3. Если пирог выпекается в обычной (газовой) духовке, накройте подрумянившийся верх бумагой для выпечки и обязательно поджарьте нижний корж — фытыр по-египетски получится вкуснее.