Сахарно-сливочные булочки

7 мая 2017, 18:36

Хочу поделиться замечательным рецептом дрожжевого теста на жирных сливках, оно отлично подходит для булочек и пирогов. Тесто быстро и хорошо поднимается, а готовая выпечка не черствеет даже на третьи сутки.

Время подготовки: 1 ч.

Время приготовления: 35 м.

Количество порций: 10

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

327
кКал

Белки: 6 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 48 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Опара

Тесто

Дополнительно

Приготовление

Для приготовления булочек я взяла домашние густые сливки, можете использовать покупные, желательно с высокой жирностью. Дрожжи подойдут как сухие, так и прессованные, на мой взгляд, второй вариант лучше подходит для такого вида теста.
Сразу высыпьте грецкие орехи в чашу блендера, измельчите в крошку, она понадобится для оформления выпечки.
Первым делом ставим опару, сливки подогрейте до теплого состояния на плите или в микроволновой печи, вылейте в большую тарелку.
Свежие дрожжи покрошите ножом, добавьте в миску, разотрите их вместе с жидкостью до однородности.
Насыпьте немного сахарного песка и пшеничной муки, размешайте хорошо ложкой.
Однородную консистенцию накройте сверху полотенцем или крышкой, оставьте в теплом месте на 10-15 мин.
Если использовались качественные дрожжи и не горячая жидкость, то на поверхности образуется густая пенка.
Необходимое количество пшеничной и кукурузной муки просейте через сито в глубокую тарелку, добавьте пищевую соль.
Теперь к опаре насыпьте простой и ванильный сахар, размешайте.
Налейте подсолнечное, либо оливковое масло.
Сырое яйцо сначала разбейте в маленькую посуду, тщательно взболтайте с помощью венчика.
Вылейте содержимое в основную массу, размешайте ложкой.
Добавляйте маленькими порциями муку, тщательно размешивайте, чтобы не было сгустков.
Тесто нужно замешивать до тех пор, пока оно не соберется в комок на дне посуды. Прикройте его и поместите в теплое помещение на 45-60 мин.
Основа должна заполнить всю емкость.
На разделочной доске рассыпьте муку, выложите все тесто и обомните его руками. Оставьте в покое при комнатной температуре примерно на 30 мин., сверху можно накрыть большой тарелкой.
В результате тесто увеличится в 2 раза, теперь из него можно делать булочки.
Обсыпьте скалку в муку, раскатайте основу в лепешку толщиной 4-5 мм.
Возьмите круглую формочку для печенья диаметром 5-6 мм, вырежьте заготовки.
Каждый кружок еще раз раскатайте скалкой, присыпьте сахаром, слегка вдавите его в тесто, чтобы он не ссыпался.
Сложите пополам, снова покройте слоем сахарного песка.
И еще раз сложите, сверху насыпьте немного сахара. Аналогичным образом нужно сформировать остальные изделия.
На противень постелите пергаментную бумагу, ее желательно промаслить, разложите булочки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались во время приготовления. Сверху посыпьте ореховой крошкой, смазывать сами изделия не нужно.
Выпекайте в духовке при температуре +180 °С ориентировочно 30 мин., через 3 мин. после готовности можно доставать на тарелку. Получились сладкие, мягкие и пористые булочки, они отлично сочетаются с какао, молоком или кофе. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Яйцо куриное	6,35	5,45	0,35	78,5
Грецкий орех	4,86	18,24	3,33	196,8
Мука пшеничная высшего сорта	41,04	4,94	265,62	1269,2
Соль	0	0	0	—
Подсолнечное масло	0	39,96	0	359,6
Сахарный песок	0	0	102,794	410,97
Сливки 20% жирности	6,25	50	8,5	515
Кукурузная мука	11,52	2,4	112,32	528
Сахар ванильный	0	0	9,85	39,4
Дрожжи прессованные	1,905	0,405	1,275	16,35
Всего в блюде	71	121	504	3413
Всего в 1 порции	7	12	50	341
Всего в 100 граммах	6	11	48	327

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -