Сало. Засол с соевым соусом

Сало берем на шкурке и солим, складывая по традиционному правилу — сало к салу, шкурка к шкурке. Соус хорошо бы брать густой и насыщенный. Мы покупаем в азиатских лавках, избегая магазинного, так как после того, как попробовали правильную приправу, в магазинном видим просто подкрашенную воду с солью. Кориандр можно использовать уже молотый. Я взяла целый и дробила самостоятельно.

Итак: столовая ложка соли идет в мисочку.

Кориандр измельчаю в ступке при помощи пестика.

Добавляю в соль.

Туда же надо насыпать черный молотый перчик.

И выдавить через пресс очищенный чеснок.

Теперь налейте соевый соус и перемешайте все до объединения компонентов.

Вот этой ароматной кашицей мы и будем солить сало.

Его надо помыть, слегка обсушить и сделать поперечные разрезы через каждые 2-3 см.

Теперь хорошенько вотрите приправу в сало. Пусть специя с солью попадет в каждый разрез.

Сложите подготовленные кусочки в пакет.

Закрутите его и уложите в емкость. Сверху нужен небольшой гнет. Сало отправляется в холодильник на двое суток. За это время его надо несколько раз перевернуть с боку на бок, не разворачивая пакет, каждый раз возвращая груз на место.

Через два дня можно пробовать. Я предпочитаю подморозить его хорошенько перед употреблением.

С борщом и черным хлебом — огонь! Хранится такая заготовка в морозильной камере несколько месяцев отлично. Соевый соус не замерзает, поэтому после засола лишнюю жидкость можно удалить, переложив сало из пакета в контейнер.