Свиные ребрышки с нутом в рукаве
Время подготовки: 8 ч 20 м.
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 4
Национальная кухня: Домашняя
Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Раздельное питание
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Нут 1 стакан
- Свиные ребрышки 900 грамм
- Морковь 100 грамм
- Лук репчатый 60 грамм
- Чеснок 5 зубков
- Приправы и специи 1 ч. ложка (смесь для мяса)
- Куркума 0,5 ч. ложек
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
-
Здорово, если есть возможность использовать молодые овощи. Конечно, при таком способе приготовления мягкими станут любые, потому что растушатся, но приятнее работать с красивыми и сочными продуктами. Ребрышки я взяла не рубленые. Остались от разделки полутуши ножом. Рецепт есть на нашем сайте, кому потребуется такой способ. Можно использовать и небольшие, порезав их частями по хрящикам. Нута нам потребуется примерно стакан, с него и начнем подготовку к приготовлению.
-
Хорошо промойте турецкий горох и замочите в литре холодной воды. Нут надо оставить для набухания и увеличения объема в два раза на 6-8 часов. Я ставлю на ночь.
-
Ребрышки тоже подготовим. Промойте их и обсушите кухонным полотенцем. Сложите в емкость, где можно будет оставить мясо на косточке немного помариноваться в специях.
-
Прибавьте к приправе тертый чеснок.
-
Очистите, сполосните и порежьте брусочками молодую морковь.
-
Сочный лук избавьте от шелухи, помойте, порежьте кубиками. Сложите к мясу. Я верю, что лук способен своим соком мариновать любое мясо. Вспомните шашлык, ведь там лук не только для украшения. Потому овощи закладываю на этом этапе.
-
И перемешиваю. Пусть все обменяется ароматами и соками. Закройте миску от обветривания и поместите в холодильник до момента приготовления.
-
Нут набух. Его можно откидывать на дуршлаг и приступать ко второй части обработки — варке.
-
А это 40-60 мин. после закипания воды. Я варила 40, ведь мы еще будем дотушивать все в духовке.
-
Снова откидываем на дуршлаг, избавляем горох от воды. Ребра выньте в отдельную тарелку, а нут переложите к овощам, присолите и перемешайте.
-
Можно отрезать нужный кусок кулинарного рукава. Зафиксируйте его с одной стороны нитью или стяжкой из комплекта. Я всегда завязываю рукав, был опыт некачественных стяжек, они оплавились в процессе готовки, теперь предпочитаю нить, она не подведет. Всыпьте внутрь пакета нут с овощами.
-
Уложите сверху ребра. Если ваша специя для мяса не содержит соли, то надо добавить немного приправы на этом этапе. И свежесмолотого перчика туда же. Он никогда не лишний, если дело касается мяса.
-
Влейте стакан воды для того, чтобы нут мог готовиться и дальше. Мясного сока будет недостаточно. А можете взять стакан бульона, куриного например, для более концентрированного вкуса.
-
Завяжите рукав с другой стороны и отправьте в холодную духовку. Разогрейте ее до 250°C, готовьте 30 мин., затем убавьте до 180°C. Запекайте ребра с нутом еще 1,5 часа. Следите, чтобы пакет не касался стенок духовки, и чтобы ему хватало свободного пространства сверху. Иначе лопнет. Можно наколоть в нескольких местах рукав иглой, но я уже много лет обхожусь без этой манипуляции. Сомневаетесь? Проколите.
Хорошо, если время позволяет оставить ребрышки с нутом в духовке и после ее выключения. Гороху с мясом полезно потомиться, тогда структура будет совсем бархатистой. Но можно подавать и сразу. Уже все мягкое, сочное и вкусное.
-
Обожаю такие варианты два в одном! Готов и гарнир и мясо. Осталось подать немного соуса на выбор или овощной салат, да пару ломтей хлеба или лепешки… И пожалуйте к столу. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Морковь | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 35 |
Лук репчатый | 0,84 | 0 | 6,24 | 24,6 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Чеснок | 1,2 | 0,02 | 6,6 | 29,8 |
Куркума | 0,2 | 0,25 | 1,625 | 8,85 |
Нут | 46,23 | 9,936 | 106,168 | 710,7 |
Приправы и специи | 0,5475 | 0,163 | 1,9155 | 12,75 |
Свиные ребрышки | 139,23 | 210,6 | 0 | 2493 |
Всего в блюде | 189 | 221 | 129 | 3314 |
Всего в 1 порции | 47 | 55 | 32 | 828 |
Всего в 100 граммах | 14 | 16 | 9 | 251 |