Скумбрия в рассоле с зерновой горчицей

Если вы покупаете замороженную скумбрию, медленно и щадяще оттайте ее в холодильнике. Затем отрежьте головы и хвосты, выньте потроха и хорошо промойте рыбу. Плавники тоже удаляем.

Рассол можно приготовить заранее, так как он будет заливаться охлажденным до комнатной температуры. Пол литра воды кипятим на огне.

Добавляем соль — 2-3 ст. л., сахарный песок по рецепту, лавровый лист и перец.

Доводим все до кипения, следим чтобы соль и сахар растворились полностью, и остужаем.

Скумбрию можно порезать поперек вместе с хребтом, кусочками сантиметра по 3-4.

Но я предпочитаю удалить кость. У скумбрии это сделать очень просто. В итоге мы получаем два больших филе.

В рассол добавьте ложку зерновой горчицы.

Подготовьте литровую банку. Репчатый лук очистите и сполосните, порежьте некрупно. Уложите часть лука на дно банки.

Одно филе порежьте на кусочки, отправьте к луку в банку.

Снова кусочки репчатого лука.

И второе порезанное филе.

Залейте все рассолом.

Закройте банку и потрясите ее для равномерного распределения маринада.

Уберите заготовку в холодильник на 10-12 часов, а еще лучше на целые сутки.

Затем можно доставать кусочки из рассола и угощаться. Я снимаю с каждого рыбью шкурку. У скумбрии нет чешуи, но кожа весьма плохо жуется при таком способе приготовления. Долой!

На подсушенный кусочек черного хлеба, а может и на мягкий багет, намажьте немного сливочного масла и уложите скумбрию в маринаде с горчицей. Лучок не забудьте туда же. Приятного аппетита!