Профитроли с шоколадным кремом
Профитроли – это вкусный сладкий французский десерт. Готовятся профитроли из заварного теста, и имеют округлую форму. Крем для профитролей приготовлен с добавлением какао-порошка и тростникового сахара, за что и называется шоколадным.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 45 м.
Количество порций: 15
Национальная кухня: Французская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Новый год, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Масло сливочное 100 грамм
- Соль 1 грамм
- Вода 200 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
Крем
- Молоко коровье 120 грамм
- Тростниковый сахар 15 грамм
- Какао-порошок 2 ч. ложки
- Масло сливочное 50 грамм
- Горький шоколад 10 грамм
- Крахмал картофельный 10 грамм
- Кондитерские украшения 1 грамм
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
Приготовление
-
Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления шоколадного крема и заварного теста. Заварное тесто можно готовить не только на основе сливочного масла. Можно заменить сливочное масло растительно-жировым спредом или маргарином. Если для теста можно использовать даже маргарин, то для приготовления крема берется исключительно масло. Вода используется холодная, потому что ее все равно нужно будет подогреть. Для заварного теста лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Куриные яйца берутся среднего размера, от величины яйца зависит будущая консистенция теста. Нехватка яиц отразится на большой густоте теста, а переизбыток сделает тесто редким. Редкое тесто будет плохо держать форму, а сформированные профитроли во время выпекания могут растекаться. -
Итак, готовится заварное тесто достаточно просто. В стакан воды необходимо выложить сливочное масло, порезанное на кусочки, и соль. На плите нагреть масло с водой. Огонь должен быть средний, чтобы вода не закипела. Следует размешать жидкость, чтобы масло быстрее растворилось в воде. -
Теперь нужно действовать очень быстро. Отмерить один стакан пшеничной муки. Отодвинуть кастрюлю с огня. Весь стакан муки высыпать в кастрюлю в один заход. С помощью ложки тесто быстро размешать. Размешивать нужно так, чтобы комочки от муки разбивались. Как только хорошо вмешали муку в воду с маслом, вернуть кастрюлю на медленный огонь. Продолжить перемешивание теста, которое затем начнет сбиваться в комок. -
С кастрюли тесто выложить в холодную тарелку. Ложкой тесто размять, чтобы выходил пар. Теперь заварное тесто следует остудить до теплого состояния, оно не должно быть горячим. В горячем тесте яичный белок может свернуться. Поэтому сырые яйца разбиваем только в теплое тесто. -
Яйца добавляются исключительно по одному и тщательно вмешиваются в тесто. До правильной консистенции и однородности тесто с сырыми яйцами удобно перемешивать при помощи миксера. Ложкой тоже можно перемешивать, но потребуется много времени. -
Для выпекания профитролей необходимо застелить противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка выдавить на противень профитроли округлой формы. Если нет кондитерского мешка, то тесто в виде горки можно раскладывать при помощи чайной ложечки. Профитроли располагаются на расстоянии 3-4 см друг от друга, чтобы они не склеивались во время выпекания в духовке. -
Духовку для профитролей следует разогреть до 200 градусов. Поставить противень и выпекать при такой температуре профитроли до появления легкого румянца, затем температуру духовки необходимо снизить до 180 градусов. При такой температуре профитроли начнут подрумяниваться и подсушиваться. Испеченные профитроли переложить с противня на тарелку. Они горячие, поэтому посуда не должна быть пластиковая. Остудить профитроли при комнатной температуре. -
Пока профитроли остывают необходимо сделать шоколадный крем для их начинки. Поэтому в тарелку высыпать картофельный крахмал, какао-порошок, тростниковый сахар, 10 грамм горького шоколада и 50 грамм сливочного масла. Отмерить нужное количество коровьего молока. Что касается шоколада, то в крем можно добавлять не только горький, но и темный или молочный шоколад. Шоколад совместно с какао-порошком улучшит вкусовые качества крема. -
Все сухие ингредиенты высыпать в ковш, залить молоком и поместить ковш на плиту. Сначала нагревается масса на среднем огне, а как только она станет однородная и без комочков, то можно убавить огонь. Шоколадный крем вариться быстро, его нужно довести до кипения и проварить ровно 1 минуту. Готовый крем обязательно остудить, его можно поставить в емкость с холодной водой. Желательно крем охладить еще в холодильнике. -
Остывшие профитроли порезать ножом вдоль. На нижнюю часть профитролей выдавить кондитерским шприцом шоколадный крем. На крем поместить верхнюю часть профитролей. Сверху посыпать сахарной пудрой, украсить шоколадным кремом и кондитерскими бусинками. Охладить и подать десерт к чаю. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Какао-порошок | 4,14 | 1,98 | 1,98 | 55,8 |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Горький шоколад | 0,62 | 3,54 | 4,82 | 53,9 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 21,6 | 2,6 | 139,8 | 668 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,75 | 123,75 | 1,2 | 1122 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 27,972 | 108,92 |
| Молоко коровье | 3,48 | 4,2 | 5,64 | 74,4 |
| Тростниковый сахар | 0 | 0 | 14,5995 | 56,55 |
| Крахмал картофельный | 0,01 | 0 | 7,82 | 31,3 |
| Кондитерские украшения | 0,047 | 0,102 | 0,739 | 3,95 |
| Всего в блюде | 43 | 147 | 205 | 2331 |
| Всего в 1 порции | 2 | 9 | 13 | 155 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 17 | 24 | 273 |
