Вишневые пирожные с белковым кремом

15 августа 2016, 17:16

Простое песочное пирожное с белковым кремом и свежими вишнями – то, что нужно на десерт в прекрасный летний день. Приготовить его можно как в большой форме, так и порционно, с помощью силиконовых форм или кулинарных колец.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

278
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 38 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто

Начинка

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты для песочного теста.
Смешайте в охлажденной миске слегка размягченное (но не растопленное!) сливочное масло и сахар, лучше это сделать венчиком комбайна или холодной ложкой. Добавьте желток яйца, сохранив белок – его мы используем для белкового крема.
В миску с ингредиентами всыпьте пшеничную муку и крахмал. Муку лучше просеять через сито, так тесто будет более рыхлым и рассыпчатым.
Замесите эластичное песочное тесто. Старайтесь не нагревать тесто теплотой рук, так как оно возьмет в себя муки больше, чем этого требуется по рецепту и не получится хрустящей стенки пирожного. Расплющите тесто между двумя отрезами пищевой пленки и положите на 30 минут в холодильник остывать.
Спустя время достаньте тесто из холодильника, поместите между двумя листами пергамента и раскатайте до толщины 3-4 мм скалкой. Перенесите тонкий пласт теста в форму, разровняйте и обрежьте лишнее тесто на краях. Засыпьте внутрь формочек любую крупу или фасоль, чтобы при выпечке тесто не вздулось и форма держала вид чашки. Запекайте при 200 градусах 20 минут до золотистого цвета.
Спустя время достаньте тесто из холодильника, поместите между двумя листами пергамента и раскатайте до толщины 3-4 мм скалкой. Перенесите тонкий пласт теста в форму, разровняйте и обрежьте лишнее тесто на краях. Засыпьте внутрь формочек любую крупу или фасоль, чтобы при выпечке тесто не вздулось и форма держала вид чашки. Запекайте при 200 градусах 20 минут до золотистого цвета.
Достаньте формочки с тестом из духовки, остудите, извлеките фасоль. Благодаря своему составу жирное тесто легко вынимается их любой формы.
Подготовьте ингредиенты для крема.
Взбейте погружным миксером или в чаше блендера оставшийся от теста 1 белок яйца с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков. Заполните остывшие заготовки белковым кремом до краев.
Сверху выложите свежие ягоды вишни, предварительно вымыть, высушить, удалить косточки и черенки. Для этого рецепта вишневых пирожных с белковым кремом отлично подойдет именно свежая вишня, но и замороженная, и консервированная также будет удачна. Притрусите вишни сахарной пудрой. Украсьте веточками мяты или базилика.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Мука пшеничная высшего сорта	17,28	2,08	111,84	534,4
Масло сливочное	0,5	82,5	0,8	748
Лимонный сок	0,02	0,01	0,35	1,1
Сахарный песок	0	0	49,9	199,5
Вишня	2,4	0,6	31,8	156
Сахарная пудра	0	0	79,92	311,2
Яичный белок	0,165	0	0	6,6
Яичный желток	2,754	5,2479	0,3026	60,86
Крахмал картофельный	0,01	0	7,82	31,3
Всего в блюде	23	90	282	2048
Всего в 1 порции	4	18	56	409
Всего в 100 граммах	3	12	38	278