Ватрушки с яблоком и творогом
Ватрушки представляют собой выпечку из дрожжевого теста. В классическом варианте их приготовления используется творожная начинка. В данном рецепте помимо этого добавляется яблоко и корица. Получаются вкусные и ароматные ватрушки.
Время подготовки: 2 ч 10 м.
Время приготовления: 45 м.
Количество порций: 15
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Дрожжи 1 ч. ложка
- Сахарный песок 30 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
- Крахмал картофельный 50 грамм
- Соль 3 грамма
- Ванильная эссенция 3 грамма
- Оливковое масло 80 грамм
- Яйцо куриное 1 штука
- Молоко 170 грамм
Начинка
- Лимонный сок 1 ч. ложка
- Яблоко 1 штука
- Зерненый творог 150 грамм
- Сахарный песок 3 ст. ложки
- Корица 2 грамма
- Яичный желток 1 штука
- Тростниковый сахар 10 грамм
Приготовление
-
Ватрушки выпекаются в духовке, поэтому заранее подготовьте противень небольшого размера. Постелите на него листок пергаментной бумаги. Перед тем, как будете выкладывать на него изделия – промажьте оливковым, либо подсолнечным маслом. Начинка в ватрушках располагается сверху, их еще можно назвать булочками с открытым наполнением. Она готовится из тертого свежего яблока – желательно сладкого. Лимонный сок потребуется, чтобы фрукт сильно не темнел. И, конечно же, творог – однородный или зернистый, это на личное усмотрение. Дополняет вкус молотая корица, она кладется по вкусу, то есть необязательно. -
Приготовление начинается с замешивания сдобного дрожжевого теста. Такая основа получается воздушной и мягкой. Понадобится сначала 50 г. картофельного крахмала и 150 г. пшеничной муки. Первый продукт можно не просеивать, а вот второй – желательно. Когда все подготовлено, то добавьте сахарный песок и перемешайте – тесто будет сладкое. -
Рассыпьте в миске сухие дрожжи. Перемешайте до однородного состояния. -
Для основы берется оливковое масло – можно использовать комбинированное. Вылейте его в основную массу, добавьте щепотку пищевой соли и ванильную эссенцию. Перемешайте столовой ложкой. -
Без яиц дрожжевая выпечка получается не настолько вкусной, поэтому разбейте одно сырое в общую смесь. Размешайте продукты. -
В рецепте используем коровье молоко – его следует довести до теплого состояния, температура не выше +42°С. Его можно заменить кокосовым, миндальным, соевым или кедровым. Хочу отметить, что на последнем получаются ароматные блины, думаю, и булочки будут иметь хвойную нотку. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции. -
Теперь необходимо насыпать в основную массу 100 г. пшеничной муки. Тесто замесите, потом поставьте в тепло. Миска должна быть теплой – масса будет равномерно расти. Когда поднимется до краев посуды, то опустите и дождитесь очередного подъема, тогда можно приступать к формированию ватрушек. Потребуется примерно 2 ч. -
Из лимона выдавите 1 ч.л. сока. А яблоко сполосните водой, после чего удалите кожицу. На мелкой терке измельчите мякоть. Фрукт должен быть сладким – по желанию кислый. Добавьте полученный сок — перемешайте. -
Теперь насыпьте нужное количество сахарного песка и молотой корицы. Хорошо размешайте продукты. По желанию добавляйте мед. -
Творог высыпать к общей массе. С помощью ложки разотрите все компоненты в однородную массу. -
Подошедшее тесто раскатайте на большой разделочной доске. Ее нужно присыпать мукой – немного. Благодаря маслу оно не слишком липкое. Используйте формочки для печенья круглой формы – вырежьте основу. На промасленную бумагу положите их. Диаметр кружочков можно делать разный, в данном случае он составляет 5-6 см. -
С помощью пальцев сделайте углубление в каждой заготовке. Выкладывайте по 1-2 ч.л. начинки. Она во время приготовления не растекается, поэтому можно класть горкой. -
Оставшуюся часть теста необходимо промазать яичным желтком. Сверху посыпаем тростниковым сахаром, любители корицы могут посыпать ею. Украсить ватрушки можно маком или кунжутом. -
При температуре +200°С выпекаются изделия ориентировочно 35-45 мин. Посуду для выпечки застелите салфеткой и снимите в нее ватрушки. Их в теплом виде можно подать вместе с горячим черным или зеленым чаем. Они получились очень ароматными с насыщенным коричным вкусом. Ее можно заменить любым другим ароматизатором для выпечки. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Корица | 0,08 | 0,024 | 1,62 | 4,94 |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Яблоко | 0,704 | 0,704 | 17,248 | 91,52 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 27 | 3,25 | 174,75 | 835 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Молоко | 4,93 | 5,44 | 7,99 | 98,6 |
| Зерненый творог | 25,05 | 3 | 3 | 232,5 |
| Оливковое масло | 0 | 80 | 0 | 718,4 |
| Лимонный сок | 0,02 | 0,01 | 0,35 | 1,1 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 104,79 | 418,95 |
| Дрожжи | 0,444 | 0,039 | 0,285 | 3,06 |
| Яичный желток | 2,754 | 5,2479 | 0,3026 | 60,86 |
| Тростниковый сахар | 0 | 0 | 9,733 | 37,7 |
| Крахмал картофельный | 0,05 | 0 | 39,1 | 156,5 |
| Ванильная эссенция | 0,0018 | 0,0018 | 0,3795 | 8,64 |
| Всего в блюде | 67 | 103 | 359 | 2746 |
| Всего в 1 порции | 4 | 6 | 23 | 183 |
| Всего в 100 граммах | 6 | 9 | 33 | 255 |
