DOM-EDA.COM

Букет гарни

Букет гарни — это букет из пряных трав, пучок, который или обмотан кулинарной нитью или помещен в хлопчатобумажный мешочек. Такие миксы приправ опускают в бульоны, рагу, тушеное мясо и другие блюда при готовке, и они наполняются всеми пряными вкусами и ароматами, которые присущи травам и специям из букета. Родилась приправа во Франции, а дальше распространилась по всему миру, меняя свой состав согласно региону и вкусовым предпочтениям хозяек. В России в букет помимо классических трав: тимьяна, петрушки и лаврового листа добавляют и лук, и морковь. Да что говорить, у каждой хозяйки свой арсенал ароматов для достижения идеального вкуса блюд. Приготовим букет гарни!

Время подготовки: 5 м.

Время приготовления: 10 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание, Для детей, Специальное питание

1
52
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 10 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Базилик красный 1 веточка
  2. Петрушка 5 веточек
  3. Лук-порей 100 грамм
  4. Лавровый лист 20 грамм
  5. Любисток 2 веточки
  6. Укроп 3 веточки

Приготовление

  • Вот куда мы пустим жесткие зеленые части порея! В них так удобно завернуть все остальные приправы и травы, что лучше и не придумаешь! Мы не любим тимьян от слова совсем, так что эту пряность я исключаю. Вы же добавляйте, если она в списке ваших предпочтений. Тимьян миксуют с петрушкой и лавровым листом, обвязывают нитью и сушат букет или применяют для готовки сразу, в свежем виде. Это классика.

  • Мой первый вариант — лук, укроп, петрушка. Пропорции произвольны. Я беру чуть больше петрушки.

  • Туда же вкладываю два листочка лаврового листа.

  • Аккуратно сворачиваю лист порея.

  • Закрепляю все кулинарной нитью.

  • Далее букет из базилика, петрушки и лаврового листа. Он отлично подойдет для ароматизации тушеной говядины. Перед подачей останется только вынуть травы, потянув за нить. И выбросить. Букет гарни сделал свое дело.

  • Еще один микс: лук-порей, любисток и укроп. Это для куриного бульона. Его так же опускаю в кастрюлю в середине готовки, загибаю нить к ручке крышки, где и закрепляю, чтобы она не обгорела. В финале вытягиваю букет за нить и удаляю.

  • Сушите приправы или используйте в свежем виде. Я обычно успеваю пропустить несколько букетов в супы и вторые блюда свежими, а прочие держу в сухом месте, подвесив за те же ниточки, которыми закрепляю. Их буду использовать в сухом виде, что удобно в зимний период, когда нет таких ароматно-насыщенных трав, как летом.

  • Чабер, базилик, кинза — букет для рыбных супов и блюд из морепродуктов. Для мяса в Италии берут эстрагон и полынь. Эстрагон можно заменить чесноком, завернув его в текстильный пакетик или замотав в лист порея вместе с лавровым листом. Кавказские блюда не обходятся без традиционных пряных трав и специй. Допустимо добавить в букет и чили перец. В конечном итоге можно резюмировать, что состав букета гарни ограничивается только нашей фантазией. Полагайтесь на свой вкус и интуицию, предпочтения семьи. Тогда ваш букет гарни станет желаннее дома, чем букет алых роз. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Лавровый лист 1,52 1,68 9,74 62,6
Укроп 0,225 0,045 0,567 3,6
Петрушка 0,925 0,1 1,9 11,75
Базилик красный 0,36 0,12 0,12 2,76
Лук-порей 2 0 8,2 33
Любисток 2,96 0,32 6,08 16
Всего в блюде 7 2 26 129
Всего в 1 порции 7 2 26 129
Всего в 100 граммах 3 0 10 52
  • 0
  • 5977
  • 0
  • 7764
  • 0
  • 1074
  • 0
  • 196
0 комментариев