Жареная корюшка

Итак, преступим, собрав все продукты по списку. Свежая корюшка обладает приятным ароматом свежих огурцов и имеет блестящие серебристые бока. Обращайте внимание на это при покупке рыбы.

Сперва промоем рыбу струей воды и приступим к чистке. Это самое муторное. На очистку у меня ушло пол часа. Я всегда сначала удаляю самый грубый грудной плавник, затем разрезаю корюшку по брюху до головы. Надавливаю на голову и тащу за жабры, вместе с ними легко вынимаются все кишки. Тщательно промываю рыбу изнутри, удаляя серебристую пленку с внутренней части живота. Я знаю, что есть любители не возиться и жарить рыбу целиком, но… нет. Оставляю хвост и голову. А можете удалить голову сразу.

Снова промываю уже все очищенные тушки рыбы и даю стечь остаткам воды. Можно и слегка обсушить с помощью кухонного полотенца.

В полиэтиленовый пакет всыпьте соль и перец. Можно добавить немножечко куркумы, это сделает панировку ярче. Соль берите мелкую, крупная будет плохо смешиваться с мукой.

Добавьте к специям муку.

Закрутите пакет и потрясите все вместе, смешивая.

Уже можно ставить сковороду для разогрева. У меня вышло 4 сковородки рыбы, каждый раз новую партию я жарила на 1 ст. л. масла.

Быстренько закидываем в пакет 150-200г корюшки.

Закручиваем пакет и хорошенько его встряхиваем. При таком способе рыбка панируется равномерно, да и руки остаются чистыми, и лишнюю посуду не пачкаем, что тоже плюс.

Вот такая равномерная панировка — загляденье. Достаем рыбку за хвосты, чуть встряхиваем от излишков муки.

Уложите корюшку в разогретое масло и жарьте 2-3 мин. с одной стороны.

Переверните и жарьте с другой столько же. Этого времени нежной и некрупной рыбке достаточно, она готова. Пока жарится первая партия, панирую вторую. Я снимаю готовую рыбу на тарелку, вытираю остатки масла со сковороды салфеткой, наливаю свежее масло и кладу для обжаривания следующую 150г.

Уже можно приступать к дегустации. Корюшка вкусная и холодная, но теплая она просто объедение! Кстати, если вы хотите приготовить маринованную корюшку, то это практически пол дела и подготовительный этап к этому рецепту. Не поленитесь, попробуйте сделать и так и так! Уверяю, вы будете ждать сезона корюшки каждый год с нетерпением, как и я.