Мандариновые кексики
В Новогодние праздники все уже успели наесться мандаринами, но нам же этого мало. Идем дальше, приготовим кексы с мандаринами и кукурузной мукой. Они получаются ароматные, рыхлые и очень вкусные.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 12
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей, Специальное питание
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Мандарин 4 штуки
- Кукурузная мука 110 грамм
- Яйцо куриное 4 штуки
- Грецкий орех 70 грамм
- Горький шоколад 60 грамм
- Сливки 20% жирности 60 грамм
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Оливковое масло 20 грамм
- Сахарный песок 50 грамм (Сахарозаменитель)
Приготовление
-
Для нежных, воздушных мандариновых кексиков нам понадобятся естественно мандарины. Из всех яиц у нас останутся только 2 желтка. Шоколад и сливки нам нужны для начинки. Орехи можно взять любые, в оригинальном рецепте был миндаль. -
Помещаем орехи в блендер и измельчаем. Проверьте что бы не было перегородок. -
Далее отделяем белки от желтков, 2 желтка помещаем к уже измельченным орехам. -
Туда же к орехам кладем чищенные мандарины. Белые перегородки измельчатся и чувствоваться не будут. Блендерим до однородной консистенции. -
К мандариновой смеси добавляем оливковое масло (можно подсолнечное), кладем подсластитель и переешиваем. -
В белки добавляем щепотку соли, что бы лучше взбились и начинаем взбивать со средней скорости постепенно увеличивая обороты. Взбиваем до «твердых пиков». -
Тем временем, сделаем начинку — шоколадный ганаш. Сливки разогреваем на плите, кипятить нельзя. Ломаем шоколад и опускаем в сливки, размешиваем. В начале может показаться, что они не разойдутся и не подружатся друг с другом, но в скором времени все равномерно перемешается. Для чего мы делаем ганаш? Можно положить просто дольки шоколада, но когда кексы остынут, то и шоколад будет твердым, а нам нужна мягкая начинка. Ганаш останется в жидком состоянии. -
Духовку уже можно поставить на 180 °C. Взбитые белки постепенно вводим в жидкую массу, перемешиваем аккуратно, не торопясь, снизу вверх, что бы пузырьки воздуха не вышли и тесто не опустилось. В кукурузную муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Через сито, небольшими порциями добавляем в тесто, смешиваем так же аккуратно лопаточкой сверху вниз. -
Выкладываем дно кексиков по одной столовой ложки в формочки. По середине выкладываем шоколадный ганаш. -
И сверху докладываем оставшиеся тесто. У меня вышло тоже по одной столовой ложки. Убираем в разогретую духовку на 30-35 минут, до сухой палочки. -
Кексы остыли и шоколад остался жидкий. Приятного аппетита.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 25,4 | 21,8 | 1,4 | 314 |
| Грецкий орех | 11,34 | 42,56 | 7,77 | 459,2 |
| Горький шоколад | 3,72 | 21,24 | 28,92 | 323,4 |
| Оливковое масло | 0 | 20 | 0 | 179,6 |
| Мандарин | 2,592 | 0,992 | 36,288 | 169,6 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 49,9 | 199,5 |
| Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
| Сливки 20% жирности | 1,5 | 12 | 2,04 | 123,6 |
| Кукурузная мука | 7,92 | 1,65 | 77,22 | 363 |
| Всего в блюде | 52 | 120 | 205 | 2139 |
| Всего в 1 порции | 4 | 10 | 17 | 178 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 13 | 22 | 237 |
