DOM-EDA.COM

Дрожжи прессованные

Описание

Дрожжи прессованные — это спрессованные в брикет свежие дрожжи, используемые в качестве разрыхлителя для теста, имеют биологическое происхождение. Отличаются характерным кремово-палевым оттенком и крошащейся текстурой, в случае легкого заветривания не утрачивают своих свойств.  Производятся в брикетах весом от 50 г до 1 кг.

В процессе использования их разбавляют теплой водой или молоком, добавив небольшое количество сахара, полученную смесь ставят в теплое место, после чего в ней начинает происходить процесс брожения 

Важно! Если добавленная жидкость будет холодной, то дрожжи будут вести себя пассивно и тесто плохо взойдет, а если горячей, то тесто не взойдет вовсе, поскольку дрожжи погибнут. Чрезмерное добавление сахара или соли, замедляет процесс брожения продукта.

Срок хранения дрожжей составляет не более 1 дня при комнатной температуре и не превышает 14 дней при хранении в холодильнике.

Интересно! Первое подробное описание использования прессованных дрожжей встречается в археологических источниках Древнего Египта более 8 тысяч лет назад.

Состав

Дрожжи прессованные отличаются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию:

  • полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот;
  • холестерина;
  • моно и дисахаридов;
  • золы;
  • витаминов: Н, Е, РР, группы В;
  • минеральных веществ: молибдена (Mo), йода (I), марганца (Mn), железа (Fe), меди (Cu), цинка (Zn), хлора (Cl), калия(K), фосфора (P), кальция (Ca), магния (Mg) и натрия (Na).

Любопытно! Этот продукт на 75% состоит из воды и лишь на 25% из сухих веществ.

Полезные свойства

Данный продукт является источником биологически полезных веществ, способствующих:

  • предупреждению развития атеросклероза, за счет понижения количества холестерина в организме;
  • снятию спазмов, возникших в результате колита, энтероколита, неврита;
  • подавлению гнойных воспалительных процессов, вызванных золотистым стафилоккоком;
  • поддержанию в норме гормонального фона, и активизации обмена веществ;
  • укреплению центральной нервной системы, борьбы с гиповитаминозом.

Применение масок для волос с добавлением дрожжей улучшает их состояние, придает им пышность и блеск.

Положительное действие оказывают на состояние кожи специальные дрожжевые маски для лица, аппликации для тела, повышая тонус кожи.

Вредные свойства

Негативное влияние на здоровье может оказать употребление прессованных дрожжей при следующих заболеваниях:

  • подагра;
  • дисбактериоз;
  • нарушения эндокринной системы;
  • воспалительные процессы в почках.

Чрезмерное использование этого продукта в женском рационе питания провоцирует возникновение и развитие кандидоза.

Индивидуальная непереносимость дрожжей является ограничивающим фактором для их употребления.

Как использовать

Дрожжи прессованные используются для опарного или безопарного способа приготовления различных видов полуфабрикатов из теста:

  • хлебного;
  • сдобного;
  • слоеного.

Кроме привычных сортов хлеба, дрожжи прессованные применяют в рецептах национальных хлебных изделий: французском багете, немецком брецеле, украинском калаче, армянском лаваше, грузинском шоти, азербайджанском чуреке, киргизском чуйнане, узбекском катыре, туркменском кулче, латвийском светку-майзе.

Их используют как разрыхлитель для приготовления разнообразных мучных изделий:

  • пасхальных куличей;
  • пирожков, беляшей, чебуреков;
  • основы для пиццы, пончиков;
  • булочек, рогаликов и лепешек;
  • кексов, печенья и пирогов;
  • соломки, гренок, галет;
  • бубликов, оладий и блинов.

Калорийность 109кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12.7г. ( ∼ 50,8 кКал)
Жиры: 2.7г. ( ∼ 24,3 кКал)
Углеводы: 8.5г. ( ∼ 34 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 46% | 22% | 31%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 50 г.
  • 0
  • 2160
  • 0
  • 6997
  • 3
  • 8673
  • 1
  • 2406
0 комментариев