DOM-EDA.COM

Орсини (яйца в облаках)

"Орсини" или яйцо на облаке - красивое блюдо с интересной историей. Хоть доподлинно и неизвестно почему у яичницы такое название, но фактом является то, что Клод Моне просто обожал завтракать именно так. И вы знаете, я его так понимаю! Стоит разок попробовать "завтрак аристократа", как еще называют это блюдо во Франции – родине знаменитой яичницы, и вы тоже захотите начинать утро именно так. Ну, или давайте хотя бы через день!

Время подготовки: 3 м.

Время приготовления: 15 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На завтрак, Легкий завтрак, Сытный завтрак, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Для детей

1
246
кКал

Белки: 10 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 25 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Яйцо куриное 1 штука
  2. Хлеб пшеничный 70 грамм (серый)
  3. Соль 1 грамм
  4. Твердый сыр 10 грамм
  5. Масло сливочное 8 грамм

Приготовление

  • В классическом варианте рецепта нет, конечно ни сыра, ни ветчины, ни хлеба. Но за годы существования диетическое в общем-то блюдо претерпело много изменений, дополнений и теперь каждый может решить сам какую именно яичницу желает на завтрак. Посытнее? А может совсем легкую? Мы выбираем посытнее! С сыром и хлебом. При этом, ломтик серого заварного хлеба будет являться основой. В классическом же рецепте яйцо «Орсини» выкладывается в керамическую форму или на пергамент.

  • Сразу аккуратно отделите белки от желтков. Если готовите на несколько порций, то желтки разложите в отдельные мисочки, стараясь не повредить.

  • Белки взбивайте миксером с небольшим количеством соли. Постепенно увеличивайте обороты миксера. На взбивание у меня ушло около 3 минут

  • Должны получиться вот такие устойчивые пики.

  • Ломтик серого хлеба смажьте с одной стороны сливочным маслом. Тонким слоем.

  • Переверните этот ломтик смазанной стороной на форму, в которой будете запекать яичницу.

  • Сверху ложкой аккуратно разложите белковую массу так, чтобы образовалось окошко.

  • В центр окошка насыпьте тертый твердый сыр.

  • Запекайте в разогретой духовке 3 мин. Ставьте сковородку на самый нижний уровень духовки. Температура около 190-200°C.

  • Достаньте подпеченный белок, в центр аккуратно вылете желток. Немного присолите его.

  • Поместите на желток кусочек сливочного масла, примерно 5 гр. Верните в духовку на 7-10 минут. Следите, чтобы белок не начал пригорать, поднимите противень со сковородой выше, если заметите такое.

  • Все готово! Что получилось? Хлеб превратился в хрустящий тост, его можно отламывать с краев и макать в густой и нежный желток. Сыр добавил приятных вкусовых оттенков, он расплавился и смешивается с желтком. Белок очень воздушный, но пропеченный. Такое надо пробовать, ибо описать сложно. Очень вкусно. Приятного аппетита!

Если же вы захотите приготовить яйцо «Орсини» (яйцо на облаке) по классическому рецепту, то исключите из состава продуктов сыр и хлеб. Взбитые белки раскладывайте ложкой на пергаменте или в маленьких керамических формах, подпекайте их, а затем добавляйте желтки. И маленький кусочек сливочного масла. Вновь запекайте то же время, что и в моем рецепте. Вы получите классику жанра. А я, пожалуй, в следующий раз добавлю к хлебу еще и кусочек ветчины.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,04 6,6 0,064 59,84
Твердый сыр 2,6 2,65 0,35 35,56
Хлеб пшеничный 5,67 0,7 34,16 169,4
Всего в блюде 14 15 34 343
Всего в 1 порции 14 15 34 343
Всего в 100 граммах 10 11 25 246
  • 0
  • 1304
  • 0
  • 197
  • 0
  • 84
  • 0
  • 86
0 комментариев