Шоколадно-грушевый десерт
Из шоколада и груш можно приготовить достаточно интересный десерт путем запекания в духовке. Груши провариваются в сиропе, после чего готовятся в воздушной массе. Десерт к столу советую подавать с орешками, например, с грецкими или фундуком.
Время подготовки: 10 м.
Время приготовления: 25 м.
Количество порций: 2
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Основа
- Горький шоколад 60 грамм (молочный)
- Масло сливочное 25 грамм
- Сахар ванильный 1 ст. ложка
- Яйцо куриное 1 штука
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Кукурузная мука 3 ст. ложки
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Красное сухое вино 2 ч. ложки (полусладкое)
- Соль 2 грамма
Груши
- Груша 2 штуки
- Вода 1,000 грамм
- Сахарный песок 3 ст. ложки
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Грецкий орех 10 грамм
Приготовление
-
Подготовьте необходимые продукты. Основная часть складывается из замешивания теста воздушной консистенции. Для него возьмите сырое куриное яйцо, ванильный сахар и пудру, темный или молочный шоколад, сливочное масло, красное полусладкое вино, кукурузную муку и обязательно разрыхлитель. Понадобятся свежие груши, для сиропа берется вода, лимонный сок и сахарный песок. Украшать десерт будем кусочками грецкого ореха. -
Сначала займемся фруктами. Плоды тщательно промойте под водой. Срежьте с груш кожицу при помощи острого ножа. Можете удалить только сердцевину, либо полностью убрать нижнюю часть, как сделала я. Веточки оставляем для красоты. -
В глубокую кастрюлю налить 1-1,5 л питьевой воды. Доведите жидкость до кипения, и только потом высыпайте сахарный песок, наливайте лимонный сок. Перемешивайте до растворения ингредиента. Проварите ориентировочно 1-2 мин. -
После чего опустите в сладкий сироп подготовленные груши. Их нужно готовить приблизительно 7-10 мин. Периодически переворачивайте, если они не полностью погружены в жидкость. -
Спустя указанный промежуток времени достаньте из воды фрукты, за хвостики или при помощи шумовки. Поместите на тарелку, чтобы немного остыли. Они получились мягкие, но при этом не разваливаются и не текут. -
Теперь можно готовить тесто. От куриного яйца отделите желток и смешайте его с ванильным сахаром, можно насыпать обыкновенный. Перемешайте ингредиенты, а белок на 1-2 мин. поместите в морозильную камеру для охлаждения. -
В посуду для нагревания высыпьте молочный шоколад, предварительно поломанный на плитки или кусочки. Положите к нему 25 г. сливочного масла. Грушевый сироп можно использовать в качестве водяной бани для получения однородной консистенции. -
Шоколад с маслом должен образовать жидкую и блестящую массу. Остудите ее в течение 3-5 мин. -
Из морозилки достаньте белок. Добавьте к нему небольшое количество соли – немного меньше щепотки. Миксером на средней скорости взбивайте продукт до белой пены. После этого насыпайте сахарную пудру и размешивайте венчиками до густого состояния. -
Теплую шоколадную массу и красное вино добавьте к смеси из яичного желтка – хорошо перемешайте при помощи ложки. -
Насыпьте просеянную кукурузную муку. Ее можно заменить миндальной или пшеничной, а так же крахмалом. -
Затем вводите разрыхлитель теста — размешивайте массу до однородности. Порошок для выпечки можете брать как обычный, так и ароматизированный, например, с ванилью. -
В последнюю очередь добавляются взбитые белки. Их размешивайте строго снизу вверх при помощи ложки, но не круговыми движениями. Это позволит сделать консистенцию воздушной. -
Формочки для десерта возьмите глубокие, но небольшие по размеру. Смажьте дно и стенки мягким сливочным маслом. -
Наполните тестом емкости на ½ часть. Оно сильно увеличивается в объеме, поэтому можно залить чуть меньше половины. -
Аккуратно поставьте груши посередине массы. Обязательно срезайте нижнюю часть у фруктов во время подготовки, чтобы они были устойчивые. Духовку разогрейте до температуры +190 °C. -
Поместите заготовки выпекаться ориентировочно на 25 мин. К столу подавайте в теплом или остывшем виде. Посыпьте готовый десерт грецкими орешками. Тесто сначала будет хрустящим и воздушным, на следующий день станет значительно мягче. Груши в таком виде получаются сладкие и очень нежные. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Грецкий орех | 1,62 | 6,08 | 1,11 | 65,6 |
| Горький шоколад | 3,72 | 21,24 | 28,92 | 323,4 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Красное сухое вино | 0,02 | 0 | 0,03 | 6,8 |
| Масло сливочное | 0,125 | 20,625 | 0,2 | 187 |
| Лимонный сок | 0,072 | 0,036 | 1,26 | 3,96 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 74,85 | 299,25 |
| Груша | 0,96 | 0,72 | 26,16 | 100,8 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 27,972 | 108,92 |
| Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
| Кукурузная мука | 5,4 | 1,125 | 52,65 | 247,5 |
| Сахар ванильный | 0 | 0 | 24,625 | 98,5 |
| Всего в блюде | 18 | 55 | 240 | 1528 |
| Всего в 1 порции | 9 | 27 | 120 | 764 |
| Всего в 100 граммах | 1 | 3 | 14 | 93 |
