Простокваша

Описание

Простокваша – это густой кисломолочный продукт, приготовленный из молочно-кислых бактерий и пастеризованного молока. Консистенция готовой простокваши должна быть с однородными сгустками белого или кремового цвета. Вкусовые качества простокваши могут быть пресного или кислого привкуса, в зависимости от ее вида.

Большую популярность имеет простокваша в России, Украине, Грузии, Европе.

Как производится

Простоквашу изготавливают на заводах термостатным способом. Ее заквашивают сразу в упаковках для продажи и добавляют разные закваски, исходя от вида продукта. Чтобы разнообразить вкус, в нее добавляют различные наполнители: соки фруктов, ванилин, ягоды и другие.

В домашних условиях приготовление простокваши не составит труда, в народе этот процесс называют самоквасом. Бактериальную закваску добавляют в кипяченое молоко, охлажденное до  +40 °C. При приготовлении первый раз добавляют готовую закваску или ржаной хлеб в теплое молоко.

Накрывают посуду полотном и оставляют в теплом месте сквашиваться от 10 до 12 ч., при этом не перемешивая. По истечении данного времени лучше поставить готовый продукт в прохладное место на несколько часов.

Приготовленная простокваша имеет слегка кисловатый вкус и густую консистенцию.

Виды

Существует несколько разновидностей простокваши:

• обыкновенная;
• мечниковская;
• украинская (ряженка);
• южная;
• ацидофильная;
• варенец;

Все эти виды имеют различия в зависимости от вида кисломолочных дрожжей и использованного молока.

Состав

Простокваша содержит в своем составе богатый источник витаминов и полезных веществ:

• молочная кислота;
• аминокислоты;
• пищевые волокна;
• сахара;
• крахмал;
• витамины группы В, С, А, Е, К, D;
• полиненасыщенные кислоты;
• органические кислоты;
• жиры;
• углеводы;
• холестерин;
• макро- и микроэлементы;

Полезные свойства

Простокваша обладает широким спектром полезных свойств:

• Полезно употреблять при гастритах, колитах, хронических запорах
• Наличие молочной кислоты регулирует работу кишечника, ускоряет секрецию желудочного сока и поджелудочной железы
• Так как продукт переваривается всего за один час, кисломолочные бактерии нормализуют микрофлору кишечника.

Любопытно!

Кисломолочные бактерии вырабатывают антибиотики и витамины, они замедляют рост патогенных микробов и возбудителей желудочно-кишечных заболеваний.

• Жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые содержатся в составе продукта, способны замедлить развитие ишемической болезни сердца, атеросклероза и гипертонии.
• Прием кисломолочного продукта регулирует обмен веществ, стимулирует рост волос, укрепляет их и делает шелковистыми.

Совет! При стоматите хорошо помогает простокваша с молотым чесноком. На один стакан напитка добавляют 2 – 3 зубка перемолотого чеснока. Полученной смесью смазывают язвочки в ротовой полости и в течение трех дней болезнь проходит.

• Благотворно влияет употребление простокваши для лечения одышки.
• При простудных заболеваниях поможет компресс из простокваши в комплексе с растительным маслом, приложенным на шею и грудную клетку.
• Беременным и кормящим женщинам полезным будет выпивать ежедневно не меньше 0.5 л. полезного напитка.

Большой популярностью обладает простокваша в косметологии:

1. Маски, сделанные из простокваши, помогут удалить пигментные пятна и сузить поры при жирной коже.
2. Ежедневное умывание продуктом улучшит работу сальных желез.
3. Массаж и обертывание с простоквашей производят антицеллюлитный эффект.
4. Добавляя в простоквашу мед, свежие овощи и фрукты можно приготовить домашние кремы по уходу за кожей.

А вы знали? Что простоквашу можно использовать как средство для снятия макияжа.

Противопоказания

Нельзя употреблять простоквашу людям, имеющим проблемы с кишечником и желудком, а также при наличии гепатита, панкреатита и желчнокаменной болезни.

Вредное действие может оказать простокваша для людей с индивидуальной непереносимостью кисломолочного продукта.

Как использовать

Гастрономический совет! Простокваша прекрасно подходит для заправки летних салатов.

В ней можно мариновать разного вида мясо, особенным нежным вкусом будет отличаться мясо кролика.

Простоквашу используют для всевозможной выпечки, пирогов, блинов, тортов, супов, даже можно приготовить мороженое.

Ее употребляют в свежем виде, а также приправляют разными ароматическими добавками: джемом, сиропом, ванилью, корицей, фруктами, ягодами, вареньем.

Как выбрать и хранить

Простокваша является скоропортящимся продуктом и может храниться не более 72 ч. Домашняя простокваша хорошо храниться в холодильнике в течение пяти дней и лучше всего поместить на полку вблизи морозильной камеры.

При покупке напитка он должен быть герметично упакован и не иметь осадка и хлопьев.

Интересный факт! Простоквашу на Западе называют «Русским эликсиром», так как она славится своими целебными свойствами.

Калорийность 53кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 2.9г. ( ∼ 11,6 кКал)
Жиры: 2.5г. ( ∼ 22,5 кКал)
Углеводы: 4.1г. ( ∼ 16,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21% | 42% | 30%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 стакане 200 г.