Курник на простокваше
Время подготовки: 40 м.
Время приготовления: 1 ч 30 м.
Количество порций: 6
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На полдник, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Простокваша 300 грамм
- Маргарин 200 грамм
- Яйцо куриное 1 штука
- Сода пищевая 3 грамма
- Соль 15 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 800 грамм
- Мясо 300 грамм
- Картофель 400 грамм
- Лук репчатый 250 грамм
- Жир куриный 100 грамм
- Простокваша 75 грамм
- Соль 10 грамм
- Вода 50 грамм
Приготовление
-
Советую начать с подготовки начинки. Мясо берем не полностью размороженное, так оно будет легче резаться. Жир тоже берем подмороженный, нарезаем тонкой стружкой и снова отправляем в морозилку до того момента, как будем собирать пирог.
-
Нарезанное тонкими ломтиками мясо солим половиной порции соли и заливаем простоквашей. Оставляем мариноваться. Простокваша хорошо впитывается в мясо и в пироге оно получается очень нежным и сочным.
-
Лук нарезаем на четвертинки и укладываем с чашу блендера.
-
Измельчаем до мелких кусочков
-
Картошку режем тонкими дольками и солим. Начинка для курника готова.
-
Теперь расскажу, как приготовить тесто для курника:
-
В чашку наливаем простоквашу, добавляем соль, соду, разбиваем яйцо и перемешиваем.
-
Делаю тесто для курника на маргарине. Маргарин растапливаем в микроволновке.
-
Добавляем к простокваше и перемешиваем.
-
Просеиваем в смесь муку, добавлять ее нужно порциями.
-
Количество муки может быть немного больше или меньше, это зависит от ее влажности. Главное условие — не переложить муки, иначе изделие будет твердым.
-
Далее замешиваем. Вот, собственно, и простой рецепт теста для курника.
-
Тесто получается мягкое и воздушное (видно на разрезе). Выкладываем его на подпыленный мукой стол, подмешиваем, чтобы собрать в комок и делим на две неравные части.
-
Духовку разогреваем заранее до 200°C. Лист для выпечки смазываем растительным маслом. Больший кусок теста раскатываем в пласт размером шире, чем противень.
-
Переносим пласт на лист, это удобно делать, используя скалку. Начинаем собирать изделие: первым слоем распределяем мясо, на него кладем кусочки жира.
-
Равномерно засыпаем луком.
-
С картошки сливаем образовавшуюся жидкость и укладываем ее последним слоем.
-
Оставшееся тесто раскатываем размером меньше противня, накрываем начинку и хорошо заделываем края пирога нижним слоем. По центру делаем небольшое отверстие и вливаем в него 50 мл воды.
-
Выпекаем курник до румяной корочки. В процессе из пирога может вытекать немного сока (как у меня на фото) — это не повлияет на вкус. Готовому пирогу даем несколько минуток немного остыть и подаем к столу.
Курник обычно подают на стол на том же листе, где его испекли и там же режут на порции.
Несколько советов
- Чтобы тесто курника получилось вкусным, слегка рассыпчатым, нужно, чтобы простокваши (кефир) и маргарина было примерно одинаково. Моя простокваша была жирная, из цельного молока, поэтому маргарина я положила чуть меньше.
- Мясо для пирога можно брать любое по вашему вкусу, при использовании свинины класть жир не обязательно.
- В начинку можно добавить по желанию, например, обжаренные грибы — получится также очень вкусно.
- Вместо воды можно влить в пирог куриный бульон.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
Мука пшеничная высшего сорта | 86,4 | 10,4 | 559,2 | 2672 |
Лук репчатый | 3,5 | 0 | 26 | 102,5 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Картофель | 8 | 1,6 | 65,2 | 308 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Сода пищевая | 0 | 0 | 0 | — |
Мясо | 55,8 | 48 | 0 | 654 |
Простокваша | 10,875 | 9,375 | 15,375 | 198,75 |
Маргарин | 0,4 | 162 | 1,4 | 1434 |
Жир куриный | 0 | 99,7 | 0 | 897 |
Всего в блюде | 171 | 336 | 667 | 6344 |
Всего в 1 порции | 28 | 56 | 111 | 1057 |
Всего в 100 граммах | 6 | 13 | 26 | 248 |