DOM-EDA.COM

Технология приготовления домашних колбасок

О, домашние колбаски гриль — это отдельная, красивая песня. Готовить их мы начали давно, еще когда приобрели коптильню с гидрозатвором для домашнего копчения. С тех пор это наш любимый вид колбасной продукции, с магазинами они не идут ни в какое сравнение, в них только натуральное мясо, ароматные специи, сочность и нежность. Использую для приготовления колбасок натуральную оболочку — череву. Сейчас на рынке представлен большущий ассортимент различных оболочек для домашних колбас, но мне очень нравится работать именно с натуральной. Это так легко. Когда я расскажу вам все подробно, вы сами это поймете и обязательно захотите попробовать приготовить колбаски в натуральной оболочке в домашних условиях.

Время подготовки: 1 ч 30 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 9

Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Для детей

1
311
кКал

Белки: 16 г

Жиры: 27 г

Углеводы: 0 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Свинина 1,000 грамм
  2. Куриная грудка 350 грамм
  3. Сало 250 грамм
  4. Соль по вкусу
  5. Приправы и специи 1 ч. ложка
  6. Черева 30 грамм
  7. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

  • Я брала для приготовления фарша шейную часть свинины, она сама по себе очень нежная, сочная, с небольшим количеством жирка. Куриное филе добавила с грудки, но можно взять любую часть птицы, а можно заменить говядиной или телятиной на ваш выбор. Черевы у меня было около полутора метров, из этого количества ингредиентов вышло 18 крупных сарделек общим весом 1600г.

  • Приготовление домашних колбасок мы начинаем с обработки черевы. Для начала её следует замочить в холодной воде. Оболочка продаётся в соли. Надо смыть всю соль и как следует прополоскать череву.

  • Когда вся соль как следует смыта, можно выложить оболочку на салфетку и обсушить.

  • Пока займемся мясом. Порежем его удобными для помола кусочками помыв и обсушив.

  • Я пропускала мякоть через мясорубку с крупной решеткой, мне хотелось чтобы в колбасках чувствовались кусочки мяса. Если хотите, чтобы колбаски получились с фаршем тонкого помола, то возьмите решетку с меньшим диаметром и пропустите мясо через мясорубку дважды.

  • Замешиваем фарш, пока мясо холодное. Добавляем соль, перец, специи, всё как как следует перемешиваем руками, отбивая фарша как на котлеты.

  • Теперь сырье немного постоит, чтобы объединились компоненты, оно эмульгирует. Это видно, если отщипнув кусочек фарша, вы заметите что за ним следом тянутся как-будто белые ниточки. Это произошла эмульгация продукта. На самом деле, просто все компоненты объединились, перемешались и готовы отправиться в мясорубку для того, чтобы быть заправленными в череву.

  • Для начала череву следует надеть на специальную насадку. Мы раскрываем её с одной стороны, натягиваем на насадку, и аккуратно, расправляя по всей длине, собираем в кучку. Вся черева должна оказаться на насадке, не надетым оставляем только небольшой хвостик 5-8 см.

  • Фарш помещаем в мясорубку и начинаем пропускать его через насадку, придерживая оболочку рукой.

  • Когда немного фарша уже выйдет в оболочку, остановите мясорубку и закрепите край черевы.

  • Попросту завяжите узелок на конце вот таким образом. Не торопитесь это делать сразу. Когда фарш начнет поступать в череву, сперва выпустите лишний воздух из неё, а лишь затем завязывайте.

  • Удобнее, конечно, делать это вдвоём — один подаёт фарш, второй принимает колбаски. Ну я всегда справляюсь и в одиночку, благодаря электрической мясорубке. Она сама медленно подает фарш, а мне остаётся только передерживать готовый полуфабрикат, опуская его на доску.

  • Вот так и заполнила всю натуральную оболочку для домашних колбасок.

  • Теперь надо сформировать сардельки. Для этого перекручиваем на равном расстоянии оболочку по 2-3 раза. Делаем полуфабрикаты такого размера, какого хотим: маленькие или, наоборот, большущие.

  • Вот так легко готовятся домашние колбаски в натуральной оболочке. Если хотите, такой полуфабрикат можно хранить в заморозке от одного до двух месяцев, но мы использовали его сразу, потому что собирались на природу, и такие колбаски гриль превосходно украсили наш пикник.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Перец черный молотый 0 0 0
Куриная грудка 82,6 6,65 1,4 395,5
Сало 6 222,5 0 1992,5
Приправы и специи 0,5475 0,163 1,9155 12,75
Свинина 168,8 211,9 0 2630
Черева 13,5 0,9 0 62,1
Всего в блюде 271 442 3 5092
Всего в 1 порции 30 49 0 565
Всего в 100 граммах 16 27 0 311
  • 0
  • 2937
  • 1
  • 2236
  • 0
  • 4761
  • 0
  • 323
0 комментариев