DOM-EDA.COM

Бисквитное пирожное с зефирным кремом

Не секрет, что из знаменитого печенья Савоярди готовятся разные десерты. Этот рецепт - мой эксперимент, в котором очень удачно соединяется воздушное Савоярди домашнего приготовления и легкий яблочный зефир, который превращает сухое печенье в нежное бисквитное пирожное. Главный плюс рецепта - бисквитное пирожное с кремом можно приготовить за пару дней до праздника: зефирный крем не тает, а пирожные становятся еще вкуснее. Отличный вариант для праздника, особенно детского.

Время подготовки: 30 м.

Время приготовления: 1 ч 30 м.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Вегетарианское питание, Для детей

1
276
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 62 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Для бисквитного печенья
  1. Яйцо куриное 3 штуки
  2. Мука пшеничная высшего сорта 160 грамм
  3. Сахарный песок 160 грамм
  4. Лимонная цедра 10 грамм
  5. Сахарная пудра 50 грамм
Для зефира
  1. Яблочное пюре 125 грамм
  2. Сахарный песок 300 грамм
  3. Агар-агар 6 грамм
  4. Яичный белок 1 штука
  5. Вода 75 грамм
  6. Лимонный сок 10 грамм

Приготовление

  • Поскольку бисквитные печенья пекутся очень быстро, все продукты лучше приготовить заранее, а также разогреть духовку до 190-200°C. Итак, сначала приготовим пирожные из бисквитного теста:

  • Лимонную цедру натираем на терке. При желании свежую цедру вполне можно заменить на сухую перемолотую лимонную корку.

  • Яйца разделяем: желтки отдельно от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара: сахар должен раствориться, а масса увеличиться в 2 раза.

  • Белки взбиваем до плотных пиков, постепенно соединяя оставшимся сахаром. 

  • Теперь к желткам кладем половину белковой массы и осторожно перемешиваем в одном направлении: бисквитное тесто очень нежное и не терпит грубостей.

  • Просеиваем в тесто сразу всю муку и кладем цедру. Перемешиваем, чтобы масса хорошо соединилась.

  • Кладем оставшийся белок, смешиваем до получения воздушного теста.

  • Тесто перекладываем в кондитерский мешок или можно сделать корнетик из бумаги.

  • Отсаживаем на противень, застеленный бумагой, палочки. Так как я готовила основу под пирожные, сделала заготовки пошире. Присыпаем сахарной пудрой (я посыпала только часть заготовок, остальные испекла без этой добавки — на вкусе это никак не сказалось).

  • Готовые основы снимаем с бумаги и остужаем.

  • Теперь займемся зефирным кремом. Агар я залила водой до начала приготовления печеньев: за это время он хорошо набух. Если вы будете взбивать зефир обычным миксером, обязательно соблюдайте эту последовательность.

  • Первым шагом соединяем яичный белок, яблочное пюре, столовую ложку лимонного сока (можно заменить на 2-3 г сухой лимонной кислоты) и 100 г сахара.

  • Взбиваем на высокой скорости до получения воздушной белой массы и отставляем в сторону.

  • Вторым шагом варим сироп: 200 г сахара плюс вода с агар-агаром.

  • Варим сироп, постоянно перемешивая, до температуры 110°C, по времени это занимает 4-5 минут на среднем огне. Сироп должен стекать с ложки толстой ниткой.

  • Когда сироп уварился, снова включаем миксер, сначала на маленькие обороты, и вводим сироп во взбиваемую массу. Стараемся, чтобы сироп не попал на лопасти миксера. Как только весь сироп ушел, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до увеличения зефирной массы в 2 раза. По времени это занимает еще минут 7-10.

  • Зефирной массой наполняем кондитерский мешок с шировой насадкой.

  • Для пирожного берем печенья Савоярди, переворачиваем плоской стороной вверх и выдавливаем слой яблочного зефира

  • Накрываем второй печенькой. Наше бисквитное пирожное с зефирным кремом готово.

  • При желании пирожные можно украсить: например, посыпать сахарной пудрой, покрыть глазурью или шоколадом. Я для украшения использовала обычную кондитерскую посыпку, получилось очень нарядно!

  • Пирожные получаются вкуснее, если дать зефиру схватиться в течение хотя бы 12 часов: Савоярди впитают влагу из крема и станут воздушными, а зефир немного подсохнет.

Наши бисквитные пирожные с зефирной начинкой готовы. Вот каким пористым становится зефир, немного постояв.
Приготовьте этот вкуснейший десерт к праздничному столу — ручаюсь, ваши гости будут в восторге!

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 19,05 16,35 1,05 235,5
Мука пшеничная высшего сорта 17,28 2,08 111,84 534,4
Лимонный сок 0,04 0,02 0,7 2,2
Вода 0 0 0
Лимонная цедра 0,15 0,03 0,54 4,7
Сахарный песок 0 0 459,08 1835,4
Сахарная пудра 0 0 49,95 194,5
Яичный белок 0,165 0 0 6,6
Агар-агар 0,96 0 18,24 18,06
Яблочное пюре 0,75 0,25 23,75 102,5
Всего в блюде 38 18 665 2933
Всего в 1 порции 3 1 55 244
Всего в 100 граммах 3 1 62 276
  • 0
  • 3471
  • 0
  • 2098
  • 0
  • 1321
  • 0
  • 4749
0 комментариев