Смородиновый зефир
Сейчас необходимость в вареньях исчезла, но бабушки продолжают их варить. Одна такая баночка и навеела этот рецепт. У этого зефира нет верхней корочки, он получается нежный, воздушный и в то же время плотный. В нем присутствует сладость, но не приторность, как у магазинного, и приятная кислинка.
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 30
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Яблочное пюре 350 грамм
- Черная смородина 100 грамм (Смородиновое варенье)
- Агар-агар 7 грамм
- Яичный белок 1 штука
- Вода 150 грамм
Приготовление
-
В своем рецепте я беру яблочное пюре и смородиновое варенье, там везде уже есть сахар, поэтому нигде его не добавляю. Если же у вас нет бабушкиного варенья и пюре, то можете взять детское пюре, либо отдельно яблоки и ягоды. Тогда вы добавляете сахар, но это уже будет классический рецепт зефира. Заранее приготовьте кондитерский мешок, противень застеленный пергаментной бумагой. -
Агар-агар заливаем половиной стакана теплой воды на 15 минут. -
Яблочное пюре и смородиновое варенье соединяем. У меня в смородине были ягодки поэтому блендерим до однородной консистенции. -
Пюре пропускаем через сито, для гладкого, нежного состояния, что бы в зефире не попадались косточки. -
Вот такая нежнятина должна получится. В весе у меня ушло грамм 100. -
Пюре ставим на огонь и доводим до пузырьков. Затем вливаем агар-агар. Хорошо размешиваем и варим на среднем огне, уваривая массу. Чем меньше влаги, тем нам лучше. Не забывайте помешивать, без фанатизма конечно. Должна получится густая масса, которая с лопатки должна стекать лепешкой. -
Берем яичный белок. Яйцо предварительно вымойте, не смотря на то, что белок начинает сворачивается с 65°C, а пюре будет иметь большую температуру. Поэтому начинаем взбивать яичный белок, заранее, пока яблочное пюре еще стоит на плите. -
Вводим пюре аккуратно, постепенно, по ложке не переставая взбивать миксером. Масса начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Работаем миксером пока не загустеет, будет стекать с венчика, оставлять следы на пару секунд и выравниваться. Агар-агар начинает застывать при 40°C. Работаем быстро. -
Как только загустела, выкладываем в кондитерский мешок. -
Отсаживаем зефиринки и убираем на часа 4, а лучше вообще на ночь, подсыхать. -
Зефир очень легко и просто отходит от бумаги. При желании можете соединить по две. -
Завершающий этап, посыпаем или обваливаем в сахарной пудре. Приятного чаепития.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Черная смородина | 1 | 0,4 | 7,3 | 44 |
| Яичный белок | 0,165 | 0 | 0 | 6,6 |
| Агар-агар | 1,12 | 0 | 21,28 | 21,07 |
| Яблочное пюре | 2,1 | 0,7 | 66,5 | 287 |
| Всего в блюде | 4 | 1 | 95 | 358 |
| Всего в 1 порции | 0 | 0 | 3 | 11 |
| Всего в 100 граммах | 0 | 0 | 15 | 57 |
