Сметанный кекс с шоколадом

20 декабря 2016, 17:09

Сладкий и нежный кекс с прослойкой из шоколадного пудинга – это прекрасное дополнение к горячему чайному или кофейному напитку. Особенно актуальна такая выпечка в зимние холодные дни.

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 6

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

296
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 47 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто

Пудинг

Приготовление

Основополагающим ингредиентом в данном рецепте является сметана, отсюда и название кекса. Она может быть заменена сливками, но лучше использовать домашний натуральный вариант. Этот продукт отлично воздействует на структуру теста. Делает его плотным и в то же время рассыпчатым и нежным. Для приготовления теста потребуются свежие куриные яйца, сахарный песок, подсолнечное масло, порошок для выпечки и два вида муки. Пудинг замешивается на основе какао-порошка, за что и получил соответствующее наименование. А так же понадобится молоко, тростниковый сахар, кукурузный крахмал – он отлично подходит для этих целей. Поэтому заменяйте его другим продуктом только в крайних случаях.
Куриные яйца нужно осторожно разбить. При этом сразу делите их на желток и белок, выливая в разную посуду. Первый оставьте для приготовления теста, а второй компонент поместите в холодильник – потребуется в конце.
В миксер вставьте необходимые насадки. Разболтайте ими яичную массу. После этого можно добавлять сахарный песок небольшими порциями. Растирайте венчиками до образования однородной консистенции.
Налейте 50-55 мл подсолнечного масла, хорошо перемешайте. Тесто сразу станет реже и эластичней.
Возьмите 100-125 мл сметаны жирностью 10% или выше. Выложите в основную смесь — хорошо взбейте. Сливки добавляются в таком же количестве, если решили заменить ими.
В середине процесса насыпьте разрыхлитель или другой специальный порошок для выпечки.
Добавьте первоначально кукурузную муку. Размешайте смесь до однородности. Уже можно включать духовку, нагревать ее нужно до +200°С.
Пшеничную муку необходимо предварительно пропустить через сито. Только потом вводите в тесто. Теперь с помощью деревянной лопатки размешивайте тесто. Отставьте его в сторону на 5 мин.
Возьмите яичные белки. Сразу насыпьте к ним ¼ ч.л. поваренной, можно морской соли. Чистыми и сухими насадками миксера взбейте в густую пену. Начинайте класть их в общую массу небольшими долями. И каждый раз тщательно перемешивайте, но так же ложкой или лопаткой. За счет этого компонента тесто немного увеличится в объеме – будет воздушным.
Подготовьте большую форму с отверстием в середине для выпечки кекса. Силиконовую основу необходимо промазать растительным маслом. В данном случае – это подсолнечное. Вылейте в нее полученную массу – сделайте ровную поверхность.
Заготовку поставьте на широкий противень, и в нагретую духовку. Основа печется ориентировочно 35-45 мин. Ее нужно остудить на столе, и только после этого доставать на тарелку.
Для приготовления шоколадного пудинга необходимо заранее тщательно перемешать какао-порошок с кукурузным крахмалом. Затем насыпать тростниковый или белый сахарный песок.
Вылейте часть молока, а другую поставьте на плиту. Хорошо перемешайте до растворения крупинок и комочков.
Добавьте тонкой струйкой в горячую жидкость. Перемешивайте до густой массы – примерно 2 мин. Готовую смесь следует остудить.
Переверните кекс на тарелку. С помощью ножа срежьте аккуратно верхнюю часть с узорами. Их нужно разделить на отдельные частички. Всем пудингом покрыть выпечку. Он не растекается и поэтому получится хороший высокий пласт начинки.
Обрезки нужно красиво разложить по поверхности десерта. Еще можно разместить крупную кондитерскую посыпку или конфеты. Присыпьте сахарной пудрой. В холодильнике подержите около 1 ч. Порежьте кекс на порционные кусочки, и несите к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Какао-порошок	3,45	1,65	1,65	46,5
Яйцо куриное	12,7	10,9	0,7	157
Сметана 10% жирности	2,7	9	2,61	103,5
Мука пшеничная высшего сорта	6,48	0,78	41,94	200,4
Соль	0	0	0	—
Молоко	3,915	4,32	6,345	78,3
Подсолнечное масло	0	54,945	0	494,45
Сахарный песок	0	0	199,6	798
Сахарная пудра	0	0	27,972	108,92
Кукурузный крахмал	0,1	0,06	8,35	34,3
Разрыхлитель теста	0,01	0	1,96	7,9
Кукурузная мука	3,6	0,75	35,1	165
Тростниковый сахар	0	0	54,5048	211,12
Кондитерские украшения	0,235	0,51	3,695	19,75
Всего в блюде	33	82	384	2425
Всего в 1 порции	5	13	64	404
Всего в 100 граммах	4	10	47	296

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -