DOM-EDA.COM

Профитроли «Сладкая парочка»

Наверняка многим нравятся заварные пирожные. В этом рецепте я расскажу, как приготовить в домашних условиях профитроли с кремовой начинкой. Десерт получил такое интересное название из-за соединенных вместе двух изделий, которые в паре и выпекаются.

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 15

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

1
270
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 23 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Масло сливочное 100 грамм
  2. Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
  3. Молоко 100 грамм
  4. Вода 100 грамм
  5. Соль 3 грамма
  6. Яйцо куриное 2 штуки
  7. Подсолнечное масло 2 ст. ложки
Крем
  1. Горький шоколад 35 грамм (темный)
  2. Сахарный песок 15 грамм
  3. Крахмал картофельный 1 ст. ложка
  4. Молоко 200 грамм
  5. Масло сливочное 10 грамм

Приготовление

  • Подготовьте необходимые продукты для профитролей. Для замешивания теста потребуется кастрюля с толстым дном. Крем варится на основе темного шоколада – можно взять другой по вкусу. Наполняются изделия с помощью кондитерского шприца. Подсолнечное масло понадобится для промазывания противня с бумагой.
  • Сливочное масло подойдет любое: мягкое или из морозильной камеры. В отдельных случаях его можете заменить маргарином, но только для теста. Продукт порежьте кусочками – он быстрее будет растапливаться.
  • В кастрюлю вылейте сразу свежее молоко и воду. Зажгите конфорку, и подогревайте жидкость на среднем огне. Через 1 мин. можно класть масло.
  • Начинайте размешивать массу, чтобы кусочки растирались и уменьшались в размере. Таким образом, быстрее получается однородная смесь. Она не должна кипеть, но будет горячей.
  • Именно в такую, а не в теплую жидкость нужно засыпать стакан просеянной муки. Сразу соединяйте ее с остальными ингредиентами. В течение 1 мин. масса будет становиться очень густой. Переворачивайте комок с одной стороны на другую – испаряется вода. Как только оно собралось в центре посуды – выключайте огонь.
  • Желательно переместить полученную массу в отдельную тарелку или другую удобную емкость. Пробуйте температуру основы рукой. Если она теплая, то можно вводить следующий компонент. Вбейте одно сырое яйцо — перемешивайте с помощью миксера.
  • Как только консистенция станет однородной, то можно добавлять второе. После этого тщательно размешать массу венчиками. Затем в течение 30 сек. – ложкой. Заварное тесто получилось густым и слегка тягучим.
  • Пергаментную бумагу расстелите на противне. Ее обязательно промажьте подсолнечным или другим маслом. Возьмите насадку «звезда» и заполните кулинарный шприц основной массой. Отсаживайте изделия парно на расстоянии 2 см друг от друга.
  • В духовке выставите температуру +200 °С. Профитроли выпекаются ориентировочно 45 мин. до румяного цвета. Выключите огонь, и подержите изделия 5 мин. Потом убрать в большую тарелку. Им нужно охладиться, иначе поплывет начинка.
  • Крем готовится быстро, но для остывания ему тоже потребуется некоторое время. Сначала соедините крахмал с сахарным песком.
  • Сухие ингредиенты разведите молоком – обязательно холодным. После этого варите до густой консистенции.
  • Шоколад поломать кусочками или порезать ножом. Положите к нему сливочного масла. На водяной бане растопите до жидкого состояния. Остудите 1 мин.
  • Потом необходимо соединить молочную смесь с шоколадной. Желательно взбить миксером – получится более однородная начинка.
  • Теплые изделия переверните и с нижней части сделайте небольшое отверстие. Возьмите тонкую насадку для кондитерского шприца. В приспособление наберите нужное количество крема и заполните выпечку.
  • Красиво сложите парные профитроли на тарелку. В холодильнике подержите 1-2 ч. Затем можно подавать к столу вместе с горячим чаем или другим напитком. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Масло сливочное 0,55 90,75 0,88 822,8
Мука пшеничная высшего сорта 21,6 2,6 139,8 668
Молоко 8,7 9,6 14,1 174
Вода 0 0 0
Соль 0 0 0
Яйцо куриное 12,7 10,9 0,7 157
Подсолнечное масло 0 39,96 0 359,6
Горький шоколад 2,17 12,39 16,87 188,65
Сахарный песок 0 0 14,97 59,85
Крахмал картофельный 0,037 0 28,934 115,81
Всего в блюде 45 166 216 2545
Всего в 1 порции 3 11 14 169
Всего в 100 граммах 4 17 23 270
  • 0
  • 12753
  • 1
  • 2212
  • 1
  • 1918
  • 2
  • 1603
8 комментариев
комментарий был удален

Первый мой эксперимент с тестом из шприца. Вкусно вышло, слопали быстро. Но в следующий раз в начинку добавлю больше сахара. И время приготовления… У меня за 20 мин выпеклись, можно было и меньше держать. 

В остальном отличный рецепт, большое спасибо автору

Большое спасибо за фото отчет smile Рада, что рецепт понравился! 

Конечно, сахар нужно добавлять на свой вкус. Что касается времени выпекания, то у вас очень быстро, может изделия маленькие по размеру или у вас так быстро печет духовка. Я выпекаю не менее 45 минут. 

А какие, примерно, размером вы делаете? Может правда маленькие мои.

Когда раскладываю тесто на противень, то выкладываю горку размером с грецкий орех. Потом они увеличатся еще в духовке. Но у вас великолепный результат для первого раза, румяные получились и видно, что хорошенькие. 

Спасибо за похвлу-приятно. Да, делала чуть меньше. Но может и особенность духовки, режим с обдувом ставила.