Домашний творожный сыр

• 
  Прелесть этого рецепта в том, что вы можете самостоятельно регулировать жирность готового сыра. Если вы на диете и не можете позволить себе жирные покупные сыры, то готовьте этот лёгкий творожный сыр дома и наслаждайтесь им хоть каждый день.
• 
  Возьмите молоко, влейте в кастрюлю и поставьте его для закипания на умеренный нагрев.
• 
  Пока молоко закипает, перемешайте кефир и яйцо. Можно воспользоваться миксером или просто взбить вилочкой.
• 
  В очень горячее, но ещё не кипящее молоко, влейте смесь из кефира и яйца и прогревайте на среднем или маленьком огне. Засыпьте специи, перемешайте.
• 
  В процессе нагрева смесь начнёт отходить творожными хлопьями. Это правильно. Главное — не допускать закипания смеси.
• 
  Возьмите дуршлаг, накройте его хлопковой тканью или марлей, сложенной в несколько слоёв. Поместите под дуршлаг кастрюлю для стекания сыворотки. Сыворотку можно использовать для выпечки оладий или хлеба, мы её не выбрасываем. Вылейте горячую яично-молочную смесь в дуршлаг горячей. Дайте стечь сыворотке примерно около двух-трёх часов, накройте концами этой же ткани и поставьте в холодильник под пресс. Вес пресса подойдёт около килограмма.
• 
  В конечном итоге, получается около 200 г сыра. Всё зависит от качества молока и кефира, но меньше 180 г не получалось никогда. Сыр готов, когда по консистенции он похож на плотный творог.

В этом рецепте использована смесь сухих прованских трав и острая смесь специй со жгучим перцем. Если вы добавите шафран, то цвет сыра будет жёлтым, при добавлении сухой паприки — красноватым. Можно включать такие добавки, как свежая зелень, мелко порубленная паприка или чеснок. Такой сыр получается нежным и лёгким, прекрасно подходит для бутербродов на каждый день и для наполнения тарталеток на праздник. Главное — не бойтесь экспериментировать со специями и вкусами!