Как разделать переднюю четверть свинины ножом
Время подготовки: 1 м.
Время приготовления: 45 м.
Количество порций: 1
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Приготовление
-
Передняя четверть свинины — это горячо любимая нами шея, грудинка для рулетов, нежный карбонат, сочные ребрышки, рулька на холодец или супчик, лопаточная часть на котлеты, пожарить, потушить. Короче говоря, выбор сделан! Подробно покажу и расскажу о разделке передней части туши свинины с помощью одного ножа:
-
Для начала, отделяем ребра со внутренней части туши. Подрезаем их ножом, проталкивая его вдоль ребрышек по всей их длине.
-
Проталкиваем нож вглубь.
-
Не старайтесь особо срезать мясо, ведь такие ребра можно запечь в духовке, сделать гриль или потушить с овощами.
-
После того, как мы сняли косточки, подбираемся к мягким частям туши.
-
А пока отделим рульку. Просто отрежьте ее по соединительному хрящу.
-
Потом разрежем ребра на удобные кусочки и расфасуем по пакетам.
-
Отделяем шею. Так же, подрезая острым ножом проводим по всему ее краю. Очень просто. Так же отрезаем карбонат.
-
Вот и все.
-
Шею и карбонатную мякоть тоже потом разделите на 3-4 части, часть можно сразу нарезать котлетками.
-
Теперь последний неприятный этап — удалите лопаточную кость. Просто обрежьте ее, отделяя от мякоти и отделите по сухожилию. На суп!
-
И еще вот эта небольшая косточка тоже легко извлекается из мякоти при помощи ножа.
-
Дальше только мягкое. Отделите шпиг.
-
Обрежьте грудинку и щеку. Грудинку, пашину, мягонькую часть без косточек, можно оставить крупным куском — выйдут шикарные рулеты.
-
Лопаточную мякоть тоже режем на части, фасуем по пакетам.
-
Невероятно приятно работать с мясом отличного качества! Мякоть его розовая, вкус готовых блюд отличный! Вся четверть тушки свинины, расфасованная по пакетам, заняла две полки стандартной морозилки. Хранится замороженная свинина в домашних морозилках до 8 месяцев.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Свинина | 3376 | 4238 | 0 | 52600 |
Всего в блюде | 3376 | 4238 | 0 | 52600 |
Всего в 1 порции | 3376 | 4238 | 0 | 52600 |
Всего в 100 граммах | 16 | 21 | 0 | 263 |