Татарские перемячи с мясом
Время подготовки: 1 ч.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 25
Национальная кухня: Татарская
Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед, На обед - закуска, На полдник, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана
- Дрожжи 30 грамм
- Вода 1 стакан (или молоко)
- Яйцо куриное 1 штука
- Соль по вкусу
- Сахарный песок 1 ст. ложка (без горки)
Приготовление
-
На фото все необходимые продукты для приготовления домашних мясных перемячей. Ничего эксклюзивного, зато пирожки получаются вкусными, сочными и пышными.
-
Для начала поставим тесто. Нам пригодится глубокая, удобная посуда с крышкой. Дрожжи нужно брать свежие, весь процесс приготовления теста в основном зависит от них.
-
Стакан теплой воды смешиваем с дрожжами (дрожжи желательно мелко покрошить). Добавляем сахар, соль щепотку, яйцо и тщательно все перемешиваем до однородной консистенции. Вот на этом этапе можно использовать один из «секретных» приемов. Об этом подробно в конце.
-
Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Чтобы получить пышные перемячи, не надо добавлять много муки. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладушки. Замешивать его нужно как можно дольше, чтобы обогащалось кислородом и тогда пирожки будут воздушными.
-
Ставим тесто на теплое место на расстойку. Пока оно подходит, готовим начинку. Прокручиваем мясо через мясорубку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, любимые приправы, соль по вкусу и все перемешиваем.
-
Тесто готово. Вынимаем его из посуды, обваливаем мукой и разделяем на кусочки такого размера, чтобы из них было удобно формировать перемячи.
-
Раскатывать лепешки.
-
Распределяем начинку.
-
Красиво защипываем края изделий, оставляя по середине отверстие.
-
Пока формируем пирожки, ставим на огонь растительное масло накаляться.
-
Начинаем обжаривать пирожки на раскаленном масле до румяности с обоих сторон. Сначала обжариваем открытую сторону 3 мин.
-
Потом переворачиваем и добавляем по ложке раскаленного масла на каждый «глазок» для сочности и чтобы быстрее приготовилось мясо.
-
Ну вот и весь рецепт перемячей. Получились пышные, воздушные и очень вкусные. Приятного аппетита!
Секреты приготовления дрожжевого теста для перемячей
Именно в процессе замешивания в тесто можно добавить:
- 1 чайную ложку водки
- 1 ст. ложку майонеза
- щепотку соды
- 1 ст. ложку сметаны
- или воду заменить газированной водой.
Но ни в коем случае нельзя добавлять все перечисленные ингредиенты одновременно. Попробуйте применить «секретный» ингредиент по отдельности и выберите самый вкусный вариант.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 51,84 | 6,24 | 335,52 | 1603,2 |
| Лук репчатый | 3,15 | 0 | 23,4 | 92,25 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Фарш говяжий | 323,6 | 676,4 | 0 | 3320 |
| Растительное масло | 0 | 400 | 0 | 3592 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 24,95 | 99,75 |
| Дрожжи | 4,44 | 0,39 | 2,85 | 30,6 |
| Всего в блюде | 389 | 1088 | 387 | 8816 |
| Всего в 1 порции | 15 | 43 | 15 | 352 |
| Всего в 100 граммах | 15 | 44 | 15 | 358 |
