DOM-EDA.COM

Смородиновый зефир

Сейчас необходимость в вареньях исчезла, но бабушки продолжают их варить. Одна такая баночка и навеела этот рецепт. У этого зефира нет верхней корочки, он получается нежный, воздушный и в то же время плотный. В нем присутствует сладость, но не приторность, как у магазинного, и приятная кислинка.

Время приготовления: 30 м.

Количество порций: 30

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

1
57
кКал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 15 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Яблочное пюре 350 грамм
  2. Черная смородина 100 грамм (Смородиновое варенье)
  3. Агар-агар 7 грамм
  4. Яичный белок 1 штука
  5. Вода 150 грамм

Приготовление

  • В своем рецепте я беру яблочное пюре и смородиновое варенье, там везде уже есть сахар, поэтому нигде его не добавляю. Если же у вас нет бабушкиного варенья и пюре, то можете взять детское пюре, либо отдельно яблоки и ягоды. Тогда вы добавляете сахар, но это уже будет классический рецепт зефира. Заранее приготовьте кондитерский мешок, противень застеленный пергаментной бумагой.
  • Агар-агар заливаем половиной стакана теплой воды на 15 минут.
  • Яблочное пюре и смородиновое варенье соединяем. У меня в смородине были ягодки поэтому блендерим до однородной консистенции.
  • Пюре пропускаем через сито, для гладкого, нежного состояния, что бы в зефире не попадались косточки.
  • Вот такая нежнятина должна получится. В весе у меня ушло грамм 100.
  • Пюре ставим на огонь и доводим до пузырьков. Затем вливаем агар-агар. Хорошо размешиваем и варим на среднем огне, уваривая массу. Чем меньше влаги, тем нам лучше. Не забывайте помешивать, без фанатизма конечно. Должна получится густая масса, которая с лопатки должна стекать лепешкой.
  • Берем яичный белок. Яйцо предварительно вымойте, не смотря на то, что белок начинает сворачивается с 65°C, а пюре будет иметь большую температуру. Поэтому начинаем взбивать яичный белок, заранее, пока яблочное пюре еще стоит на плите.
  • Вводим пюре аккуратно, постепенно, по ложке не переставая взбивать миксером. Масса начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Работаем миксером пока не загустеет, будет стекать с венчика, оставлять следы на пару секунд и выравниваться. Агар-агар начинает застывать при 40°C. Работаем быстро.
  • Как только загустела, выкладываем в кондитерский мешок.
  • Отсаживаем зефиринки и убираем на часа 4, а лучше вообще на ночь, подсыхать.
  • Зефир очень легко и просто отходит от бумаги. При желании можете соединить по две.
  • Завершающий этап, посыпаем или обваливаем в сахарной пудре. Приятного чаепития.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Вода 0 0 0
Черная смородина 1 0,4 7,3 44
Яичный белок 0,165 0 0 6,6
Агар-агар 1,12 0 21,28 21,07
Яблочное пюре 2,1 0,7 66,5 287
Всего в блюде 4 1 95 358
Всего в 1 порции 0 0 3 11
Всего в 100 граммах 0 0 15 57
  • 15
  • 2685
  • 0
  • 1020
  • 2
  • 1928
  • 0
  • 571
0 комментариев