Свинина на мангале в кефирном соусе с тархуном

Возьмите хороший кусок бескостной свинины, шея идеальна для шашлыка, это знают все. Но и из лопаточной части можно приготовить очень вкусное блюдо, если свинка была молода в момент забоя. Если мясо охлажденное, можно приступать к маринованию сразу, если было заморожено, то оттаивайте его щадяще и медленно перед готовкой.

Оборвите листочки с тархуна. Помойте и обсушите веточки перед этой процедурой. У нас кустик эстрагона живет в огороде, зелень я срываю непосредственно перед приготовлением, и это, конечно, большая радость. Весь аромат и сочность попадают прямиком в тарелку.

Присыпьте зелень солью и слегка помните руками, чтобы выделился сок.

Добавьте в миску к зелени кефир и черный молотый перец. Соль я в маринад не кладу, предпочитаю солить мясо уже на мангале в момент готовки.

Свиную шею порежьте кусочками, удобными для накалывания на шампура и опустите в маринад.

Перемешайте мясо с соусом и отправьте настояться минимум на 2 часа.

Затем можно приступать к приготовлению углей для готовки. Когда они горячи, но уже без язычков пламени, мясо наденьте на шампура или, как я, уложите на решетку и готовьте. Как всегда, сначала запечатайте кусочки с каждой стороны по несколько минут, чтобы избежать потери сока, потом посолите и готовьте до нужной степени зажарки, переворачивая. Следите за язычками пламени, которые могут появиться, гасите их.

Переворачиваем часто.

Вот и готово. Аромат потрясающий, как и всегда.

Снимайте мясо с огня, подавайте. Свежие овощи и хлеб будут очень кстати. Приятного аппетита!