Глазунья с папоротником (орляк)

Весьма подробно о дикоросе с красивым именем орляк написала в рецепте салат по-корейски из папоротника. Да и в интернете довольно много информации о нем. Желающим угоститься молодыми побегами следует внимательно ее изучить перед сбором. Мы уже изучили и собрали. Будем теперь угощаться съедобным папоротником жареным с яйцом.

Для начала помойте побеги и порежьте на удобные кусочки. Отварите в кипящей воде 3-4 мин., затем снова залейте чистой кипящей. Удобно держать под рукой горячий чайник. Потом жидкость слейте.

Побеги же замочите в большом количестве чистой холодной воды на ночь или часов на 8-10. Это необходимо сделать, чтобы удалить из орляка природную горчинку, а она довольно резкая. После того, как папоротник как следует отмокнет, вы вряд ли ощутите ее хоть чуть. Отмокает пусть в прохладном месте.

Слейте воду вновь, откинув все на дуршлаг. Пусть стечет хорошенько. Можно слегка отжать рукой.

На сковороде с растительным или оливковым маслом обжарьте порезанный молодой чеснок вместе с зеленью. Аромат от глазуньи в таком случае будет просто потрясающий.

Теперь добавьте побеги, они стали мягкими и горчинка вышла полностью.

Жарьте помешивая 5 мин., а затем разбейте в сковороду яйцо или пару.

Накройте крышкой. Дайте белку схватиться, а желток можно оставить текучим. Как любите.

Переложите глазунью с папоротником на тарелку, присыпьте свежемолотым перцем и угощайтесь. Приятного аппетита!