DOM-EDA.COM

Цыпленок тапака

Самое, пожалуй, популярное блюдо грузинской кухни из моего детства. В советские времена приготовление цыпленка табака (тапака) было одним из эффектных способов подать горячее на праздничный стол. Цыплят жарили, распластав по сковороде при помощи крышки, на которую водружали что-то тяжелое, иногда утюг. Были и специальные сковородки-прессы, которые делали специально для готовки этого известного блюда. И, да, в растительное масло, при правильном способе жарки, обязательно добавляли топленое. Ммммм... вкус детства, праздника, ностальгический вкус.

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 4

Национальная кухня: Грузинская

Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Раздельное питание

1
190
кКал

Белки: 17 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Цыпленок 1,000 грамм
  2. Масло сливочное 1 ст. ложка (топленое)
  3. Чеснок 1 штука
  4. Приправы и специи 3 грамма (кинза сушеная)
  5. Соль и перец по вкусу

Приготовление

  • Для приготовления лучше брать не самого крупного цыпленка, а это сложно теперь одни бройлеры вокруг. Но мы нашли некрупную птичку. Для такого-то дела! Приступаем к жарке цыпленка тапака.

  • Сперва тщательно вымойте тушку, удалите излишки жира изнутри и со стороны шеи. Если есть перья, уберите их, отрежьте гузку или вырежьте железу, которая есть на ней. Обсушите цыпленка кухонной салфеткой.

  • Разрежьте острым ножом по середине грудки и распластайте, надавив на тушку руками с усилием.

  • По самым толстым местам отбейте как следует кухонным молотком, прикрыв курицу пленкой. Это поможет избежать мясных брызг. Не нужно дробить кости, просто придайте более плоский вид.

  • Отбиваем птицу с обеих сторон.

  • Далее посолите, поперчите и приправьте кинзой.

  • В сковороде растопите кусочек масла. Можно брать смесь растительного рафинированного и сливочного. У меня только топленое. Так всегда готовили в нашей семье, я продолжаю делать в точности с семейным рецептом.

  • Разложите цыпленка на горячую сковороду грудкой вниз.

  • Сверху установите большую кастрюлю с водой для веса. Цыпленок будет плотно прижат к поверхности сковороды, что поможет образоваться румяной корочке. А это всегда было отличительной особенностью блюда.

  • Через 15 мин. переверните. Если надо, добавьте масла. Моя курочка была не слишком постной, поэтому жира более чем достаточно. Готовьте еще 15 мин. с другой стороны.

  • Вновь придавив грузом.

  • Пока же почистите и измельчите чеснок, залейте его небольшим количеством воды. Пара-тройка столовых ложек.

  • Снимите пресс с курицы. Влейте на тушку чеснок с водой и накройте сковороду крышкой на 5 мин.

  • В последний раз переверните тушку.

  • Снова накройте и готовьте с другой стороны около 5 мин., или до появления в месте прокола ножом только прозрачного сока без следов крови. Так определяем готовность птицы. Сок светлый? Выключайте нагрев. Зовите всех к столу!

  • Салат из свежих овощей и отварной картофель прекрасно подойдут в качестве сопровождения к цыпленку тапака. Мягкие лепешки приветствуются. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,075 12,375 0,12 112,2
Чеснок 1,38 0,023 7,59 34,27
Приправы и специи 0,3285 0,0978 1,1493 7,65
Цыпленок 176 123 4 1830
Всего в блюде 177 135 12 1984
Всего в 1 порции 44 33 3 496
Всего в 100 граммах 17 13 1 190
  • 0
  • 2275
  • 0
  • 1331
  • 0
  • 4288
  • 0
  • 1136
0 комментариев