Орсини (яйца в облаках)

• 

  В классическом варианте рецепта нет, конечно ни сыра, ни ветчины, ни хлеба. Но за годы существования диетическое в общем-то блюдо претерпело много изменений, дополнений и теперь каждый может решить сам какую именно яичницу желает на завтрак. Посытнее? А может совсем легкую? Мы выбираем посытнее! С сыром и хлебом. При этом, ломтик серого заварного хлеба будет являться основой. В классическом же рецепте яйцо «Орсини» выкладывается в керамическую форму или на пергамент.

• 

  Сразу аккуратно отделите белки от желтков. Если готовите на несколько порций, то желтки разложите в отдельные мисочки, стараясь не повредить.
  

• 

  Белки взбивайте миксером с небольшим количеством соли. Постепенно увеличивайте обороты миксера. На взбивание у меня ушло около 3 минут
  

• 

  Должны получиться вот такие устойчивые пики.

• 

  Ломтик серого хлеба смажьте с одной стороны сливочным маслом. Тонким слоем.

• 

  Переверните этот ломтик смазанной стороной на форму, в которой будете запекать яичницу.

• 

  Сверху ложкой аккуратно разложите белковую массу так, чтобы образовалось окошко.

• 

  В центр окошка насыпьте тертый твердый сыр.

• 

  Запекайте в разогретой духовке 3 мин. Ставьте сковородку на самый нижний уровень духовки. Температура около 190-200°C.
  

• 

  Достаньте подпеченный белок, в центр аккуратно вылете желток. Немного присолите его.
  

• 

  Поместите на желток кусочек сливочного масла, примерно 5 гр. Верните в духовку на 7-10 минут. Следите, чтобы белок не начал пригорать, поднимите противень со сковородой выше, если заметите такое.
  

• 

  Все готово! Что получилось? Хлеб превратился в хрустящий тост, его можно отламывать с краев и макать в густой и нежный желток. Сыр добавил приятных вкусовых оттенков, он расплавился и смешивается с желтком. Белок очень воздушный, но пропеченный. Такое надо пробовать, ибо описать сложно. Очень вкусно. Приятного аппетита!

Если же вы захотите приготовить яйцо «Орсини» (яйцо на облаке) по классическому рецепту, то исключите из состава продуктов сыр и хлеб. Взбитые белки раскладывайте ложкой на пергаменте или в маленьких керамических формах, подпекайте их, а затем добавляйте желтки. И маленький кусочек сливочного масла. Вновь запекайте то же время, что и в моем рецепте. Вы получите классику жанра. А я, пожалуй, в следующий раз добавлю к хлебу еще и кусочек ветчины.