DOM-EDA.COM

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями в духовке

Домашний хлеб намного вкусней и ароматней покупного. Хочу поделиться простым рецептом приготовления этой необходимой выпечки, которая присутствует на столе ежедневно. За счет смешивания ржаной и пшеничной муки немного изменяется цвет мякиша и, конечно же, вкус. Получается воздушный и румяный хлебушек.

Время приготовления: 2 ч.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для детей

1
231
кКал

Белки: 6 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 41 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Опара
  1. Вода 1 стакан
  2. Дрожжи прессованные 15 грамм
  3. Сахарный песок 1 ч. ложка
  4. Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. ложки
Основа
  1. Подсолнечное масло 1 ст. ложка
  2. Сахарный песок 1 ч. ложка
  3. Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакан
  4. Мука ржаная обдирная 4 ст. ложки
  5. Овсяные отруби 2 ст. ложки
  6. Соль 0,5 ч. ложек
Дополнительно
  1. Подсолнечное масло 10 грамм
  2. Овсяные отруби 1 ч. ложка
  3. Вода 1 ст. ложка

Приготовление

  • Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Я использую сырые дрожжи. Если будете насыпать сухие, то это примерно 2 ч.л. без горки.

  • Сначала сделайте опару, чтобы убедиться в активности дрожжей. Воду можно взять теплую из чайника или подогреть отдельно. Вылейте жидкость в глубокую миску, и положите кусочек прессованных дрожжей.

  • Через 1 мин. компонент хорошо размягчится и можно растирать ложкой до однородности. Насыпьте сахарный песок и размешайте.

  • Пшеничную муку просейте через сито. Добавьте в опару нужное количество и перемешайте сначала с помощью ложки.

  • Затем разбейте оставшиеся комочки ручным венчиком.

  • Опару накройте крышкой и поставьте в теплое место. Я ставлю возле газовой плиты. Через 10-15 мин. поднимется пена, которая заполнит всю тарелку. Это значит, что дрожжи отлично работают.

  • Введите подсолнечное масло с запахом, соль и сахарный песок для вкуса. Перемешайте ложкой до однородного состояния.

  • Смешайте ржаную и пшеничную муку с овсяными отрубями в сухой посуде.

  • Насыпайте небольшими порциями в основную массу. Тщательно размешивайте содержимое тарелки.

  • Получается густое, но липкое тесто. Если оно расплывается по посуде, но добавьте еще муки.  

  • Прикройте крышкой и оставьте для подъема на 45-60 мин. Полотенце сверху не кладите, иначе оно прилипнет.

  • На рабочее место насыпьте небольшое количество муки. При помощи ложки выложите все тесто из тарелки. Месите руками в течение 5-7 мин. Основа будет слегка уплотняться, но не доводите до сильной густоты. Оно должно оставаться мягким и не тугим.

  • Пергаментную бумагу поместите на противень, и смажьте растительным маслом. Шарик из теста положите посередине. Прикройте сверху полотенцем и оставьте на 30-35 мин. для подъема. Приблизительно через 15 мин. включите духовку и разогрейте до температуры +180 °С.

  • Смочите поверхность теста прохладной водой и посыпьте овсяными отрубями.

  • Сделайте сухим острым ножом несколько параллельных надрезов. 

  • Выпекайте хлеб в духовке на средней полке ориентировочно 35-45 мин. до румяной корочки. Достаньте горячую выпечку и полейте водой. Накройте полотенцем и оставьте для распаривания на 20 мин. Если нравится слишком хрустящий хлеб, то можно не делать такую процедуру.

 

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 35,64 4,29 230,67 1102,2
Соль 0 0 0
Подсолнечное масло 0 29,97 0 269,7
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 15,968 63,84
Овсяные отруби 4,671 1,8981 17,8794 66,42
Мука ржаная обдирная 10,68 2,04 74,16 357,6
Дрожжи прессованные 1,905 0,405 1,275 16,35
Всего в блюде 52 38 339 1876
Всего в 1 порции 52 38 339 1876
Всего в 100 граммах 6 4 41 231
  • 0
  • 6565
  • 0
  • 3754
  • 0
  • 12252
  • 0
  • 5471
0 комментариев