Свиная вырезка вяленная в дегидраторе (сушилке)

Признаться честно, я вырезку не особо жалую, для меня это мясо суховато. Но в этом рецепте она прекрасна. Мы пробовали много разных вариантов приготовления, и этот лучший. Вы можете остановиться на этапе готовности мяса на уровне пастромы, а можете досушить кусочки практически до состояния чипсов.

Промойте мясо и обсушите его кухонным полотенцем.

Порежьте вырезку острым ножом поперек волокон на красивые, не толстые кусочки.

Каждый кусочек отбейте кухонным молотком. Не сильно. Очистите и сполосните чеснок. Потрите зубчики на мелкой терке или пропустите через пресс.

Паприку, соль, перец и измельченный чеснок положите в миску. Паприку я чуть измельчаю в комбайне, чтобы хлопья были помельче.

Перемешайте.

Мясные кусочки обваляйте с обеих сторон в пряной смеси.

Прижмите немного руками, чтобы специи прилипли к мясу.

Разложите филейки на решетках дегидратора на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите прибор на 3 часа на 45°C. Мясо за это время успеет подвялиться.

Затем его следует довести до готовности при более высокой температуре -65°C. Тут уже придется регулировать время готовки на свой вкус. Оно может быть и час, и два, и больше трех. Ориентируйтесь на гибкость и сухость кусочков. Как только они вас устроят своими качествами, можно выключать дегидратор.

Снимите вяленое мясо с решеток и подавайте.

Это очень вкусно!