Батон "Подмосковный" по ГОСТ
Ароматный мягкий белый хлеб с хрустящей корочкой не сложно испечь дома. Простые ингредиенты, простой процесс приготовления и получается обычный батон хлеба как из магазина. Но приготовлен он будет с душой и без ненужной химии.
Прекрасно подходит для создания бутербродов, гренок, сухариков и тостов.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 25 м.
Количество порций: 2
Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На ужин, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Для детей, Специальное питание
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
опара
тесто
- Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
- Вода 50 грамм
- Сахарный песок 20 грамм
- Соль 8 грамм
- Масло сливочное 50 грамм
Приготовление
-
Все необходимые ингредиенты возьмите комнатной температуры, а воду около 30 градусов. Тесто готовится в два этапа. Сначала опара, а затем само тесто. -
После замешивания опара выглядит как мягкое липкое тесто. Накройте емкость с опарой крышкой или пленкой и оставьте для выбраживания на 1,5-2 часа. -
Хорошая опара увеличится минимум в два раза за счет огромного количества мелких пузырьков воздуха. Добавьте оставшиеся ингредиенты и замешайте тесто. -
Вымешивать тесто следует не меньше 5 минут, тогда получается оно мягким, эластичным, не липким.Накройте миску и оставьте на пару часов в тепле. -
Объем готового теста становится в 2 раза больше от первоначального. Оно легкое и поддатливое. Нанесите немного муки на руки и приступайте к созданию батонов. -
Работайте на слегка посыпанном мукой столе.Лишний раз тесто не стоит мять, просто аккуратно разделите на две части. Сначала раскатайте одну половину теста толщиной 10 мм и сверните в рулет. Края можно защипнуть или подогнуть вниз. На противень, смазанный маслом, укладывайте батон швом вниз. -
Укладывайте батоны с учетом, что они поднимутся во время расстойки, а затем и во время выпечки. Если размер противня небольшой, то батоны могут слипнуться боками, но в готовом виде легко разделятся. -
Через 30 минут расстойки в тепле батоны увеличиваются вдвое. На их поверхности образуется тоненькая подсохшая корочка. Важно при перемещении избегать встрясываний, резких движений и сквозняков. Иначе тесто может опуститься. -
Чтобы батоны не потрескались при выпечки. сделайте неглубокие надрезы на поверхности. Поставьте противень в духовку разогретую до 240-260 градусов, и сбрызните ее стенки водой для образования пара. -
За первые 10 минут выпечки повторите сбрызгивание 3-4 раза. Затем остудите духовку до 190-200 градусов и выпекайте еще 10-15 минут. За это время хлеб допекается, образуется золотистая корочка на поверхности. -
Дайте готовым батонам остыть прямо на противне. Чтобы не образовалась хрустящая корочка, накройте их влажным полотенцем.Из указанного количества ингредиентов получается два батона по 400 г. Хлеб нежный мелкопористый, хорошо режется и мало крошится.Хлеб хранится и не черствеет несколько дней при хранении в пакете или специальной хлебнице.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Мука пшеничная высшего сорта | 54 | 6,5 | 349,5 | 1670 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,25 | 41,25 | 0,4 | 374 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 19,96 | 79,8 |
| Дрожжи | 0,296 | 0,026 | 0,19 | 2,04 |
| Всего в блюде | 54 | 47 | 370 | 2125 |
| Всего в 1 порции | 27 | 23 | 185 | 1062 |
| Всего в 100 граммах | 6 | 5 | 42 | 241 |
