Свиная вырезка

Описание

Свиная вырезка — самая ценная часть тушки свиньи. Она располагается в заднепоясничной части туловища, и представляет из себя поясничную мышечную ткань, находящуюся над почками свиньи возле поясничных позвонков.

На протяжении периода существования, эта мышечная ткань практически не подвергается физическим нагрузкам, поэтому становится нежной, мягкой и обладает безупречным вкусом.

Помните! Вырезка — это, филигранно вырезанное из внутренней части отруба, мясо.

Состав

В свиной вырезке содержатся:

• витамины В1, В2, В3, В5, В9 и В12 (количество витаминов группы В превышает его объем в говядине);
• витамины А, РР, холин;
• жирные кислоты, белки;
• также: магний, калий, фосфор, кальций, селен, железо, натрий, медь, йод, цинк.

Важно! В свинине много холестерина, а это означает, что злоупотреблять свиной вырезкой не стоит.

Польза

Большое количество белка в продукте позволяет рекомендовать его для употребления подростками и спортсменами в качестве строительного материала для клеток. Так как основное количество калорий располагается в сале, свиная вырезка является более диетическим продуктом. Ее особый состав имеет ряд положительных воздействий на организм:

1. Арахидоновая кислота — способствует правильному функционированию клеток мозга, надпочечников и почек. Она отвечает за гормональный обмен и помогает защищать сосуды от атеросклероза, улучшает иммунную систему.
2. Содержание линолевой, пальмитиновой, олеиновой кислот в свиной вырезке соизмеримо по количеству с растительными маслами. 
3. Польза вырезки неоспорима при легочных болезнях. Она вычищает кровеносные сосуды, удаляет тяжелые металлы, имеет противоопухолевые свойства. 
4. Свинина обладает желчегонными особенностями, способна улучшить мужскую силу. 
5. Также вырезка помогает поднятию настроения, благодаря наличию определенных ферментов, регулирующих положительные эмоции.

Учтите!

Свиное мясо прекрасно усваивается организмом, что помогает быстро получать питательные вещества, находящиеся в нем.

Вред

Повышенное содержание гистамина (раздражителя иммунной системы), позволяет отнести свинину к сильнейшим аллергенам. Также свиная вырезка оказывает нагрузку на печень. Следует снизить до минимума прием этого продукта людям с повышенной кислотностью и гастритом.

Самую существенную опасность несут паразиты, поселившиеся в мышечной ткани свиньи. Оказавшись в нашем организме, они устремляются к сердечной мышце и моментально размножаются, вызывая сердечные заболевания.

Запомните! Избавиться от этих паразитов поможет скрупулезная термическая обработка свиной вырезки.

Что приготовить

В кулинарии чаще вырезку свиную жарят, нарезая поперёк волокон кольцами. Случается, что ее запекают в духовке. А вот варить либо тушить вырезку не принято, т. к. подобная термическая обработка для вырезки считается нерациональной. Особых секретов приготовления нет.

Просто необходимо не передерживать мясо на огне, чтобы в итоге получить вкусный и сочный стейк.

Существует множество рецептов для приготовления свиной вырезки. Иногда ее предварительно маринуют в специях для придания пикантного вкуса блюду. Приготовление свиной вырезки в духовом шкафу — наиболее удачный вариант. Перед запеканием из мяса убирают лишний жир, дальше смотрят чтобы свиная вырезка полностью пропеклась.

На заметку! Прекрасный гарнир — отваренный рис, макароны либо гречка, поджаренный картофель, а особенно свежие овощи, которые помогают мясу легче усваиваться.

Как выбирать

Свиную вырезку реализуют в розничной торговле в охлажденном и замороженном виде. Полезные свойства сохраняются в большей степени у свежего мяса.

Учтите! При готовке замороженной вырезки, ее следует размораживать в естественных условиях.

Осмотрите отобранный кусочек. Качественная свинина — эластичная и плотная. При нажатии пальцем, она моментально пружинит и выравнивается. У подходящей свиной вырезки пленка и запах отсутствуют, а меленькие прожилки, напоминающие мрамор, приветствуются.

Запомните! Молодые свиньи имеют более светлое мясо, а старые — темное.

Калорийность 142кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19.4г. ( ∼ 77,6 кКал)
Жиры: 7.1г. ( ∼ 63,9 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 54% | 45% | 0%