Технология приготовления домашних колбасок

Я брала для приготовления фарша шейную часть свинины, она сама по себе очень нежная, сочная, с небольшим количеством жирка. Куриное филе добавила с грудки, но можно взять любую часть птицы, а можно заменить говядиной или телятиной на ваш выбор. Черевы у меня было около полутора метров, из этого количества ингредиентов вышло 18 крупных сарделек общим весом 1600г.

Приготовление домашних колбасок мы начинаем с обработки черевы. Для начала её следует замочить в холодной воде. Оболочка продаётся в соли. Надо смыть всю соль и как следует прополоскать череву.

Когда вся соль как следует смыта, можно выложить оболочку на салфетку и обсушить.

Пока займемся мясом. Порежем его удобными для помола кусочками помыв и обсушив.

Я пропускала мякоть через мясорубку с крупной решеткой, мне хотелось чтобы в колбасках чувствовались кусочки мяса. Если хотите, чтобы колбаски получились с фаршем тонкого помола, то возьмите решетку с меньшим диаметром и пропустите мясо через мясорубку дважды.

Замешиваем фарш, пока мясо холодное. Добавляем соль, перец, специи, всё как как следует перемешиваем руками, отбивая фарша как на котлеты.

Теперь сырье немного постоит, чтобы объединились компоненты, оно эмульгирует. Это видно, если отщипнув кусочек фарша, вы заметите что за ним следом тянутся как-будто белые ниточки. Это произошла эмульгация продукта. На самом деле, просто все компоненты объединились, перемешались и готовы отправиться в мясорубку для того, чтобы быть заправленными в череву.

Для начала череву следует надеть на специальную насадку. Мы раскрываем её с одной стороны, натягиваем на насадку, и аккуратно, расправляя по всей длине, собираем в кучку. Вся черева должна оказаться на насадке, не надетым оставляем только небольшой хвостик 5-8 см.

Фарш помещаем в мясорубку и начинаем пропускать его через насадку, придерживая оболочку рукой.

Когда немного фарша уже выйдет в оболочку, остановите мясорубку и закрепите край черевы.

Попросту завяжите узелок на конце вот таким образом. Не торопитесь это делать сразу. Когда фарш начнет поступать в череву, сперва выпустите лишний воздух из неё, а лишь затем завязывайте.

Удобнее, конечно, делать это вдвоём — один подаёт фарш, второй принимает колбаски. Ну я всегда справляюсь и в одиночку, благодаря электрической мясорубке. Она сама медленно подает фарш, а мне остаётся только передерживать готовый полуфабрикат, опуская его на доску.

Вот так и заполнила всю натуральную оболочку для домашних колбасок.

Теперь надо сформировать сардельки. Для этого перекручиваем на равном расстоянии оболочку по 2-3 раза. Делаем полуфабрикаты такого размера, какого хотим: маленькие или, наоборот, большущие.

Вот так легко готовятся домашние колбаски в натуральной оболочке. Если хотите, такой полуфабрикат можно хранить в заморозке от одного до двух месяцев, но мы использовали его сразу, потому что собирались на природу, и такие колбаски гриль превосходно украсили наш пикник.