Бисквитное пирожное с зефирным кремом

• 

  Поскольку бисквитные печенья пекутся очень быстро, все продукты лучше приготовить заранее, а также разогреть духовку до 190-200°C. Итак, сначала приготовим пирожные из бисквитного теста:

• 

  Лимонную цедру натираем на терке. При желании свежую цедру вполне можно заменить на сухую перемолотую лимонную корку.

• 

  Яйца разделяем: желтки отдельно от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара: сахар должен раствориться, а масса увеличиться в 2 раза.

• 

  Белки взбиваем до плотных пиков, постепенно соединяя оставшимся сахаром. 

• 

  Теперь к желткам кладем половину белковой массы и осторожно перемешиваем в одном направлении: бисквитное тесто очень нежное и не терпит грубостей.

• 

  Просеиваем в тесто сразу всю муку и кладем цедру. Перемешиваем, чтобы масса хорошо соединилась.

• 

  Кладем оставшийся белок, смешиваем до получения воздушного теста.

• 

  Тесто перекладываем в кондитерский мешок или можно сделать корнетик из бумаги.

• 

  Отсаживаем на противень, застеленный бумагой, палочки. Так как я готовила основу под пирожные, сделала заготовки пошире. Присыпаем сахарной пудрой (я посыпала только часть заготовок, остальные испекла без этой добавки — на вкусе это никак не сказалось).

• 

  Готовые основы снимаем с бумаги и остужаем.

• 

  Теперь займемся зефирным кремом. Агар я залила водой до начала приготовления печеньев: за это время он хорошо набух. Если вы будете взбивать зефир обычным миксером, обязательно соблюдайте эту последовательность.

• 

  Первым шагом соединяем яичный белок, яблочное пюре, столовую ложку лимонного сока (можно заменить на 2-3 г сухой лимонной кислоты) и 100 г сахара.

• 

  Взбиваем на высокой скорости до получения воздушной белой массы и отставляем в сторону.

• 

  Вторым шагом варим сироп: 200 г сахара плюс вода с агар-агаром.

• 

  Варим сироп, постоянно перемешивая, до температуры 110°C, по времени это занимает 4-5 минут на среднем огне. Сироп должен стекать с ложки толстой ниткой.

• 

  Когда сироп уварился, снова включаем миксер, сначала на маленькие обороты, и вводим сироп во взбиваемую массу. Стараемся, чтобы сироп не попал на лопасти миксера. Как только весь сироп ушел, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до увеличения зефирной массы в 2 раза. По времени это занимает еще минут 7-10.

• 

  Зефирной массой наполняем кондитерский мешок с шировой насадкой.

• 

  Для пирожного берем печенья Савоярди, переворачиваем плоской стороной вверх и выдавливаем слой яблочного зефира. 

• 

  Накрываем второй печенькой. Наше бисквитное пирожное с зефирным кремом готово.

• 

  При желании пирожные можно украсить: например, посыпать сахарной пудрой, покрыть глазурью или шоколадом. Я для украшения использовала обычную кондитерскую посыпку, получилось очень нарядно!

• 

  Пирожные получаются вкуснее, если дать зефиру схватиться в течение хотя бы 12 часов: Савоярди впитают влагу из крема и станут воздушными, а зефир немного подсохнет.

Наши бисквитные пирожные с зефирной начинкой готовы. Вот каким пористым становится зефир, немного постояв.
Приготовьте этот вкуснейший десерт к праздничному столу — ручаюсь, ваши гости будут в восторге!

Приятного аппетита!