DOM-EDA.COM

Угра-ош — суп с домашней лапшой

Этот горячий супчик родом из солнечного Узбекистана. В оригинале бульон, клецки и домашняя лапша готовятся и отвариваются отдельно, а собираются в тарелке, непосредственно перед подачей. Я слегка адаптировала оригинальный рецепт супа Угра-ош для своего и вашего удобства. Вкус не пострадал.

Время подготовки: 1 ч.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 6

Национальная кухня: Узбекская

Назначение рецепта: На обед, На обед - первое, На ужин

1
59
кКал

Белки: 6 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 2 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Бульон
  1. Куриная грудка 1 штука
  2. Морковь 1 штука (крупная)
  3. Лук репчатый 1 штука
  4. Лавровый лист 2 штуки
  5. Соль 1 грамм (по вкусу)
  6. Вода 2,000 грамм
  7. Свежая зелень 5 грамм (для подачи)
Куриные клецки
  1. Куриное филе 350 грамм
  2. Лук репчатый 1 штука
  3. Масло сливочное 30 грамм
  4. Соль 1 грамм (по вкусу)
Домашняя лапша
  1. Яичный желток 2 штуки
  2. Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. ложки (может понадобиться чуть больше)
  3. Соль 1 грамм (по вкусу)

Приготовление

  • Для этого супчика достаточно целой куриной грудки. Из ее филе получатся клецки, из косточек мы сварим основу для супа. Если хочется более наваристого бульона, то возьмите для приготовления крылышки или спинки. Годятся, в принципе, любые части птицы.

  • Отделите филе курочки от костей. Кости залейте водой, опустите в кастрюлю целую луковицу и добавьте лавровый лист. Закипятите бульон, снимите пену и варите 40 мин. Посолите, выньте и выбросите луковицу и лавровый лист. Пока варится бульон, готовим клецки и лапшу.

  • На сковороде обжарьте на сливочном масле, помешивая, репчатый лук. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

  • Обжаренный до мягкости лук замешайте в измельченное филе курицы, добавьте соль, перемешайте. Оставьте пока. Приступаем к лапше.

  • Отделите желтки от белков любым удобным способом.

  • Добавьте к желткам муку и соль, замесите тесто для домашней лапши. Поставьте его в холодильник минут на 20.

  • Очистите и измельчите морковь. Нарежьте ее крупно, кусочками произвольной формы.

  • Опустите в бульон примерно через 10 мин. с момента закипания и снятия пены.

  • Еще через 20 минут в бульон, из которого уже вынуты лук и лавровый лист, начните аккуратно, по одной, опускать клецки из фарша. Возьмите две чайные ложки, смачивая водой, формируйте небольшие фрикадельки овальной формы. Поместите их в кипящий бульон по очереди, одну за другой.

  • В итоге у нас получился вот такой бульон. Он готов примерно через 5 мин. с момента опускания последней клецки и тогда, когда они все всплыли на поверхность. Можно выключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой. Пусть подождет лапшу.

  • Выньте тесто для домашней лапши из холодильника. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто очень тонко при помощи скалки. Если оно будет липнуть, подпылите немного мукой.

  • Сверните раскатанное тесто рулетом, на разделочной доске нашинкуйте тоненько острым ножом. Не нажимайте сильно, лапша должна быть воздушной, ни в коем случае не склеиться. Иначе после отваривания она будет жесткими комочками, а не нежными, вкусными полосочками. Отварите лапшу в кипящей воде несколько минут. Можно добавить в воду ложку растительного масла, чтобы избежать склеивания при варке. У меня лапша не склеивалась.

  • В тарелку налейте бульон с морковью и куриными клецками, добавьте нужное количество лапши, присыпьте изрубленной мелко свежей зеленью. Подавайте на стол с мягким хлебом, свежими лепешками или лавашом. Наслаждайтесь сытным, наваристым супчиком, мягкими клецками и нежной домашней лапшой!

Для лета такой супчик в самый раз! А вот зимой и осенью, когда организму нужно больше энергии, сварите бульон, используя половину целой курицы, и у вас получится более наваристый вариант этого прекрасного блюда.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Мука пшеничная высшего сорта 9,72 1,17 62,91 300,6
Лук репчатый 2,1 0 15,6 61,5
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Лавровый лист 0,152 0,168 0,974 6,26
Вода 0 0 0
Куриная грудка 141,6 11,4 2,4 678
Свежая зелень 0,089 0,0275 0,2075 1,275
Яичный желток 5,508 10,4958 0,6052 121,72
Куриное филе 51,555 7 1,4 570,5
Всего в блюде 212 55 94 2016
Всего в 1 порции 35 9 15 336
Всего в 100 граммах 6 1 2 59
  • 0
  • 1957
  • 0
  • 1159
  • 1
  • 2365
  • 3
  • 11157
0 комментариев